天天看热讯：每杯定价不敢超15元，奶茶店都在价格战，秋冬新品怎么上？

来源：饮力实验室梦婕
时间：2022-08-18 17:25:45

“头部品牌降价，我们想活下去太难了。”

连续发了3篇秋冬新品预测，我们发现：今年秋冬，相比卖什么产品会火，价格才是茶饮店的敏感点。

上半年连锁品牌一系列降价动作，让很多门店“吃不消”。应对行业普遍降价动作，这个秋冬，卖茶饮有哪些思路呢？

【资料图】

中杯饮品不超过15元，茶饮定价“降无可降”

聊到今年秋冬上新思路，一位老板告诉我，今年秋冬上哪些产品还没确定，但定价早明确了——中杯饮品均不会超过15元。

这是很早就下的决心。

客单价把握如此严格，原因很简单，“头部品牌都降价，我们只能跟着压价格。”他告诉我。

前段时间，喜茶、奈雪的降价消息在社交平台刷了屏，多个连锁品牌都推出低价产品。就在7月16日，喜茶还推出多容量饮品，其中360ml的迷你杯型，在小程序售价仅9元。

喜茶都卖9元/杯了，中小品牌、独立门店供应链不够有优势，根本顶不住，实在打不起“价格战”了。

降价是求生本能，也是无奈之举。

不仅是降价格，还有降促销。

这位老板反馈，现在连锁品牌的打折促销活动也很拼，让他“跟不上”了。

在门店常用的推广活动上，近期多家连锁品牌都在“拼低价”，比如直播发大额优惠券、做秒杀推0.1元饮品等等。

很多中小连锁门店撑不起这么大的优惠力度。这位老板举例告诉我，从古茗的520直播活动来看，2分钟被挤爆，5小时成交4000万，这对小店来说几乎不可能。

连锁品牌的优惠这么大，活动这么密集，让消费者不再青睐知名度本就不够高的独立品牌、中小连锁，“让本就难盈利的品牌更加雪上加霜”。

显然，这个秋冬上新，成本、价格，成为不得不关注的敏感点。门店可以从哪些思路着手保障盈利？采访了多位品牌，来看看别人家的动作。

让价格不涨，秋冬季产品怎么上？

1、回归经典，用简单的配料控制成本

在整体的产品思路上，这个秋冬研发都趋向于“轻量上新”、“重回经典”做产品，将饮品做简单、清爽，不再以多料、复杂的操作为营销点，以确保供应链的优化和成本控制。

当物料变成固定基础款，供应链会更稳定，集约起来也有价格优势，带来成本可控。另外，高速发展、疯狂内卷后，真正能留下来，被消费者所接受的饮品，还是最初经典款，也降低了上新品的试错成本。

2、产品结构调整，让定价变灵活

位于广东的北屿茶事最近换了赛道，不再卖奶茶水果茶，而是专注做柠檬茶。

“连锁品牌降价卖奶茶，那我们就卖柠檬茶。”其研发熊智超告诉我。一方面，广东常年炎热，人们对柠檬茶的需求四季都有，这是地域品牌自带的优势。另一方面，虽然柠檬茶早已成为热门品类，也出现不少连锁品牌，但受众和价格也都比较稳定。相比不断出新，受到的影响会小一点。

另外，柠檬茶在价格的控制上也会更灵活。在柠檬价格稳定的情况下，利润率会更高。

“另外，确定了主产品后，在其他产品结构上，可以去做价格更低的饮品。或许葡萄、芒果无法降到10元，但总有能‘降’下来的产品，对于常规水果茶/奶茶，去做选择性保留，比如下架2款，保留1款。”熊智超说。

3、重新梳理开店思路，降低房租等硬成本

应对成本降低，还有一个思路是硬成本。比如房租。

比如荔制茶创始人杨军告诉我，他们在最开始的盈利模型中，对于商圈位置、租金就进行了规划，以“小地方开大店，闹市区讲性价比”为选址目标，依据盈利模型建立门店，如今的抗压能力反而强一些。

相对偏远的地方，缺少社交场所，开大店可附加社交属性。而且这些地方基本上都是固定消费群体，通过场景易培养顾客的消费习惯，并且租金、人工都不高。

商业区则选择15～30平的小店，除成本因素外，也因为这里人流量密集，只需有效抓取人流就能提高门店盈利。

大店小店结合，就能覆盖一个县、一座城，乃至一个地区。这让其头部品牌都降价的时候，反而有了优势，在今年上半年，甚至已经完成去年全年的增量总和。

类似地，重新考虑下房租、人工等开店思路，看硬成本是否存在可优化空间。

4、坚持自己的“生存法则”

能坚持开下去的门店，都有一套自己的生存法则。一些品牌的建议是，大环境降低的情况下，还是要坚持自己的盈利模式，不随意被市场受影响。

“就像田忌赛马，每家的策略都不同，但打磨出来的盈利模型不能随意更改，当下可以寻找增量来提升营收，而不是简单的价格调整。”杨军告诉我，提前布局控制成本，即使有短暂的封闭，也不算大问题。

虽然整体环境不乐观，“价格战”也不是好现象。但当前能做的，就是抱着积极心态、多找方法。

关键词：

7月一线城市新房销售价格环比上涨0.3% 二三线城市降幅扩大

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