环球今头条！【探访川味预制菜】打破时空“屏障” 预制菜让“乐山味道”走得更远

来源：四川新闻网
时间：2022-08-16 20:51:05

四川新闻网-首屏新闻8月16日讯（李薪）甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、油炸串串……提起乐山的美食，吃货们无不垂涎欲滴。作为川菜的集大成者，乐山美食品类众多，仅美食非遗就有百余项，各色佳肴更是上千道，多项美食列入了省级“天府旅游美食”名录。

(资料图片)

追随食客需求新现象引出新思路

近年来，随着“乐山味道”声名鹊起，各地“吃货”慕名而来，在这里开启关于美食的朝圣之旅。据市中区商务局统计，外来食客中，九成来自川渝。近两年，来自北上广深的95后，周末坐飞机、转动车，专门来吃乐山美食。可见，乐山美食正得到越来越多年轻人的认同。这一新现象给乐山美食界带来了新的启发。

“吃什么”“去哪吃”“怎么做”号称困扰职场年轻人三大“人生难题”，如果无需繁杂的烹饪，撕开包装后，短暂制作加热，一份香喷喷的美食就能端上餐桌，年轻吃货们一定不会拒绝。然而，乐山是“上河帮”川菜典型代表，由于“重调味，精小吃”的特点，让更多滋味仅限堂食，这成了“乐山味道”走出去的一道“屏障”。

乐山预制菜产品

发展预制菜产业让“乐山味道”走出去

如何让乐山美食走出食堂，打破时空局限？乐山找到了突破“屏障”的一组‘奇兵’——预制菜。预制菜大多是简单快捷的成品、半成品，可通过食品工业化，将“乐山味道”由第三产业慢车道转入工业化发展快车道，加速“乐山味道”走出去、美食产业大起来。

调查数据显示，近六成的预制菜消费者喜爱川菜，居八大菜系第一。作为国家级特色美食地标城市中心城区，乐山市中区紧抓预制菜产业机遇，总投资30亿元，在全福镇石农村规划了1600亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。立足实现预制菜产业工业化、标准化、品牌化发展，擦亮做强乐山美食品牌，打造全国有影响力的百亿预制菜产业集群。该园区紧邻占地850亩的西部冷链物流项目，其中占地100亩的冻库群正加快建设，建成后总容量将达15万吨，年吞吐量达137万吨，是全省最大冷链物流冻库集群，可全面满足乐山川菜预制菜产业园区各类原材料及产品存储配送。

目前，首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设。重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司、四川浩宸食品有限公司等4家企业已完成项目地块选取。同时，园区二期200亩建设用地正组卷上报，预计于年内取得用地批复。“十四五”末园区产值规模力争达到500亿元。

发展预制菜市中区后发优势何在？

目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业，面对他们雄厚的工业基础和先发优势，乐山市中区在预制菜产业中如何实现后来居上？

作为四川重要农产品产区、畜产品生产和加工基地、重要商品蔬菜基地、主要高山蔬菜产区，乐山拥有众多国家级、省级现代农业（林业）园区、特色农产品优势区等，为发展预制菜产业提供了优质可靠的食材保障。

在保障优质食材的基础上，乐山市中区将通过采用标准化、品牌化和人才战略，实现在预制菜产业上的发展优势。市中区已经与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究制定乐山美食的工艺标准。食材大小、数量、调料包配方、加工步骤、火候、烹饪时间等均纳入统一标准。同时，紧握乐山美食话语权，围绕“正宗”做文章，将符合要求的企业纳入“乐山味道”预制菜公共区域品牌。

要实现预制菜产业的可持续发展，“人才引擎”必不可少。在人才战略上，市中区将设置人才落户奖励和补贴，对入驻园区的企业提供厂房租金减免、开辟审批绿色通道、对产品推广营销等扶持。

此外，市中区还将引入“链主”企业，整合上下游资源做强产业链价值链。比如引入四川新希望集团控股子公司四川川娃子食品有限公司，与四川大学食品研究院共同组建公司，共同运营园区。借助川娃子这一“链主”，实现产业链价值链的快速提升。同时，川娃子和川大食品研究院还能为本地企业提供培育辅导，为企业上市提前做好准备。

争创世界美食之都市中区举旗引领

当前，乐山正积极争创世界美食之都，市中区扛起创建大旗，打响嘉州菜的世界知名度。

今年以来，市中区借全市将抢抓成渝地区双城经济圈建设重大战略机遇，聚焦发展特色餐饮产业，以川菜预制菜为突破口，全力打通乐山美食产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，高标准打造“立足本地、辐射四川、面向全国、走向世界”的首个川菜预制菜产业园区。

预制菜产业市场规模庞大、前景可期，将为乐山建设具有“国际范、中国味、巴蜀风、嘉州韵”的世界重要旅游目的地和打造“佛国仙山 •人间烟火”提供助力，让“乐山味道”享誉全国、走向世界。（供图：乐山市市中区商务局）

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