美特好优鲜多歌王成：要把预制菜做成高频、刚需、海量的产品

来源：联商网吴忧
时间：2023-07-29 20:45:58

7月28日，由联商网主办并首次推出的中国商品力大会在威海国际经贸交流中心正式开幕。本次大会以“商品为王、品质为魂”主题，致力于零售企业商品力的提升，引导行业企业真正回归商品、聚焦商品。

大会现场，美特好优鲜多歌副总裁王成发表了以“精预制菜丰富近场零售”为主题的精彩讲话，他表示优鲜多歌的优势在于能够直达C端的消费者，能够了解C端用户的需求，能够针对需求来开发相应的产品，并且直言优鲜多歌做预制菜的思路，是先市场后生产。

(资料图)

王成提到，做预制菜的基因是人货场，在“人”这一方面，目前对美好生活的向往是人们主要的需求，针对“货”来说，爆品短时间内就落寞，很难再去做很好的商品，所以现在需要做的是极致的精细化管理；针对“场”方面，高性价比、品质、可获得性逐渐成为消费者重点的需求。

王成还直言，生鲜商品属于民生产品，关键在高频、刚需、海量，如何能够让更多的年轻人选择，也要把预制菜做成高频、刚需、海量的产品。

▲美特好优鲜多歌副总裁王成

以下是美特好优鲜多歌副总裁王成发言全文（经联商网编辑）：

尊敬的各位同仁、各位朋友大家下午好！非常高兴、也非常感谢受到联商网的邀请，能够在美丽的滨海城市威海给大家做关于预制菜的分享，首先自我介绍一下，我来自山西省美特好，我之前负责的是美特好的物流项目，从2020年开始物流板块和加工板块独立出来，成立了预制菜的公司，今天我们借着这个场地，把四年来的发展和规划给大家做一个简单的汇报。

我的题目叫做“精预制菜丰富近场零售”，首先还是介绍一下美特好，美特好从1993年成立，到今年已经是30周年了，30年来的发展，我们一直聚焦在零售行业。以下四个板块是我们美特好集团核心的四个业务内容，首先是美特好超市，目前主要集中在山西省，我们开设了将近160家美特好商超门店。第二是优鲜多歌，优鲜多歌是做供应链和预制菜，第三块是数字产业化的全球蛙，第四是做购物百货的美都汇购物广场。

优鲜多歌是美特好旗下聚焦在预制菜工厂和冷链物流两个领域，我们的母公司有非常成熟的上游直采的供应链资源，同时又有直达客户C端消费的门店，所以优鲜多歌做预制菜是一个另辟蹊径的路。我们是从商超零售端的基因做预制菜的选手，我们的优势就在于能够直达C端的消费者，能够了解C端用户的需求，能够针对需求来开发相应的产品。

优鲜多歌做预制菜的思路，首先是先市场后生产，我们面临的是什么样的市场？疫情的三年发现了很多变化，第一是饮食结构的升级。目前出现了M型的消费结构，大学生失业率高，老百姓疯狂式储蓄并没有把很多投资放在消费上，我们的饮食结构变化了两个维度，M型，第一个M更追求健康和品质，第二个M型追求极致的性价比。

第二，社会形态的变迁。现在我们已经在走日本之前发展的路子，日本的今天就是我们的明天，日本在三十年前就面临着老龄化的问题，我们现在也开始出现了这个拐点，我们看到00后也30岁了，80后也称自己是中年人了，老龄化的问题都比较突出。

第三，家庭结构的变迁。国家虽然放开了两胎三胎，但是基本还是三口之家居多，现在很多年轻人不愿意结婚，甚至连恋爱都懒得恋爱，这是一个社会现象。

第四，消费观念的改变。首先大家说到00后的消费群体是悦己不悦人。

最后，宅经济的兴起。90后、00后的年轻人，除了工作的忙碌以外，更多的时间会回到家庭、留给自己，让自己的灵魂有一个栖息的空间，所以以上消费升级的变化，导致整个商业环境也做出了调整，首先我们原来的基因就是做零售，我们做了三十多年的零售，我们的基因就是人货场。

首先人。目前我们是小康家庭，钱袋子鼓起来了，对美好生活的向往是主要需求。互联网的兴起是垂直业态的繁荣，很多年前商超结构现在全部碎片化了。

第二，货。为什么打造的爆品在短时间内就落寞了，或者很难再去做很好的商品。因为我们商品面临的就是过剩，二十年前我们叫物资短缺，我们卖什么，我们顾客就买什么，所以我们就属于渠道商，分销商、零售商，所以我们做的是相对来说比较粗糙的，而且生意非常好，现在就要做极致的精细化管理了，现在整个商品确实处于过剩的状态，动销比较慢，我们都在想办法如何能挣到更多的钱。

第三，场景。整个房租、水电、人力资本都是商超零售所面临的巨大成本考验，目前消费形态正在从购买产品到购买服务，从单一的消费场景到多元化的消费场景体验，从大众产品到高性价比产品和品质商品的M型产品转变，所以高性价比、品质、可获得性逐渐成为消费者重点的需求。

我们对于整个年轻客群做了一个分类。第一，小镇青年。小镇青年的特点是三四线城市的消费增速，是一二线城市的两到七倍，这些地方的房价不是很高，大家生活相对来说比较安逸，而且压力不是很大。第二，Z时代的年轻人，Z时代的年轻人永远在线上，互联网的用户破了三亿，而且很多消费基本是在抖音、快手或者直播中满足。第三，年轻爸妈，尤其是女性的力量，是预制菜的消费主力，他们更追求的是孩子如何吃得好、吃得健康，追求品质，同时能够让它更快捷地实现做法的需求。最后是银发一族，再过十年我们实现了50岁以上消费人口的转移，这些人需要一定时间满足自己的娱乐或者享受生活，同时在烟火气方面如何满足他们的需求，包括药膳类的食品，这也是一个非常大的方向。

我们分享一个德勤的分类。广义上来讲，方便面、火腿肠都属于预制菜，但在德勤范围里面，真正的预制菜是即时，即热，即烹，即配，包括中式、主食、火锅预制菜、即热主食、即热菜肴、三级净菜等，其他属于休闲食品范畴。

做预制菜背后的逻辑，除了市场消费变化以外，更多的是产业结构的调整。山西有三个特点，首先是中国面食之乡，面食种类多达上千种，面食行业多达三百多种。第二，山西是一个杂粮小王国，所以目前山西的杂粮是属于散多小的层面，它是倡导健康的。第三是健康的膳食理念，因为老百姓对于预制菜的接受程度相当于1980年的日本，那个时候他们对预制菜也是充满了排斥的心理，我们必须走过这一端。

我们都知道，生鲜商品属于民生产品，关键在高频、刚需、海量，因为民以食为天，蔬菜、水果、肉蛋奶，这些产品是老百姓离不开的，如何能够让更多的年轻人选择，我们把预制菜也要做成高频、刚需、海量的产品。怎么来做呢？还是围绕场景，有一句话叫场景被产品取代，行业被生态覆盖，因为有了消费的场景，才能刺激消费、买单。

极致的场景体验、商品的价值、高性价比产品，必须靠效率，效率是关键。所以效率是怎么来的？其实后端就是优鲜多歌来做的，优鲜多歌拥有上游成本优势，基地直采；渠道高动销，全程冷链；单品成本贡献，细节把控到位；产品的标准化这几个维度来做的。

多年来，餐饮行业我们主要做的是冷链的仓配服务，已经完全由三产的零售企业转型成为了二产的加工企业和研发企业了，我们通过先进的自动化产线打造一个智能和智慧的预制菜工厂的标杆，成为国内领先的预制菜公司。也欢迎大家有机会可以来到山西，我们一起共同探讨，可以建立合作，谢谢大家！

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