环球微动态丨毛肚火锅,离上市还有多远?

  • 来源:火锅餐见 张冬 田果
  • 时间:2022-11-06 15:32:41

来源/火锅餐见

撰文/张冬 田果


(资料图片仅供参考)

又一毛肚火锅获千万融资

餐饮寒冬,莽三毛肚火锅拿下近千万天使轮融资的消息,终于给行业添了一把热度。

这个品牌对于业内人士来说有些陌生,啥来头?资料显示,莽三毛肚火锅创立于2013年,8年累计卖出近10万份毛肚,目前有3家直营店。

它主打新鲜健康,门店里“新鲜看得见,鲜切更健康”的标语非常显眼,鲜货,也是重庆火锅的优势所在。

还有免费小吃、甜品,种类丰富,广受顾客好评,有人称,“甜品也是可以吃饱的节奏”。

完成融资后,莽三毛肚火锅旗舰店就进行了闭店升级,据了解,这家黔江总店将会建成火锅公园,包括儿童游乐体验区、比水果店还大的免费水果切配体验区,以及天台火锅体验区等,全方位提升顾客体验。

据了解,它不仅是一家火锅连锁品牌,背后更有着强大的供应链体系。集500亩花椒、辣椒种植基地和物流配送、餐饮连锁、咨询培训、餐饮管理等为一体,主要提供毛肚火锅产品。

盘点发现,这两年获融资的火锅企业大致分为两种:一是具备门店基因,二是供应链基因。

今年初,直营火锅品牌“珮姐”拿下了亿元融资的消息,一夜之间搅动了整个餐饮圈。投资机构在谈及投资逻辑时,无不强调珮姐的“产品主义”和“长期主义”。珮姐也一直强调自己的两条生命线:品质和品牌。

公开信息显示,巴奴于2020年3月曾获得番茄资本近1亿元投资,到了2021年6月,更是一次拿下由CPE源峰资本领投的5亿元融资。目前,巴奴内部人士透露已经在筹备下一轮融资了。

很显然,品牌效应颇深的巴奴和珮姐,都属于前者,门店模型非常“抗打”,盈利能力也很强。

我们再看看后者,像鲜卤牛肉火锅品牌牛爽爽的创始人张爽,就曾依靠自己丰厚的供应链资源,创立了川鼎汇,她深谙餐饮供应链业务,手握火锅食材的上游资源,牛爽爽出生就自带供应链优势,获资本青睐也顺理成章。

无独有偶,主打卤味火锅外卖,去年完成百万元级天使轮融资的京派鲜卤,也有着强大的源头种植基地、食品加工厂、食材供应商。

再提及现在非常火爆的盘盘麻辣烫,获得资方青睐也是这个道理,他们背后多是成熟的火锅食材供应链,像辣盘盘,更是“前置仓”先行,根据供应链的布局,决定门店的体量。

可以思考下,这两类门店,谁更能快速走向上市之路呢?

毛肚火锅离上市还有多远?

俗话说,小钱靠挣,大钱靠命。所以,想上市挣大钱,还得靠命。

命是什么?

在商业活动中,命,可以理解为“基因”,也可以理解为“先天优势”,于餐饮行业而言,想挣大钱,就得有“供应链基因”的命。

好比行军打仗,兵马(门店)未动,粮草(供应链)先行,任你名将再猛,吃了上顿没下顿,照样玩完。

这样的例子太多了。

巨鹿之战,项羽攻击甬道,断秦军粮草,秦兵投降、被坑杀;垓下之围,韩信十面埋伏、断粮,项羽自杀;官渡之战,曹操夜袭乌巢,火烧军粮,袁绍大败;还有黄天荡之战、天平天国之战、明军抗倭等等,失败者基本上都是吃了粮草的亏。

有业内人士说,餐饮行业,“得供应链者得天下”,此言非虚。

当然,这也是供应链企业比餐饮企业上市多的主要原因之一。

回过头说莽三毛肚火锅,仅3家店,但产业链布局却显示了其野心——拥有500亩花椒、辣椒种植基地,集物流配送、餐饮连锁、餐饮管理、咨询培训于一体。

从输入(供应链)到输出(咨询培训),莽三算是把闭环想清楚了。

莽三毛肚火锅的融资,容易让人联想到巴奴毛肚火锅,巴奴2000年出道,2012年升级战略,着手布局供应链,妥妥的“门店基因”。

一个关注点在供应上,一个关注点在产品上,注定是两条不同的路数。

虎豹虽小,却有食牛之气,莽三毛肚火锅如果真像构想中的那般走下去,估计要走在巴奴前头上市。

再看看前辈们的路子。

餐饮品牌上市的企业有三个,海底捞、呷哺呷哺和九毛九。

不难发现,海底捞上市之前,颐海国际则先一步上市,颐海国际何许人?海底捞的供应链。

呷哺呷哺,能够促成其上市的原因有很多,诸如装修、租金及开店成本低、完善的物流体系保障新鲜供应、性价比高致翻台率高,但最关键的是,呷哺呷哺具有较强的采购成本控制能力。

九毛九更不用提,一碗面起家,又布局酸菜鱼、煎饼、粤菜、火锅等品类,开局便是快餐的玩法,起家原因就是供应链的成熟,所以,九毛九的面、鱼、煎饼,都还行。

说句题外话,九毛九旗下的“那未大叔是大厨”粤菜和怂火锅,已经脱离九毛九的基因范围了,很容易失控,就像海底捞、西贝玩快餐一样,没那基因,根本玩不明白。

可见,有供应链基因的品牌会跑得更快,比如前文提到的牛爽爽、辣盘盘、莽三、京派鲜卤等等。

当然,上市并非衡量一个企业成功的标准,不上市,能够闷声发大财,也不错。

写到最后

在餐饮连锁化程度日益加深的今天,供应链的重要性不言自明。

想往前走,就得好好谋划一下后端的支撑与供应了,毕竟,孤军深入,怕是有去无回。

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