如何推动川菜产业高质量发展？这场峰会给出答案

来源：四川新闻网
时间：2022-11-04 22:56:35

四川新闻网-首屏新闻雅安11月4日讯（记者杨德慧摄影报道）11月4日，第五届世界川菜大会举办期间，2022全球川菜产业发展峰会在雅安召开。来自全国各地的餐饮行业领军企业负责人、川菜产业企业家、行业专家齐聚一堂，共谋川菜产业高质量发展路径。

全国川菜门店数量占比31.3%

香辣、麻辣仍是川菜主流味型

(相关资料图)

中国烹饪，历史悠久，源远流长，在长期的历史实践中，特色鲜明的地方风味菜系逐渐形成。川菜以“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特点，成为中国菜系的杰出代表。

2021年，四川省餐饮收入3349.6亿元，同比增长34.9%，高于全国餐饮平均增速16.3个百分点，以高位领跑的态势带动消费复苏，成为促进消费和助力构建“国内国际双循环”新发展格局的有力支撑。

会上，世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院联合发布的《川菜产业可持续发展报告(2022)》显示：全国川菜门店数量32万家，占比31.3%，居各地方菜系之首；食客对川菜的推荐率居地方菜系之首，占所有菜系的26.2%。

根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度调查，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些热门、新型味型也逐渐崛起，例如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味的流行，也为餐饮门店提供了主打菜式的新参考。

《川菜产业可持续发展报告2022》解读

传承中创新

满足消费新需求

随着川菜产业不断发展，如何在传承中创新以更好满足消费新需求？峰会从跨界融合、预制菜、数字化、产品升级以及赛道突围等不同维度为川菜产业发展建言献策。

“餐饮业受疫情冲击较大，如何对菜品进行创新迭代，提高菜品的性价比，改善食客消费体验并有效控制成本，是摆在大家面前的共同挑战。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠在峰会上以“餐饮新势力川菜新动力”为题，对餐饮业发展现状、消费者需求变化等进行了深入分析，并给出了针对性建议。在他看来，川菜企业主可以针对性价比、社区餐饮、外卖和预制菜等三个重点趋势，进行相应的运营改革和菜品创新。

“基于年轻食客的餐饮习惯和口味特色，我们还推出了青麻海苔、傲‘椒’胡辣、酸辣柠檬等六大潮流风味，深入渗透年轻圈层的兴趣爱好。”黄伟忠介绍，作为世界川菜大会连续五年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划始终致力于川菜产业的创新与发展，以川菜为媒，为行业搭建交流学习的平台，不断推动川菜菜式的融合创新。在本届大会的烹饪技能大赛上，联合利华饮食策划特别设置了“家乐最佳潮流风味奖”等多个奖项，以激发厨师创新灵感、激励川厨传承创新。

联合利华演讲：《餐饮新势力川味新动力》

川菜可持续发展

需要在十个方面发力

会上，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长，四川旅游学院烹饪学院党总支副书记、院长李想指出，当前餐饮业，“Z世代”已成为消费主力。消费者的变化，如家庭小型化，一人食、二人食、老年餐带来的变化，新零售、新餐饮业态对于产业融合发展的需要，都给川菜产业带来了新挑战。

如何让川菜产业更好地可持续发展？根据报告，川菜需要在“川菜产业文化赋能、川菜产业营养健康、川菜产业碳中和、川菜产业数智化、川菜产业供给侧改革、川菜产业证券化、川菜产业链延伸、川菜产业国际化、川菜产业人才队伍建设、川菜产业预制菜发展”十个方面发力。

报告还指出，需要对川菜产业文化赋能，深度挖掘川菜产业文化资源，注重丰富川菜文化资源类型，打造知名川菜产业文化品牌，开发系列川菜文化旅游线路，举办特色川菜产业文化节庆，加强川菜产业链上下游延伸，供应链改造实现价值链提升等。

食在中国，味在四川，麻在雅安。

作为本届大会的举办地，雅安底蕴深厚，贡椒、贡鱼、贡茶等历史六大“贡品”源远流长，成为川菜文化的重要组成部分。“近年来，雅安依托得天独厚的自然生态，大力发展绿色有机农业，积极建设优质农产品供给基地，形成了独特的雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼‘五雅'产业，为发展壮大川菜产业提供了优质食材保障。”雅安市委常委、宣传部部长聂颖在致辞中表示，雅安将以本届世界川菜大会和此次产业发展峰会为契机，精准把握世界川菜产业发展趋势，充分发挥丰富的优质食材、悠久的餐饮文化、独特的美食技艺等优势，进一步挖掘绿色食品和特色餐饮在产业化发展中的巨大潜力，进一步调整优化产业、产品结构，进一步推动餐饮与文旅深度融合发展，打响做靓“雅安味道”品牌。

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