每日讯息!“它明明可以直接抢钱,却还是给了你一顿饭”

  • 来源:餐企老板内参 张鳗鱼
  • 时间:2022-08-29 08:32:56

人均千元+无菜单


(资料图)

Omakase风还在持续刮

最近,越来越多的“无菜单私房小厨”在社交平台上火出圈。

先预定,告诉餐厅是否有忌口,接下来就是抱着期待迎接未知。显然,Omakase和“中式Omakase”这股风,还在刮着。

Omakase一词来源于日语,在日语中是“拜托”的意思,也就是无菜单形式。日料中,无菜单,由主厨根据当令食材,决定当日的菜品和价格,这种就餐形式,就被称之为Omakase料理。

文艺一点理解是“把命运交给你,我的味蕾由你掌控”,简单直接来说就是“你给啥我吃啥”。

传统日料Omakase在魔都会和两个标签相伴而生,难订和高价。比如老网红鮨心和,上海外滩的位置,人均3000元的价格,动辄预约个把月;新网红鮨水月,6道前菜+12贯寿司+甜品,人均880,需要提前至少半个月预定...

但日式Omakase核心的概念是,让消费者在一顿饭中,用相对更合理的价格吃到更多的好食材,而当这股Omakase风,吹到中餐里时,意味就变了。

内参年初曾报道过一家引起争议的中式Omakase餐厅,尽管每位要价2000元,外加10%的服务费,但是由于每天只接待6位客人,预定已经排队到了2个月之后。

而这一顿价值2200元的饭,菜品提供的是麻婆豆腐、炒青菜、炒河粉等类似“家常菜”。

不少网友体验后,直接给出结论——

“它明明可以直接抢钱,却还是给了你一顿饭。”

“我仿佛进了想抢钱的大学食堂...... ”

“真是不坑穷人的小碗菜。”

餐饮圈的“盲盒经济”

实际上,尽管中式Omakase的表象是高端精致餐饮,但其底层仍然是“盲盒经济”。

自泡泡玛特出圈后,“盲盒经济”席卷各大行业,落在餐饮圈——

从盲盒奶茶、盲盒火锅、盲盒炸鸡,再到如今的中式盲盒餐厅......新玩法层出不穷,涉及品类、形式也愈发广泛,越来越多的“盲盒餐厅”在今年对大众发出了邀请函。

首先一类是更接近上文,融合Omakase服务文化的无固定菜单私房小厨式“盲盒餐厅”。

比如南京一家餐厅推出的刮刮乐形式,吃饭仿佛买彩票,还是中奖几率翻倍的那种。落座后会先拿到一枚硬币和一份每日限定菜单,刮开什么吃什么;

广州?·探索料理,从店名开始就四处透着“盲”味的气息。套餐一共14道菜品,不仅是看名字猜不出菜品,甚至连菜端上桌后,都需要自行探索才能猜到食材,全程体验“盲盒感”。

其次是以单品、套餐等作为切入点,更强调有盲盒体验感的餐饮形式。

杭州茶饮品牌蜜菓去年推出的盲盒奶茶,个头高底部空的中空杯,上方放奶茶,下面就是盲盒,有彩票、发卡、自助餐券等小礼品,还能开出大牌的口红、眼影、散粉等“隐藏款”。

喜发茶冰室和香港喜记食饭公司联手推出的“赌神出道”玩法,将刮刮卡、摇骰子等形式融入盲盒营销手段,从惠灵顿牛排、龙虾、烧鸭,到小甜品、单杯饮料、芝士牛肉汉堡,抽中哪道吃哪道,一切全靠运气。

除此之外,火锅赛道中,比如大龙燚、谭鸭血、呷哺呷哺等都有过自己的盲盒玩法,将涮菜、菜品作为盲盒单品,随机上菜,全凭运气。

盲盒营销好用

但也要把握好度

盲盒经济之所以能够持续性、反复性盛行,抓住的是“上瘾心理”。

盲盒经济背后的快乐,其实也类似于赌博,人类在进行赌博行为时,大脑会分泌“快乐激素”多巴胺,从而使人产生愉悦感,在面对一道道未知的菜品时,“打开潘多拉盒子”的过程,就会大量激发快乐多巴胺。

因此从消费心理角度出发,消费者在面对“限定”“隐藏”“盲盒”等形式时,天然会激发出对未知的期待感和拆礼物的惊喜感,只要吊胃口的氛围到了,就会有人为其买单。

餐饮圈开始玩盲盒,并非只是用盲盒引流做营销,而是激发了“盲盒心理”的大作用。

但也有不少餐饮人对内参君表示,“实际上,餐饮行业并没有那么适合玩纯盲盒餐厅的概念。归其原因,大众消费者选择餐厅时,更倾向于选择‘不出错’的,搭配额外隐藏菜品或是配合其他盲盒游戏做营销,才更容易让餐饮消费者接受。”

以开头的中餐Omakase为例,尽管学到了日式Omakase的新概念,又同时抓住了盲盒经济的营销手段,但平平无奇的菜品和食材,反而让消费者在拉高期待值的基础上,产生一种诡异的消费落差感。

毕竟,一勺200块钱的麻婆豆腐,无论怎么做它都只是麻婆豆腐。

平衡期待与落差之间的巧妙关系,是想要玩盲盒概念的餐饮人需要解决的重要课题。打造盲盒产品时,价值感的满足是基本线,最佳方案是要价值超过价格。“盲”只是未知,并非价值的缺失。

对于餐饮玩盲盒这件事,你怎么看?

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