员工、骑手、顾客都阳了,饮品店如何熬过“最后的寒冬”?

  • 来源:咖门 晓夕
  • 时间:2022-12-24 09:46:56

员工接连“中招”,门店经营成难题

来源/咖门


(资料图片)

撰文/晓夕

自从全面优化疫情防控之后,很多城市都出现了短暂的“狂欢”。

但紧接着,上周开始,街上人流骤减,多个咖啡、茶饮企业小伙伴一半以上都阳了,店里没人上班,外卖没骑手接单……

有人说,这是“饮品业最后一个寒冬”。

如何最大限度降低损失、保存实力?采访10多个茶饮、咖啡品牌,我发现大家都在做3件事。

01

“整个公司全阳了”

开业的门店也没生意

还有不到十天,2022年就要结束了,对于茶饮人来说无疑是最艰难的一年。

以石家庄为例,全年封控4次以上,其他各省市都大抵相似,更不要说上半年的上海。疫情的反复,让全国各地的饮品店都苦不堪言。

12月以来,全国各大城市开始优化疫情防控措施,逐步全面“放开”。不少同行感觉看到了“曙光”,有一段时间,朋友圈都在摩拳擦掌,准备大干一场。“放开”之初,不少品牌还出现了爆单、排队的情况。

但遗憾的是,这种“火热”并没有持续太久,疫情蔓延速度之快,超乎想象。

首先,街上没有人流,店里没有生意。

疫情防控逐步“放开”后,多地商场客流不升反降

消费者大批量感染,都没办法出门;没感染的也不愿意出门,怕被传染。

“中午走在(长沙)德思勤的街上,空无一人,我从来没见过德思勤这么冷清过。街上没有人流,对于门店生意的影响也是立竿见影,一半一半的掉。”在长沙开出10家店的蓝嘴兽咖啡主理人告诉我。

上海南京路步行街、南京的夫子庙商圈、成都的春熙路商圈、武汉的楚河汉街商圈等各大城市商业最繁华、也是饮品店最聚集的地方,如今却人流量骤减,门可罗雀。

“街上没有人,不开店赔的是房租,开店了赔的是人工、水电费和房租。”一位茶饮品牌负责人告诉我。

其次,员工过半都“阳”了,门店正常运营成难题。

在西南地区开出了70+家门店的爵渴咖啡创始人崔晓蓉向我吐露,“公司40多人,只有3个人没有感染,基本上门店只剩一两个人。”

大本营在石家庄的罗曼林在全国开出了200多家门店,目前100多家门店未营业,一半的门店处于闭店状态。

“我们公司的伙伴基本上都阳了,我们全国的门店,不论南方还是北方,生意都出现了断崖式的下滑。”罗曼林CEO曲钢说。

“员工基本都阳了,目前所有店面都没有开门。”合肥20%咖啡、西安日落咖啡的主理人告诉我。

第三,外卖无人接单,“连线上这条路都走不通”。

晚高峰期间,只有寥寥数位骑手在街头穿梭

几乎所有的茶饮、咖啡品牌都面临一个问题——外卖没有骑手接单。因为很多骑手也“阳”了,外卖的运力极度紧张。

街头大量门店因员工到岗率、外卖运力不足等原因暂时闭店

“之前有疫情没封城的情况下,还可以靠外卖支撑,现在连这条路也走不通了。”在深圳开出9家店的KUDDO COFFEE主理人说。

“堂食没人,外卖单量倒是多,没骑手,最后只能全部取消。”合肥20%咖啡主理人袁瑰玮说。

“要么顾客叫了半天没人接单就取消了,要么长期没有人取餐,并且配送费很高,甚至达10多元,本来一杯饮品才十几块钱,高昂的配送也吓走了很多顾客。”

由于单量挤压严重,配送时间延迟,有顾客点的单配送时间延长到了1~2个小时,也大大影响了饮品的口感。

很多饮品店因为没有骑手接单、接单慢、配送慢,导致退单、差评、赔付量也大幅增加。

我采访了深圳、成都、西安、长沙等地的多个茶饮、咖啡品牌,大部分品牌包括创始人在内的一半以上的员工都阳了。

但纵使如此,我还是看到很多饮品人在不懈努力,为“阳康”之后的生意做准备。

02

采访10多个品牌

我发现他们都在做3件事

梳理采访的10多个品牌,我发现他们都做了下面的动作:

1、缩短营业时间,随时调整排班表

目前,绝大多数品牌都对营业时间做了调整,缩短营业时间,选择顾客较为集中的时段营业。

“我们的大多数店面现在早9点到晚6点营业,员工一半以上都阳了,但不断有小伙伴不断转阳,康复之后再复工,每天都要重新排班表。”KUDDO COFFEE苏心恬说。

“我们第一批感染的小伙伴已经康复回岗了,越是困难的时刻,越需要大家抱团行动。”爵渴咖啡崔晓蓉说。

2、及时推出富含维C、电解质的水果饮品

随着“黄桃罐头”的走红,多个缓解新冠症状的“食疗水果”登上热搜。

富含VC的橙子、柠檬橘子、柚子等水果也相继走红,而这些水果都能在饮品店找到;还有今冬在茶饮圈爆火的、具有润肺止咳功效的炖梨,都被网友称为“新冠特饮”。

12月12日至12月18日期间,奈雪的茶霸气橙子、霸气西柚、霸气柠檬和霸气凤梨百香果4款产品销量增幅明显,前两者销量分别同比增长了21%和18%。而12月19日,霸气快乐橘日销量同比提升约14%。

食疗水果的话题热度直接推动了相关产品的销量提升

12月20日,7分甜也推出电解质柠檬维C多和电解质鲜橙维C多,分别采用四季柠檬和香水柠檬、鲜橙搭配,搭配海盐,可以补充电解质和维C。被网友直呼“太及时了,太需要了”。

此外,近期CoCo都可也推出了柠檬电解质水。

迅速根据市场做出判断,满足顾客及时之需的品牌,总能在市场上占有一席之地。

3、压缩成本、降低损耗,依旧做好节日气氛

在采访中,说得最多的是,“压缩成本,降低损耗,有选择的备货,把这个‘至暗时刻’度过去,就还有机会。”

说到接下来的三大节日:圣诞、元旦和春节档,品牌大多表示,依旧会积极对门店进行气氛装饰,春节也会提前策划活动,但会相对保守一些。

往年冬日活动,门店热闹的场景

“利用圣诞、新年喜庆的气氛装饰,让到店的顾客可以感受到美好,也驱散一下疫情给顾客带来的‘阴霾心情’,针对春节也会进行产品上新,做一些活动,相比往年会保守一些。”罗曼林曲钢说。

“目前,我们的圣诞活动策划已经搁置了,元旦再观望一下,但都会做一下气氛装饰,春节一直在做准备,比如跟伊利的联名活动,集杯套抽奖等。”蓝嘴兽咖啡黄凡智说。

能感受到,经过疫情三年大大小小的困难,从业者都“成熟”了很多,更多的是积极面对、正面解决。

03

这3个月才是真正的考验

但“至暗时刻”终会过去

在采访中,我听到一个观点:

全面优化疫情防控之后,从疫情扩散的速度、消费者的心理和消费能力的恢复等方面分析,饮品业需要一个恢复周期,可能三个月,也可能是六个月,甚至是九个月。

一位茶饮品牌负责人认为,明年3月份之前,全国范围内的闭店速度将大于过去三年,这三个多月才是真正的“考验”。

一方面疫情三年已经让很多品牌负重前行,很难再支撑下去;另一方面人们消费能力的恢复所需的周期相对较长,品牌要做好更长困难的准备。

是的,就像我们每个人经历新冠一样,熬过去,就是一次重生。

“对于我们一个小品牌来说,就是守好每一家店,店在品牌的根基就在,守好店,市场就还有它的声音。”一位在徐州开出5家店的咖啡品牌主理人说。

“我们目前8家店面都关门了,根据员工康复情况和街上人流再定营业时间,具体营业时间还待定。”20%咖啡袁瑰玮说。

“我相信这只是短暂的,疫情防控优化是必然的,品牌早晚要面对。”KUDDO COFFEE苏心恬说。

“我们是疫情后成立的品牌,什么样的风浪都要正确面对、付诸行动、积极解决。”蓝嘴兽咖啡黄凡智说,“当下,多蓄积内力,复盘这一年中的运营问题,着重在提高效率和团队上面,为来年的恢复正规做好准备。”

最后,我想引用一位饮品人的话做结尾:

“我相信这将是饮品业的最后一个寒冬,正视困难,拥抱希望,等待一切回到正轨。”

“你在蛰伏期所做的努力,会待一切回归正规时给你回报。”

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