全球简讯:预制菜：一文全览2022年“高光时刻”

来源/餐企老板内参

撰文/陈黎明

(相关资料图)

壬寅虎年春节来临之际，在B端深耕数十年的预制菜涌向C端市场。广大消费者揭开预制菜的“面纱”时，也瞥见了餐饮行业高效的“内幕”。

看到两个市场的人看好行业发展，看到“工业”、“料理包”的人觉得它“没有灵魂”，唾弃它。争议由此迸发。

本文将回顾预制菜2022年前9个月的发展，同时寻找当下的预制菜市场和年初时的变化。

01

2022年1-9月预制菜大事件

在2022年已经过去的9个月中，预制菜新闻不断，在各界关注与推动中发展着……

1月

预制菜借势涌C端

十余概念股齐涨停

进入腊月

西贝、全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等多家餐饮企业推出预制年菜礼盒，预制菜赛道汇集餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业5类玩家。

1月4日

预制菜概念股逆势大涨：

国联水产20%涨停，大湖股份、惠发食品、同庆楼等个股联动上涨。

1月初

业内消息：瑞幸咖啡前CEO陆正耀正布局预制菜项目，做C端预制菜门店，品牌名为舌尖英雄。

1月11日

国联水产宣布与盒马签署合作框架协议。

1月12日-14日

预制菜概念股掀起了涨停潮，国联水产股价涨幅超过72%。

1月14日

国家发改委发文鼓励自主配餐、制售半成品和“净菜”上市。

1月17日

国联水产股价年内已上涨116%，收到深交所下发的关注函；

福成股份、海欣食品、得利斯股价已上涨近50%；

银食获数百万元天使轮融资。

1月18日

珍味小梅园宣布完成B+轮融资。

1月18日-19日

多数概念股开始回调。

2月

预制年菜销量陡增

地方着力推动发展

春节期间

电商平台预制菜销量大涨：

盒马预制年菜销售同比去年春节增长了345%；

叮咚买菜高端预制菜的销量同比增长超过3倍，客单价同比增长1倍；

京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍淘宝上的预制菜销量同比增长超100。

2月10日

新和盛宣布完成数千万元人民币B轮融资；

广东省肇庆市高要区人民政府办公室发布《高要：打造中国预制菜产业之都》。

2月22日

全国首个省级预制菜联合体“山东预制菜产业联盟”成立大会在诸城举行。

2月底

媒体报道：舌尖工坊今年1月初面市以来，1个半月时间已签约6000家店，日前改名为舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令”

舌尖工坊改名、获资

3月2日

舌尖英雄宣布完成16亿元人民币B轮融资。

3月11日

青州融媒发布《好品山东 | 为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量》

3月24日

广东省人民政府办公厅印发了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知

3月30日

湛江举办预制菜产业联盟成立大会。

4月

囤菜使预制菜增销

赛道再迎餐饮玩家

4月2日

预制菜标准体系建设发布会举行，会上启动全国首个“预制菜大卖场”。

4月6日

央视财经报道：3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50%；

恒顺醋业宣布布局预制菜。

4月7日

潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。

4月18日

全聚德加码预制菜市场，推出 “单人份”手工片制烤鸭。

4月20日

恩喜村宣布完成B轮融资。冻品码头宣布完成数千元人民币A轮融资。

4月22日

烹烹袋宣布完成数千万元人民币Pre-A轮融资。

4月25日

呷哺呷哺宣布布局预制菜赛道4月26日联舌工坊宣布完成千万级人民币天使轮融资。

4月27日

江苏省餐饮行业协会公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，该标准5月1日起实施。

5月

“家里蹲”催生“自热粽”

佛山发放预制菜消费券

端午假期

“自热粽”上市。

5月10日

佛山市南海区宣布将分5批次，派发总额达2000万的预制菜消费券。

5月16日

广东省预制菜产业联合研究院成立，并发布了首批7项预制菜团体标准。这是国内首套预制菜团体标准。

5月19日

珍味小梅园宣布完成战略融资。

5月20日

潍坊搭建全国首个预制菜产业互联网平台——“快肴网”上线。

6月

多位跨界“明星”入局

预制菜标准增多

6月2日

中国烹饪协会与国联水产牵头立项、多家企业机构共同起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。

6月7日

京东超市宣布计划三年扶持20个销售过亿元预制菜品牌，发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。

6月初

消费者团购时发现：日本预制菜巨头“日冷食品”已进入中国市场，推出子品牌“爱福叮厨”。

6月28日

中国饭店协会预制菜专业委员会正式成立，首届入会企业200余家；

乐肴居宣布完成近亿人民币B轮融资。

7月

趣店16天走完预制菜的一生

入局预制菜门槛进一步提高

7月8日

广东省预制菜产业投资基金成立，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。

7月15日

海底捞成立社区营运事业部，发力预制菜。

7月17日

趣店集团创始人、CEO罗敏在其抖音直播间直播了19个小时，期间包下大量广告送出豪礼，请来明星贾乃亮、傅首尔为预制菜引流；

这场直播共计9,587万人次观看，账号单日累计涨粉397万人次；

有关媒体测算，这场直播投入或在1-2亿元。

7月18日

趣店集团召开“趣店预制菜”品牌战略发布会。罗敏透露了“创业伙伴战略”的概念：

未来三年要支持十万用户创业开设线下门店；???

不收取任何费用的形式向用户授权品牌；

按目前的规划表，年底将拥有1万家门店，三年内将拥有20万家门店。

7月24日

傅首尔、贾乃亮相继撇清与趣店的关系。

7月21日

广东立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。

7月28日

中国饭店协会发布的两项预制菜团体标准正式实施。

8月

舌尖英雄现“闭店潮”

C端线下店模式引热议

8月2日

中消协表示：预制菜菜品表示不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者的知情权、选择权收到侵害。

8月16日

双汇表示，将大力发展团餐、电商、预制菜等新产业新渠道业务。

8月31日

顺丰集团官微宣布：顺丰全面布局预制菜行业，推出预制菜行业供应链解决方案。

8月底

舌尖英雄门店数量减至300家以下。

9月

“家电玩家”入局

主攻“预制菜装备”

9月5日

中食民安控股有限公司成为预制菜港股第一股。

9月6日

盼盼食品入局预制菜。

9月7日

董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会上表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。

9月8日

罗敏卸任趣店旗下公司职务。

9月15日

格兰仕宣布进军预制菜赛道，推出千元专用微博炉。

9月19日

广州海关数据显示：今年前8月，广州海关出口预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。

9月24日

格力：将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业联合会

02

6个预制菜“新表现”

或代表未来方向

预制菜火了，并且被多个研究机构预测为千亿级市场。

“行业成名必备套餐”同样发生在预制菜赛道——定义、标准规范、协会组织、会议、研究报告、入局者增多，出现更多细分品类以针对细分品类的品牌。

表现1：预制菜细分品类增多

赛道新增入局者开辟了预制菜传统的3R分类或者分类以外的赛道。比如不同菜系的预制菜，预制川菜、预制粤菜、预制鲁菜等；比如宝宝预制菜，单品分量更小，更容易咀嚼，宣传“0添加”、“更营养”。

表现2：行业巨头尽力“绑定”预制菜

预制菜赛道出现了很多跨界“明星”玩家。其中，双汇、盼盼一类的食品企业做的是预制菜本菜，像格力、格兰仕、京东、顺丰等非食品企业，则做“预制菜伴侣”，入局预制菜产业链中品牌擅长的部分，并与生产预制菜的企业建立联系。

截至今天，多个行业巨头都通过自助孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。

比如生鲜电商赛道：美团买菜有象厨；盒马有盒马工坊，还和一系列预制菜企业签订合作关系；叮咚买菜旗下也有“蔡长青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐厅大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、轻脂减脂的预制菜）等多个品牌。

表现3：面向C端市场的预制菜提价

年初预制菜初入C端市场，各个预制菜企业都在“烧钱转流量”，5折，抽奖，1分钱频频出现。但现在，部分C端市场的预制菜零售价格已有上调。

王女士告诉内参君：临近国庆，她打算再补一波预制菜，打开购买页面后发现：菜价翻了一番。

“这家叫宅乐送，是河南的，我之前一直买这家。之前买的时候，鱼香肉丝是9.9元/份。”

页面信息显示：现在鱼香肉丝已经变成23元/份，会员优惠价19.8元/份。如果没有会员，现在的价格是之前的两倍多。

从预制菜提价可以看出，已经有一部分C端消费者接纳预制菜，养成以一定频次购买预制菜的习惯。

表现4：节日期间C端预制菜销量倍增

预制菜和节日有着很深的渊源。它在春节这个节点上走红，从B端市场走向C端市场，创下惊人的销售额，在之后的庆典节日中，预制菜销量均出现不同幅度的增长。

五一：京东超市数据显示，全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；

七夕：临近七夕一周，京东平台预制菜销售环比增长超过10倍；

中秋：美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50%……

表现5：新的玩家不断催生出新的方向

回过头去盘点最初的预制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去惨淡收场、有人不断试错寻求新方向。

工厂派：聪厨、家宴、鲜到家、味知香等。

工厂派是预制菜整个行业的根基，支撑起了目前预制菜的格局。虽然工厂派支撑起了目前的格局，但对于预制菜未来的高端发展方向是否能其决定性作用，仍有待商榷。

餐饮派：贾国龙、王家渡等。

在品牌方向，餐饮派具有品牌认知优势，更能博取消费者的信赖，在菜品研发方面也具有资深的优势。但和工厂派截然不同的是，餐饮派的客单价较高，在性价比方面目前还没有打出自己的优势。

跨界派：舌尖英雄、趣店等。

许多跨界派本身看好的是预制菜行业，“无知无畏”进入了预制菜行业，在没有一定基础的情况下贸然闯入，最终留下来一地鸡毛。

零售派：盒马、叮咚、盼盼等有自己的渠道优势和品牌认识度，但缺点在于没有自己的生产线路，需要工厂派来进行加工。

装备派：格力、顺丰、格兰仕、京东等。

和其他派别切入预制菜的角度稍有不同，这些“大玩家”们并非亲自下场生产预制菜，而是从自身优势出发，推出预制菜行业供应链解决方案，打通预制菜产业的上下游全链路。

重点在于后端支持，主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题，不失为一个新的方向。

综合派：三全、思念、双汇、安井等。

综合派本是做冻品或是肉制品起家，具有足够大的体量，也有团队优势、品牌优势、渠道优势，在预制菜板块发力，对于其他玩家而言也是不小的挑战。

表现6：预制菜销售模型还在探索

这一年预制菜零售门店、预制菜餐厅都有多个入局者，比如深圳地铁，比如一些品牌的预制菜自动贩卖机。

但现在各个品牌还在积极地尝试中。贾国龙功夫菜门店模型还在不断升级迭代，舌尖英雄的门店模型也经历了消费者的考验……

03

小结

预制菜火热，褒贬不一。

有人说它是：“猪狗食”，“工业垃圾”，“毁了中餐”，“动了中国餐饮文化的祖坟”，“你会同意你家孩子吃？”

……

也有人说它是：“食品发展未来式”，“开启餐饮消费新模式”，“今年相关搜索上涨877%，其中95后群体搜索占比超三成”，“五一假期期间，销量环比上涨500%”，“已培育超过500家相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。”，“数据显示，截至 9 月下旬，国内预制菜相关企业达 6.5 万家。2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。”

……

关于预制菜未来的发展趋势，你怎么看？

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