江西预制菜品牌正破土而生

来源：江南都市报
时间：2023-03-08 21:36:49

文／陈孝江南都市报全媒体记者范晶

日前，预制菜产业发展获得重视，引发关注。预制菜以免洗、免切、直接下锅的特点，加快进入大众的视野与厨房餐桌。相关数据显示，其市场规模有望在2026年突破万亿元大关。

(相关资料图)

在预制菜这条新赛道上，江西加大马力，出台相关扶持政策，大力发展预制菜产业，江西预制菜品牌正破土而生，打响赣菜品牌。业内资深人士表示，预制菜产业的发展将为赣菜的发展提供强大动力。

【背景】

我省预制菜市场广阔

“我第一次购买预制菜是有一次明星在抖音上带货，一次性买了好几袋酸菜鱼。”南昌市民李先生告诉记者，当时对预制菜还是有抵触心理，担心是不是加了防腐剂、新鲜不新鲜等问题。

李先生称，下单后没过几天便收到了快递来的酸菜鱼，泡沫箱子里还放了好几袋冰袋。“酸菜鱼是独立包装的，看上去品质不错，切好了不用洗，直接下锅。”李先生告诉记者，鱼肉很鲜，也节省了做菜的时间精力，总体来说体验很好。“可以说改变了我对于预制菜的固有印象吧！”

经过这次尝试，预制菜逐渐出现在李先生家的餐桌上。“对于我家来说，预制菜不仅抢占了在菜市场买来的新鲜菜的市场，还抢占了我家外卖的市场。”李先生认为，预制菜弥补了菜市场买菜与点外卖中间的空缺，继承了二者的优势，也避开了二者的劣势，既能保持菜品新鲜，也保证了做菜便捷。

2023年1月21日除夕，李先生家丰盛的年夜饭大都是预制菜。

根据相关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预估未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，在2026年将达到万亿元的市场规模。

南昌一名业内资深人士表示，我省的预制菜市场广阔，这条赛道刚开始、刚起步，行业整体仍处于发展阶段的前期。

【政策】

抢占预制菜产业新赛道

近年来，江西省积极抢抓预制菜产业新赛道，依托地方农业资源和产业技术基础，出台相关政策大力发展预制菜产业。2022年，江西省商务厅在全省启动实施赣菜创新行动，持续打响赣菜品牌，做大做强赣菜产业。

2022年11月3日，江西省商务厅发布《关于加强品牌建设促进餐饮市场主体做大做强的若干措施》，文中提到要加快发展预制菜；将预制菜生产加工项目列入全省重点产业招商目录，引导社会资本布局预制菜产业；鼓励企业建设“中央厨房”，为餐饮企业提供预制菜服务，对符合条件的新建项目一次性给予不超过30万元奖励；评选省级预制菜示范企业，对认定的企业一次性给予不超过20万元奖励。

2022年11月16日，赣州市顺势出台《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案（2023—2025年）》，提出要依托农业资源禀赋和产业发展基础，以打造客家预制菜产业集聚区为主线，抢占预制菜产业新赛道，全力打造南方预制菜产业名城、世界客家菜预制加工基地。

该方案提到，力争到2023年底，赣州市预制菜产业体系初步建立，产业链企业数量达100家以上；预制菜加工规模以上企业50家以上，年营收超亿元企业10家以上、超5亿企业2家以上，全产业链综合产值突破200亿元。

【产业】

江西预制菜品牌正破土而生

江西阿姆源餐饮管理有限公司（以下简称“阿姆源”）是江西省服务业龙头企业，创立于2007年，是以赣菜为主的江西餐饮连锁品牌。阿姆源于2013年投资1000多万元，建立赣州第一家集采购、加工、仓储、物流配送一体化的“中央厨房”（后勤配送中心）。该中心现有农产品初加工、预制菜肴加工产品达100多种。

记者了解到，我省发展预制菜的企业尤其是赣南地区较少。阿姆源作为赣南第一家预制菜企业，积极布局。

2022年3月30日，阿姆源与赣州经开区管委会签订了《项目投资合同》，项目总建筑面积4.5万平方米。该项目计划于2024年年初投产，建设包括预制赣菜加工区、智慧仓储物流区、研发大楼与员工宿舍等主体建筑。项目主要加工工艺为农产品初加工、赣南地方腊肉加工、工业化预制菜肴加工、复合调味料加工等。

“这个项目投产后预计形成日流通120吨江西特色农产品、日加工80吨预制赣菜的能力。”阿姆源总经理林路平告诉记者。

随着预制菜产业的火热，不少食材供应链企业也纷纷加入其中。林路平表示，预制菜企业实际上具有较高的门槛，有着较强的核心竞争力，一是产品研发技术，二是公司融资规模，三是运营管理能力。相比于其他预制菜企业，阿姆源有哪些优势呢？

“我们具有三大优势，首先，我们作为赣南首家预制菜企业，将地方特色菜品开发成预制菜，赋予了我们产品差异性的竞争优势；第二，直营餐饮门店在预制菜项目上不仅可以给我们带来销售渠道上的优势，而且拉近了我们与消费者的距离，如此我们能及时根据消费者对我们产品的反馈调整产品；第三，我们早在2013年就建设运营了一家中央厨房，具有丰富的中央厨房运营经验，并且邀请行业内专家为江西阿姆源中央厨房项目进行高标准量身定制，为未来的预制菜产业发展提供硬件保障。”林路平说。

【展望】

搭乘东风做大做强赣菜产业

伴随着预制菜产业体系逐步建立并完善，又会给老百姓的生活带来哪些影响？

近些年，外卖的食材以及卫生问题频频曝光，预制菜能否取代外卖呢？对此，林路平认为，预制菜不能取代外卖，一方面一些大型连锁餐饮品牌都在逐步加入外卖平台，食材的品质和卫生条件有一定的保障；另一方面，目前来看预制菜是通过工业化批量生产不同熟制程度菜品，采取提前预制的方式解决BC端痛点，餐饮端通过降低人员成本、提高出餐速度、标准化经营等手段做到降本增效。

预制菜的兴起不仅是餐饮工业化的进步，也是市民的消费升级，还是消费者了解赣菜品牌的大舞台。

“搭乘着预制菜的东风，做大做强赣菜产业，同时挖掘预制菜产业背后的餐饮文化，扩大赣菜在全国的影响力。”省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示，在2023年将有相关的美食文化交流节落地江西，通过搭建平台、技术交流、整合资源等方式加快推进建立江西预制菜产业体系，促进赣菜产业发展，进一步打响赣菜品牌。

值班编辑：周章云

值班审核：金路遥

值班编委：邹文彪

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