火热的预制菜，正在成为餐饮新赛道

来源：江南都市报
时间：2022-04-20 16:42:36

近期，预制菜频频登上南昌人的餐桌，成为人们享受美食一种新形式。同时，不少商家推出预制菜，将菜单直接供给市民，让市民享受到预定、预制的快乐，预制菜的推出也让不少手残党享受分分钟变“大厨”的体验。预制菜也为疫情影响下低迷的餐饮业开了一扇门，有数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长。预制菜会成为疫情下餐饮业的新赛道吗？对于本土商家又有何新启示？

现象：预制菜虏获了年轻人的心

在不少商超的冷鲜柜中，你都可以看到这样预制菜：已经配比好的食材用保鲜膜进行包装好，价格基本上在20-40元不等。4月17日，记者在盒马鲜生时代万科店走访时发现，名为“盒马工坊”的熟食区摆放着各类的预制菜备受年轻人青睐，不少年轻人停下来在货柜中进行选购心仪的菜品。

（不少年轻人在商超选购预制菜）

19.9元一份的萝卜炒腊肉、29.9元一份的爆炒肥肠、辣椒小炒鸡……多种品类的菜品旁边还摆放着各种卤制品卤鸭、卤藕片等，而在冷鲜货柜的另外一面，包装好的面条、饺子等早餐类的食品也成为预制菜的一种。

（盒马鲜生里面的半成品菜）

究竟什么被称为预制菜？行业里面没有统一的标准。从广义角度来看，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。目前，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用,如八宝粥、卤味食品、火腿肠和罐头等,即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，如速冻水饺、方便面、自热火锅、快餐料理包等等,即烹食品指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料。如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁,而超市的各种生鲜切配菜则属于即配食品，需要消费者自行配菜、调味、烹饪。

“我是最近开始购买预制菜的。”疫情期间，南昌市民刘先生多次从超市采购预制菜回家烹饪：“现在很多超市都会都会推出这种预制菜，比起买菜，我个人觉得预制菜的优点就是方便，也不需要洗菜、切菜就现成可以下锅，同时预制菜也方便储存，特别在当前的情况下，不失为一种不错的选择。”

原因：懒人经济催生预制菜

速食、半成品、预制菜、一次性、免洗、全自动……这些被商家创造出来的关键词逐渐融入大众生活，而它们都指向一类经济模式——懒人经济。五分钟就可以变大厨，拿到预制菜的年轻人，正在享受懒人经济带来的做饭新体验。一位预制菜爱好者告诉记者：“购买预制菜之后，做菜都变成一件轻松的事情，按照固定的配方，做完之后还能在朋友圈晒出图片，还会产生做饭的成就感。”除了享受做菜带来的乐趣，同时还能年轻人进行社交分享互动。

除了商超之外，线上也可以购买各种类别的预制菜。已经制作好的半成品加上，各种料包进行简单的加工，不少年轻人也可以轻松变大厨。在今年过年的时候，小武从网上购买了各种预制菜，金汤酸菜鱼、水煮肉片……经过烹饪后的预制菜，看起来色香味俱全，也让小武不禁感慨：“这些预制菜甚至做出来的口味并不店里的差。"

（通过网上购买的预制包装菜做出的酸菜鱼成品）

预制菜的走红也很快让一些企业看到预制菜的背后的商机。一些本土的企业也开始布局预制菜市场，2021年10月，南昌一家本土食品企业开始推出预制菜的模式，预制菜从原本的生鲜蔬菜细分出来，通过洗、切好配送上门，端上南昌人的饭桌。

该品牌营销负责人崔一然告诉记者：“我们原本就是做农产品，在布局线下门店后，就开始推出预制菜。将原本的食材进行比例分配，打包成预制菜。这种预制菜的主要针对的群体绝大多数是年轻人，尤其是平时忙碌的年轻白领。“

”我们推出预制菜主要是针对年轻人，给年轻人提供一种选择方式。现在年轻人忙于工作，没有太多的时间精力放在做饭，但同时又想要享受健康的食材，预制菜能够满足他们的需求。“在顺应懒人经济形式下，预制菜的形式让年轻人都可以感受做饭的快乐。

(消费者晒出的利用预制菜做出的成品)

“大家可以通过我们的线上平台，或者在群里进行预定，进行预购。”据相关负责人表示，基本上预制菜的品种可以达到28种，除了葱姜蒜等配料提供，也会同时附带相关菜谱，方便消费者回家烹饪。不过，崔一然向记者表示：“在疫情期间，预制菜的销量比往常高出10%，不过虽然目前预制菜品走俏，但是目前平台的主要销量来自于农副产品，预制菜的市场人群仍需培养。”

说法：预制菜开启餐饮店新思路要成为主业还需观望

当前，预制菜正在正处于风口。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，2023年市场规模将达到5156亿元。未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

春节期间盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。此外，京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍。寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

南昌资深餐饮人周文革告诉记者：目前预制菜市场火热，众多资本纷纷入局预制菜。不过，预制菜在餐饮行业里面并不是新鲜事，比如之前餐饮连锁品牌的大食头也是预制菜的形式。中餐领域，预制菜能否替代厨师？对于酒店而言，厨师仍然是食材呈现的关键，当前市面上出品的预制菜味型是统一，不能满足各个阶层的消费需求。未来的餐饮预制菜将会占领市场，但是目前来看仍有很长一段路要走。

蓝边碗营销负责人李凌风认为：在堂食未开放的情况下，外卖成为主要商家的主要形式，虽然也有商家尝试推出预制菜的形式，但仍然是少数。如果本土餐饮品牌推出“加工型预制菜“则需要配套相关生产资质，对普通餐饮商家并非易事。不过值得关注的是，随着相关产品逐渐增加，预制菜品类将会得到越来越广泛的认可，与外卖市场形成补充。目前市场上已经出现以线下零售模式的“预制菜”，也许会成为一种新型业态。

制菜会取代外卖点餐成为人们新的就餐方式吗？从各平台用户平价来看，为居家就餐添道“大菜”是许多人购买预制菜的主要消费场景，也有不少上班族把预制菜肴当成工作午餐，“口感接近堂食”“口味非常稳定”是预制菜产品中比较常见的评价。被资本盯上的预制菜能走多远，能不能够在疫情中给餐饮业带来稳定收入，是不是能够成为餐饮业未来一个支柱性业务，尚且还有待观望。

来源：赵琼江南都市报全媒体记者段萍

值班编辑：严佳成

值班审核：金路遥

值班编委：朱晓晖

关键词：同比增长数据显示的情况下