肉价回落鱼价上涨淡水鱼价格为何持续“往上游”？

好不容易“二师兄”降价了，“吃鱼自由”又受限了。近两个月来，鱼肉价格一路飙升，部分鱼类价格涨幅超过50%，这让不少喜欢吃鱼的人望“鱼”兴叹!郑州市场鱼价如何?鱼价上涨之后对餐饮渠道影响如何?记者对此进行探访。

探访

淡水鱼价格普遍上涨，草鱼一天一个价

26日上午，记者来到丰产路多之彩农贸市场走访，该市场辐射周围多个居民小区，是附近居民菜篮子基地。

在水产销售区，记者看到一位男性市民正在购买草鱼，他挑选两条草鱼，店员称重后说一共8斤，每斤10.5元。当获悉价格后，男子摇摇头说：“太贵了，太贵了，不要了。”店员随即将鱼放入鱼池。

“吃不起了，吃不起了，太贵了。”男子边走边摇头说。

记者和店主聊天获悉，两个月以来，淡水鱼价格一路飙升，以鲤鱼为例，两个月前，鲤鱼每斤大概在6元左右，最高的时候涨到每斤13元，涨了一倍多。清江鱼之前价格每斤6元，现在也涨到每斤13元了。

“现在草鱼一天一个价，今天草鱼每斤10.5元，昨天每斤10元，前天每斤11元，每天价格也是根据我们进货的价格，说不定明天的价格又涨了，也说不定回落了。”店主说，“很多饭店现在都不卖鱼了，赔钱。”

在丹尼斯东明路店，记者看到清江鱼每斤标注的15.80元，鲈鱼每斤29.8元。“这两个月鱼价高了不少，我们也不知道咋回事，这也影响到销售额。”店员表示。

饭店

鱼类菜品不敢轻易涨价，坐等鱼价回落

采购的鱼类涨价了，餐饮环节的鱼类菜品是否也水涨船高了?

外公的饺子外婆的面餐饮有限公司总经理田献伟告诉记者，他们一个店每天消耗淡水鱼300多斤，其中以花鲢、清江鱼、草鱼居多，近两个月来，每次采购淡水鱼时就心疼，鱼类价格大涨，但是到了餐饮环节，也不敢贸然涨价，这样会影响整体菜品价格，只能坐等鱼类采购价格回落。

“淡水鱼进价高了，菜品没有涨价，就鱼类菜品而言，近两个月基本没啥利润，但是又不能没有，只能硬撑着。”田献伟说。

郑州味道名家掌门人展义德说，虽然淡水鱼进价涨幅不少，但是对于餐饮饭店来说，某一个单品菜价调整很难，因为所有的菜价体系是相辅相成的，如果调整一个菜价，势必会影响到其他菜价。这两个月是煎熬期，如果淡水鱼价格一直居高不下，有些饭店可能要调整鱼类菜品的价格，不可能一直赔钱做买卖。

一家鱼火锅店老板表示，上个月，鲈鱼进价每斤涨了6元，黑鱼每斤涨了3元，这个月暂时没有变化。“虽然鲈鱼进价上涨，但是我们没有加到消费者身上，希望价格快点回落。”

说法

短期内鱼类价格回落概率较小

据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统监测，2021年第20周(5月14日~21日)，重点监测的水产品草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼中，大部分的价格环比均有所上涨，幅度最高2.0%，同比则是全线疯涨，活草鱼达到了55.0%。

“鱼类的价格提高，可能是多种原因造成。”田献伟分析说，郑州市区吃的鱼都是周边供给，信阳等产鱼大市也会供应一部分，淡水鱼涨价，主要是受到养殖经营成本上涨、供给减少而消费量增加等因素影响。

业内人士表示，2020年，猪肉价格上涨，淡水鱼价格处于低位，淡水鱼养殖户积极性受挫，导致今年总体供应量减少。随着禁渔期的到来，海产品供应减少，淡水鱼需求量增加，相应拉升价格。同时夏季是淡水鱼的消费旺季，预计鱼价回落的概率较小。(魏朝林文图)

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