炒粉、糯米丸子、合菜最具代表性 “老南昌”用特色年夜饭留住年味儿

来源：中国商报/中国商网
时间：2021-02-18 15:22:05

年夜饭是中国春节里最隆重，也是最有仪式感的一项内容。以前，家家都做年夜饭，在那个时候孩子们的记忆里，年夜饭就是一年当中最丰盛的晚餐，鸡鸭鱼肉，应有尽有。现如今，生活水平提高了，很多家庭都改在酒店里吃年夜饭。尽管如此，年夜饭仍是一家人在春节里必不可少的团圆聚餐。

年夜饭，南昌人都吃什么?春节期间，中国商报记者采访了多位土生土长的“老南昌”，听他们介绍南昌人过年吃什么，有什么讲究和说法。

炒粉、糯米丸子、合菜最具代表性

“说起‘老南昌’的年夜饭，炒粉、糯米丸子、合菜是最具代表性的。”1949年出生的王建国，家住南昌洪都大院，因为职业是厨师，所以对“老南昌”年夜饭颇有研究。

“所谓合菜，红萝卜丝、白萝卜丝、芹菜丝、豆腐条子，这几样是不能少的食材，也是冬季的时令蔬菜。经济条件好的人家，还可以再加墨鱼丝、黄花菜、大蒜等。把这些食材炒在一起，意为和和美美。”王建国向记者介绍。

除了合菜，“老南昌”年夜饭桌上还会有南昌炒粉。南昌炒粉最初都是用牛肉来炒，是南昌人年夜饭桌上的“常客”。

糯米丸子也是南昌年夜饭的必备菜。猪肉做馅，外边裹上一层糯米，用蒸的方法做出来，口感软、糯、鲜香，且营养丰富。

腊猪头肉也是南昌的传统，过年了，很多人家里都会买来一整个大猪头，腌着吃。王建国说，“那个时候腌不起猪肉，就买猪头肉吃”。

年夜饭不能吃的红烧鲤鱼

“春节是中国最重要的传统节日，年夜饭上的重要菜品都是要讲‘彩头’，要有寓意的”，自小在南昌长大的李宏，对于儿时年夜饭的讲究，记忆犹新。

李宏说，“老南昌”年夜饭上“年年有余”的鱼，是红烧鲤鱼，这是因为鲤鱼是中国流传最广的吉祥物，自古就有鲤鱼跳龙门的传说。

大年三十晚上，红烧鲤鱼端上了桌，却是年夜饭桌上唯一一个不能“动筷子”的菜，这也是应了那句“年年有余”。于是，除夕的年夜饭上，一大家子围坐在桌前，一边吃着丰盛的美味，一边互相聊聊这一年来发生的事，或是对新年的感想，气氛十分热烈，唯有那盘红烧鲤鱼，静静地摆在餐桌上，好似无人理睬，有些寂寞的样子。其实这里面也有说法，传说鲤鱼会“听事”，能把你的愿望带给“龙王”。所以，家人互相之间的倾诉，都会被静静待在一旁的鲤鱼听到，你对新年的期许，鲤鱼也会悄悄地帮你实现。

福羹是年夜饭的压轴菜

在南昌的年夜饭习俗中，最后一道压轴的菜就是福羹，寓意“团团圆圆、福气盈门”。福羹始于元朝，又称糊羹，而“糊”也有着一种说法，代表过去的一年，不管过得是好是坏，都糊里糊涂地过去了。

父母做的年夜饭是儿时最美好、最温暖的记忆。现在，父母年岁大了，或者已经不在了，我们将年夜饭改在了酒店吃，虽免去了做年夜饭的辛苦，也同时丢失了过年的乐趣，淡忘了那些蕴藏吉祥祝福的年食文化。

采访中，南昌餐饮界资深人士邬豆豆告诉记者，今年春节，他组织了一场去婺源的古村过旧式春节的活动，让参与的人自己做芝麻糖、做豆腐、打麻糍、守岁，按照旧礼拜年。邬豆豆说，“这样才更像过年的样子!”(杨晓农)

关键词：老南昌特色年夜饭年味儿

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