全球信息:冷历史会说话Ⅵ 来一盏宋茶⑤ | 宋代版“围炉煮茶” 瞬间拉满入冬仪式感！

来源：四川新闻网
时间：2022-12-06 15:57:37

寻一处无事之境，随一盏清茗，走进宋朝的茶文化。这里是四川新闻网特别节目《冷历史会说话第六季来一盏宋茶》。

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今天我们将要讲述的是：宋代版“围炉煮茶” 瞬间拉满入冬仪式感！

聚三五好友，边煮茶，边畅谈，看着温火让水沸腾，茶叶翻滚，倍感一番暖意，火出圈的“围炉煮茶”在冬意渐浓时成了这届年轻人的最爱，其实早在宋代，入冬时“围炉煮茶”就流行开了。那么问题来了，宋人“围炉煮茶”的茶叶在制作上有什么考究？

宋人在制茶上极为考究，可做成草茶，也可做成片茶。

做草茶很简单，一般只有蒸青和烘焙两道工序。把茶叶蒸软，蒸透，出锅漂洗，摊晾半干，入笼焙制，即成草茶。

做片茶就麻烦多了，除了前期的蒸青和后期的烘焙，中间还要压黄、研膏、入棬成型......尤其研膏最为精细，也最为独特。

什么是“蒸青”?什么是“研膏”?什么是“入棬成型”?

蒸青即将新采摘的茶芽清洗干净，用甑（zèng）蒸熟。蒸青过程中，火候至关重要，火太大会导致茶色变黄，茶香变淡；火太小会导致茶色泛青，泡时易沉底，茶香不纯，残留着浓浓的青草气。

茶叶蒸熟后，就要开始研膏了。

研膏是宋片茶独有的生产工艺。就是将茶叶充分压榨、研磨，分为压黄、捣黄、揉黄。先将蒸好的茶叶充分压榨，去除茶叶中多余的水分，压榨后的茶叶放入陶钵里，用木杵反复舂捣、并一边研磨、漂洗，直到把茶叶里的苦涩成分彻底清理干净。

据《北苑别录》记载，制作顶级贡茶“龙团胜雪”和“白茶”时，需要反复研磨十六遍。

最后将研磨好的茶泥拍打结实，用热水冲洗，将其揉匀，就可以放入模具，压成茶砖了。

最后一道工序——焙乳，把出模的茶砖架在炭火上烘烤，烤到内外干透。

宋朝的茶砖很小，密度较大，烘焙时间较长，但焙的时间长了就容易焙出烟熏火燎气。因此，宋人采用了一种异常繁琐的烘焙工艺：先焙后洗，多洗多焙。即先用猛火烤干表面的水分，再用沸水除去烟熏味。

你学会了吗？快约上三五好友“围炉煮宋茶”吧！

下期节目我们将为您讲述宋代的茶界“顶流”——点茶能有多优雅？

11月24日起，四川新闻网、首屏新闻客户端、喜马拉雅邀您共品“宋茶”。

策划：楚彦唐明侯敬文

文案：黄成群

配音：四川传媒学院李芳舟

配音指导：李梦洁李赵卓

视频制作：李清燕

封面设计：李佳俊

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