当前观察：专家称“预制菜是猪狗食！”预制菜真有这么“不堪”吗？

来源：职业餐饮网刘妍
时间：2022-09-20 07:43:05

来源/职业餐饮网

撰文/刘妍

(资料图片仅供参考)

“预制菜是猪狗食，我从来不吃！”

近日，某著名智库创始人在直播间对预制菜发表了上面这句评论，一石激起千层浪，网友们瞬间炸开了锅：

有人反对说，“专家这是站着说话不腰疼，难道我们没时间做饭吃预制菜还低人一等了？！”

也有人支持称，“专家难得说了句良心话，预制菜有大量防腐剂本来就不好！”

无论是支持还是反对，网友们对预制菜的“戒心”可见一斑。

被“嫌弃”的预制菜，是当下在资本的激进推动下被坏了“口碑”。但，预制菜是餐饮工业化、现代化的一环，虽然现在还没有那么成熟，但也没那么不堪！

专家称“预制菜如同猪狗食”？网友吵翻了！

9月14日晚，著名战略咨询家智纲智库创始人王志纲，在做客东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉聊到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜，你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

王志纲还表示，生活一定要懂得“独此一家，别无分号”，并称“自己在中国吃东西，从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了”。

此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。

有网友感觉被冒犯，认为预制菜方便快捷，省时省力，也有相关的食品安全标准，并不像王志纲说的那样不堪：

“社畜租房没厨房，996没时间做饭，吃个预制菜还要被叫猪狗食？”

“每天洗菜切菜炒菜真的很累，预制菜可以加热直接吃，很方便。”

“说实话，预制菜比许多脏乱差的小作坊外卖强多了。”

但也有网友认为，预制菜虽然方便，但是难吃且有防腐剂，长期食用对身体不好，美食家发声是敢说真话。

“专家难得说了句良心话。”

“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差，就应该抵制！”

“预制菜确实不好吃，很多外卖把预制菜当做现做菜的价格卖，也让人反感！”

舆论持续发酵。9月17日，王志纲工作室相关工作人员对媒体回应称，这是直播上一个心直口快的发言，王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”

预制菜确实不好吃，但也没那么不堪！

事实上，像专家这样将预制菜视为“猪狗食”的人不在少数，但这样的看法其实是将预制菜“污名化”。预制菜不好吃是真的，但这并不代表它一无是处。

1、在许多特定环境下，预制菜是很好的补充品

缺乏“锅气”，是许多消费者对预制菜的评价。说到底，预制菜不是新鲜食材，风味无法和现做的美食相媲美。

但即使如此，预制菜仍然是许多特定环境下一个很好的补充品。一个最明显的例子就是航天员在飞船内的场景。

据了解，早在2003年，杨利伟在太空就呆了1天还带了二十几种食物。2012年，神舟九号的食堂就达到了70多种中式菜品。

今年6月5日，神舟十四号载人飞船成功发射。天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资，其中大部分是食品，不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。

空间站内有太空厨房，里边的食品加热装置，能让航天员随时吃上热乎饭。“从这里出锅的米饭、香喷喷的鱼香肉丝、宫保鸡丁等，可以让远在太空的航天员享受‘家’的味道”。

那像在太空站这样的特殊场景，没有条件去实现现炒，预制菜就是一个很好的选择。虽然它没那么好吃，但总比天天吃压缩饼干强。

回到我们普通人身上，预制菜也早已渗透进我们每个人的生活中，像速冻饺子、方便面，严格意义上讲它们也都是预制菜，不也卖了很多年了？

2、预制菜只是在资本推动下有点激进，但本身没问题

许多人之所以对预制菜非常“反感”，认为它一无是处，一个很重要的原因是预制菜在当下被资本推动得过于激进了，以致于有点“概念先行”的味道。

但其实，预制菜作为食品技术发展的成果，它的出现确实是给人们带来了极大的方便，之所以目前没有往前进一步发展是因为技术存在难度，还没办法做到完全还原现炒的味道。

可有些时候，消费者对食物的要求很简单，只要有口吃的就行，就像人们常说的一句话：“我都吃泡面了，还在乎健康不健康？”

正如此次争论中许多网友所说的，每天上班996，下班回到家已经很累了，没有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而预制菜方便快捷，省时省力，它就是打工人的“救星”。

消费者为什么会选择预制菜？一方面自己动手太过麻烦，还有就是厨房“小白”太多。像松鼠鳜鱼这样的大菜，一般只能在饭店消费，家里的厨具灶头、用油量、烹饪水平都不匹配。

预制菜就不一样，专业厨师已经把这道菜最难的部分完成了，消费者只需取出半成品来，按照教程进行复炸、浇汁，也能收获一条品相不错的松鼠鳜鱼。

职业餐饮网总结：

当下预制菜的争议主要在于太急于求成，但这是资本推动的结果，并不代表预制菜本身有问题。

预制菜的出现，给大家增加了一种选择，你可以不选它，但也不能极端地认为它一无是处。

时代在进步，食品科技也在进步，归根结底，食品工业发展的趋势是希望每个人都能方便地吃上全球的美食！

你看好预制菜吗？欢迎评论区留言讨论。

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