外摆让商业回归烟火气

来源：联商专栏方湖
时间：2022-04-22 08:55:17

出品/联商专栏

撰文/方湖

商业外摆是做什么？用通俗点一句话来说就是“烟火气”。

疫情之后，商业萧条、人气不足、商家经营处于困境之中，很多地方政府为繁荣经济和商业，出台促进商业政策，提倡做夜经济市集和餐饮外摆，让城市回归烟火气。

沿街餐厅外的几张桌子，是城市鲜活的印记，也是商业灵动的招牌，既增加与消费者的互动性，提供一种放松、休闲的体验，也给路人更好即视感和参与感。外摆带回城市“烟火气”，给疫情中的餐饮业信心。

商业外摆与庙会集市

中国商业外摆的由来可能与民间的庙会有关。

庙会是把寺庙的节日变成了地方性的节日，把宗教的节日变成了世俗的节日。庙会也是一种综合性民俗活动，关系到宗教信仰、商业民俗、文艺娱乐、地方特产等诸多方面。庙会，是集市贸易形式之一，我们祖先安排神佛的”生日“，做祈祷吉庆之外，更是为了便于开展贸易活动。

庙会期间，土产品和手工艺品展示交易，临时的饭馆、酒馆林立，满足庙会赶集的娱乐休闲只用。

简单来说，从地摊经济、沿街为市，逐步发展到今天的购物中心，而外摆是购物中心正规店铺的延伸和点缀。

多样化商业外摆，增强社交属性

购物中心的发展，从之前整齐划一、标准复制到今天个性差异、万紫千红，经历了从规模增长到红海竞争，从标准模仿到个性创新，不管是建筑设计、空间规划、商业空间与自然空间交互，还是业态规划、品牌落位、店铺设计，以及店铺与内外部空间互动，都是在不断演化进步和人性化创新的。

今天主要讲一下，一个更加不起眼，却越来越被重视的小场景，就是商业外摆。

一、沿街外摆

购物中心首层的沿街铺位通常与室外联通，设置外摆具有独特优势。也可能出现在具备条件的购物中心天台层。沿街外摆，多以餐饮为主，外摆不仅提供更多就餐餐位，给消费者提供更具特色的户外空间。既可以展示餐饮静经营内容，又可以吸引外部消费者。这种展示，特别适合阳光明媚气候，可以做成花园场景。

这是深圳万象天地新开的奈雪的茶，原本有点冷清的街区，奈雪的茶到来之后这里就变得热闹起来。人气茶饮和沿街外摆，里里外外都坐满了人，此刻此处聚集着浓浓的商业气息。

二、中庭和内场外摆

商业空间内场，根据业态和品牌需求设置多样外摆，延展店铺空间，增加曝光率和可视效果，形成店铺空间和公共空间的关联与互动。

重庆光环公园西西弗书店外摆：

高颜值书店、静静的书香与咖啡豆香气，台阶和外摆桌椅上动态的人，将美好时光凝固起来，形成特别优美的画面。

更令人叹为观止的是，光环公园把纵跨七层48米高的植物园搬进购物中心，打造一个巨大的开放空间。结合绿植水系打造绿化休憩空间，并将商铺置于其中，顾客可以在随时购物和休憩模式之间切换，减少传统商业被围困式压迫感，将购物中心打造成为一个休闲观光式购物公园。这不是简单的商业外摆，而是颠覆式的商业创新。

三、主题街区外摆

在购物中心内部，设置有不同主题的街区，街区组合以店铺和多样外摆集市组合，形成客流聚集和消费体验互动，拉动街区人气。

2021年开业瑞虹天地·太阳宫，在业态创新上大做文章，其中推出了“最美空中村落”FOODIE SOCIAL和火爆魔都的CityMart城市集市·江湖。

FOODIE SOCIAL南里市集：

在1500平米大跨度大空间里，以太阳村主题概念，打造最美空中村落，实现在山野与城市之间，对自然珍味与生活态度的联结。在充满阳光、绿色、自然的环境中，客人能享受农场到餐桌的美食乐趣。

室内近1500㎡的绿植空间，乔木林立、灌木丛生、植被覆盖，融合室内水景、亲水瀑布与步道阶梯，仿佛置身植物园，自由呼吸着清新空气。

Foodie Social南里食集，则营造出法式chic的感觉。在三层挑高空间里，打造出了一个“迷你村庄”，呈现出以中庭大剧场前的主题集市和舞台为中心的开放街市。

CityMart城市集市：

除了超逼真的上海弄堂场景，还有超多老字号和特色小吃，舌尖上的怀旧之旅原地开启。

四、屋顶天台外摆

屋顶开放空间，最近几年被逐步重视起来，被开发出来打造成为开放式的独特休闲空间，因为屋顶具有视野开阔、无层高限制等特点，可以增加商业差异化体验。

桥北万象汇：

桥北万象汇位置较弱、体量较小，本是容易消费者忽视的项目。他们的设计团队做了很多大胆的创新。其中一个点，就是与紧邻的长江大桥产生关联，形成记忆和互动。

在5层，原有建筑南侧立面被打开并抬升为10米高的挑空空间。雄伟的长江大桥，与跨楼层的恢弘空间，历史景点与现代商业的对比冲击之美，形成极具记忆点的画面，是大桥观赏点和也是项目的亮点。

屋顶机电设备被集中布置后，6层的屋顶空间得以释放为令人心旷神怡的屋顶花园。对外免费开放屋顶花园，更是家庭青睐的亲子乐园。

拾阶而上，行至7层，迎来了建筑的最高点。立面朝向长江大桥的一面完全打开，成为长江大桥最佳观景台，与名胜景点形成互动。以全新视角致敬历史，延续对南京城市的热爱。

商业外摆的价值几何？

一、商业外摆定义：

是商业街或购物中心，在不影响消费安全、交通通行、建筑物采光通风、市容面貌等情况下，在店铺经营红线以外设置外摆区位，以增加经营氛围。

二、商业外摆作用：

增加营业空间、增加互动氛围、增加消费人气。

1、店铺延伸，点缀商业氛围。

2、扩展面积，增加营业收入。

3、联动公区，增加社交属性。

三、哪些品类比较适合外摆

◆ 咖啡轻餐类

如咖啡店，店外搭篷、或木质栏杆配上各类绿植，独特的搭配，立马烘托出商店的气质，令消费者印象深刻，进店消费。

▲豆库

◆餐饮店铺

为什么餐厅喜欢做外摆呢？我想大概是烟火气吧。

对于商家来说，人们坐在外面会显得热闹，人情味比较浓，也好展示自家招牌，多一个外摆空间方便招揽人气，扩展经营空间，增加营收。

▲相遇的外摆

◆主题市集

在商业下半场，越来越多商业，在建筑空间的硬件组合和消费内容的软件组合上，不断探索创新。主题市集成为集合差异化消费内容和主题场景的复合体，成为各大商业探索创新的实验地。

▲瑞虹天地·太阳宫Foodie Social南里食集

什么是好的商业外摆

如何衡量一个商业外摆的好坏，我大致总结有五点：

一、点睛之笔：给商场整体氛围是加分项，或能够烘托气氛，或成为点睛之笔。

二、穿针引线：对商场空间与店铺的关系，起到承上启下和穿针引线的作用。

三、聚集人气：能够促进人气，展现生活的烟火气，更加接地气。

四、扩展收入：增加营业面积，扩张营业空间和增加营业收入。

五、升华IP：通过制造IP概念和故事情节，融入主题集市，打造商业生态差异化竞争力。

结束语

总而言之，商业外摆，是看起不起眼的小场景，其实可大可小。大如主题集市、天台花园，小似几把座椅，可以做成更美好的空间场景；其实也可高可低，高如IP主题空间和如The Ring植物园超级空间场景，或低似简易几个道具，做好了就可能形成消费记忆点，给商场带来全新消费体验。

商业外摆，现在被越来越多开发商重视，不惜巨资设计和投入，在于其接近消费者、易接触、有烟火气，可能更关键是消费流量入口。在疫情当下，消费预期收缩和经营压力加剧的当下，我们试图通过商业外摆，让冷清的商业回归烟火气。

关键词：

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