鱼价又创新高，数万餐饮人生意成“鸡肋”

来源：餐企老板内参陈黎明
时间：2022-03-19 10:08:42

“猪价或跌至每斤6元谷底”，最近这条新闻对原材料涨价不止的鱼品类来说也太扎心了。

鱼类全面大涨价！

巴沙鱼价格创历史新高

“今年水产全在涨价。”膳策食品科技副总经理焦琪感叹。

涨价最明显的是巴沙鱼。酸菜鱼餐厅从前大量使用的越南巴沙鱼，疫情爆发以来便出口不畅，价格飙涨。去年秋天，国内更是出现“一鱼难求”的局面。最近越南巴沙鱼又涨价了：年前收购价还是2.3-2.45万越南盾/kg（约6.4-6.8元/kg），如今已经变成了涨到了3-3.1万越南盾/kg（约8.3-8.6元/kg）。

驻越大使馆发回报道：越南巴沙鱼收购价创历史新高

相对来说，进口鱼价格波动更大。但在越南巴沙鱼大涨价造成供求扭曲的推动下，涨价的多米诺骨牌推到整个海鲜市场。

进口巴沙鱼受阻，很多餐厅都把和巴沙鱼价格相近、肉质不错又易养活的斑点叉尾鮰当成巴沙鱼“代餐”，导致斑点叉尾鮰也涨了不少。

明基水产集团有限公司总裁何雪乐近期在一次公开采访中透露，“斑点叉尾鮰成本上涨了40%。往年原料鱼的成本是7-8元。”3月4日，江苏2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰14.5元一斤，四川等地区超过了14元/斤，广东12元/斤。

其他鱼也涨价了。

一位烤鱼供应链老板在朋友圈分享了他的观察：“清江鱼原料同比1月份每斤涨价3.5到4元，以1000清江鱼去内脏后为例，活鱼需要两三斤左右，相当于一条鱼就贵了8元。”

内参君查询水产养殖网数据发现：和去年同期鱼价相比，今年鮰鱼涨价超过40%，鲈鱼涨价约34%。

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