7-11北京门店后厨被曝乱象丛生加盟模式是症结？

来源：联商网娜娜
时间：2022-03-15 15:05:50

据@生活这一刻记者卧底报道称，全国连锁便利店品牌7-11北京亮马桥店后厨乱象丛生，包括关东煮食材敞口放置垃圾桶上，热饮超期直接更换标签继续售卖，一次性杯盖的旁边是蟑螂贴。视频一经曝光，迅速引发了舆论关注，同时也再次掀起了大众对食品安全卫生问题的热议。

据悉，2022年1月底，@生活这一刻记者卧底7-11北京亮马桥店并拍摄了相关视频，揭开了该店内令人骇然的餐食制作内幕。视频显示，店内关东煮食材敞口放在垃圾桶上，一次性杯盖直接放在蟑螂贴旁边，餐盒与杂物混放，餐盒满是污渍油垢却不清洗，米饭敞口存放......食安问题触目惊心。事件曝光后，3月15日，北京朝阳区市场监管局对涉事7-11门店进行了检查，目前正在对相关负责人进一步调查询问中。

事实上，这并不是7-11第一次出现此类问题。早在几年前，就有门店厨师在制作快餐时的护具不齐全，不戴护具徒手剪西红柿，还有餐具冲洗池洗头，落地食物照样卖等等情况。

作为日本零售巨头，7-11在日本并不是一直相安无事。就在年初，7-11在日本的店铺也发生了食安问题，一门店存在使用过期近1个月食材的情况，彼时品牌在官方网站上发布了道歉声明。

为什么食安问题屡禁不止？不少网友指出在激烈的市场竞争中，因为利益的驱动导致在食品生产、加工和销售的各个环节弄虚作假、掺杂使坏，给消费者的身体健康和生命安全带来巨大隐患、造成巨大危害，其中诚信缺失是直接原因。

食品是否安全，首先取决于商家的良心，这是食品安全的第一道闸门。当然，门店加盟也是重要的原因，相比于直营模式，加盟更容易出现管理漏洞，在出事企业中，有不少开放加盟的企业的身影出现。

据中国连锁经营协会统计，目前，7-11在中国大陆的加盟店比例是40.4%。其在北京地区分为特许加盟连锁和经营委托加盟两种方案。两者的区别在于前者需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。后者的店铺、装修和设备由7-11提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且加盟商还要承担人工、商品废弃等成本。

这种模式相当于把经营风险转嫁给了加盟商，总部则扮演咨询公司的角色，可以旱涝保收。总部更像借加盟者的资金放大了杠杆，但双方风险收益的不对等，注定了这种模式只能“共富贵”，无法“共患难”。有些加盟商为了获得超出正常经营实力的收益，不惜采取非常手段，最终受害的只能是消费者。

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