柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例如何打造新食尚?

  • 来源:联商专栏 Lena Lei
  • 时间:2022-12-02 16:29:24

来源/联商专栏

撰文/Lena Lei


(相关资料图)

酝酿多时的全国首部米粉类产业发展条例于2022年11月1日正式实施,标志着“网红”食品——柳州螺蛳粉产业进入品质消费时代。

01

米粉类产业的品质消费时代来临

《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》(以下简称《条例》)的实施引发了行业的广泛热议。

《条例》共计五十二条,分为七章,分别为(1)总则、(2)原材料供应与产品加工销售、(3)质量监督与管理、(4)品牌建设与保护、(5)产业扶持与发展、(6)法律责任和(7)附则。

主要内容包括:

(1)明确政府职责及对柳州螺蛳粉产业发展的规划和引导;

(2)全面提升柳州螺蛳粉的产量和品质,推动原材料种植和养殖的本地化、标准化、规模化和品牌化,强化地理标志产品的溯源管理;

(3)推动柳州螺蛳粉强品牌拓市场,加强线上线下销售力度,建立螺蛳粉电商生态圈;

(4)鼓励和支持产、学、研合作,加强产业关键核心技术攻关与资金投入,推动产业创新升级;

(5)加强柳州螺蛳粉文旅宣传,打造“旅游+螺蛳粉”品牌,用文化要素提升柳州螺蛳粉的人文属性。

此外,《条例》还对部门职责、资金保障、公益诉讼、重大事件协调处置、激励政策、法律责任等方面内容进行了规范。

总的来说,《条例》寄予了政府对柳州螺蛳粉产业的可持续性发展的三点期望:

第一,严把螺蛳粉质量安全关,推进产业的标准化、品牌化。

规范原材料(即螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳、辣椒、大豆、花生、香辛料等)种植,强化农药、化肥使用的管理,保障柳州螺蛳粉原材料的质量安全,实现从原材料采购、投料、加工、包装、贮存、检验、销售等全环节食品安全信息可追溯。

第二,引导企业守正创新,注重产品研发,并将衍生品纳入当前火热的预制菜赛道。

“鼓励和支持符合条件的柳州螺蛳粉生产企业申报高新技术企业、创新型企业、专精特新中小企业”;其次,鼓励和支持企业创新柳州螺蛳粉的品种口味,也鼓励企业创制螺蛳鸭脚煲、螺蛳饭、螺蛳酱等衍生预制菜,延长产业链。

第三,加速品牌“出海”进程。

迄今为止,螺蛳粉行业内的企业数量众多,同质化竞争日趋严重。企查查数据显示,截止2022年10月,与“螺蛳粉”相关的企业为4,1097家,其中,广西省的企业数量居首位,达1,3507家(企业占比32.87%);其次是广东,约9,654家;再次是河南,有2272家(见下表)。

螺蛳粉的发源地——柳州市场的“内卷化”程度也很高。截至目前,全市有预包装螺蛳粉生产企业111家,品牌超过300个。

为了整个产业的可持续性发展,拓展海外市场势在必行。《条例》从两个方面为柳州螺蛳粉的“出海”保驾护航。其一,鼓励企业“在境外设立零售网点,构建分销网络,或者采取电子商务方式促进交易,开拓海外市场”;其二,支持“柳州螺蛳粉商标国际注册,拓展柳州螺蛳粉的海外保护范围”。

02

“网红”美食——柳州螺蛳粉的进阶之路

《条例》颁布的背后,是柳州螺蛳粉产业近十年以来良好的发展态势。

柳州螺蛳粉的兴起,源于2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业——柳全螺蛳粉获得食品生产许可证。从此,整个行业走上规模化与标准化的道路。

2016年,短视频社交软件“抖音”的诞生,于柳州螺蛳粉而言又是一次如虎添翼。螺蛳粉成为不少美食博主的创作热点,获取了较大的关注度和流量,正式晋升为“网红”美食。

2020年,新冠疫情爆发。疫情影响下的“宅经济”促使消费需求发生改变,柳州螺蛳粉作为“居家”美食,消费群数量显著增长。

根据柳州市商务局数据,2021年柳州螺蛳粉的全产业链销售收入达到501.6亿元,其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元,同比增长38.23%。

数据来源:广西省柳州市商务局

2022年10月初,新华社、中国品牌建设促进会、中国资产评估协会等联合发布“2022中国品牌价值评价评价地理标志百强榜”,“柳州螺蛳粉”地理标志作为今年的“新秀”跻身100强榜单,位列31位,品牌价值达100.64亿元。

03

柳州螺蛳粉开启新零售之路

《条例》重视柳州螺蛳粉产业线上线下的整合销售,明文指出,将推动柳州螺蛳粉“进展会、进商超、进平台、进枢纽、进景区,扩大线下销售”,同时“导入和链接平台电商、内容直播电商、社区团购等多种渠道资源,建立柳州螺蛳粉电商生态圈,扩大线上销售”。

为了增强“食客”的美食体验感,《条例》中也有相关条款在引导餐饮门店的规范化管理和品牌化升级。

新零售开启的背后,是螺蛳粉零售“人货场”在后疫情时期发生的深刻变化。

人:90后、00后女性为消费主力,省外、海外区域的消费潜力巨大

搜索量是指网民搜索关键词次数的多少,该指标往往预示着一场正在进行的消费趋势。第三方监测平台——蝉妈妈数据显示,抖音平台上搜索“螺蛳粉”的用户画像具有如下特征:

从年龄分布来看,00后(18-23岁)、90后(24-30岁) 和 80后(31-40岁)是搜索螺蛳粉的主力人群。其中00后、90后对螺蛳粉有着较高的偏好(TGI①>100)。

从性别来看,搜索“螺蛳粉”的女性占比为61%,拥有较高的偏好度(TGI=128);男性占比为39%,偏好度低(TGI=74)。这意味着女性是螺蛳粉的潜在消费主力。

资料来源: 蝉妈妈数据, 2022年

从地域来看,在抖音平台上“螺蛳粉”搜索量排名前五的省份分别是:广东(搜索量占比13.93%)、河南(7.47%)、江苏(6.88%)、广西(6.37%)和浙江(5.85%)。其中,广东(TGI=127)、河南(TGI=113)、广西(TGI=227)对螺蛳粉有着较高的偏好。

资料来源: 蝉妈妈数据, 2022年

依据海关数据, 2022年1-8月,柳州螺蛳粉出口总计货值约4144.4万元,同比增长118.8%。柳州螺蛳粉出口货值最高的国家(地区)前5位分别为美国、新加坡、澳大利亚、加拿大、马来西亚,其中RCEP②成员国占了3个席位。

一言以蔽之,螺蛳粉的消费正在向两类人群扩展,首先是Z世代(95后、00后),以女性为主;其次是省外市场(广东、河南等)、海外市场(新加坡等)那些爱好重口味、酸辣口味的速食消费者。

货:线上螺蛳粉品牌的价格不断走低,螺蛳粉的口味、食用方式、衍生品更加多元化

2022年,螺蛳粉的销售达到新的高峰,领先于其他方便粉丝/米线。以“抖音2022年7月方便粉丝/米线/螺蛳粉类目热卖品牌榜单”为例(见下表),前10名速食品牌共计销售2.79亿元,其中螺蛳粉品牌占了5个席位,共计销售1.05亿元,销售占比接近38%。螺蛳粉的热卖程度可见一斑。

线上平台出现的新兴螺蛳粉品牌,食尚螺、食分辣等在保质保量的基础上则呈现出越来越亲民的价格。以原味的螺蛳粉为例,2021年螺蛳粉的平均单价是11元/包。2022年以来,以螺霸王、好欢螺、李子柒为代表的一线品牌仍旧维持在这一价格,但是榜单中第2名的“食尚螺”,售价为6元/包;第5名的“食分辣”,5元/包;第8名的“萱家宝”,售价更低,4.6元/包。

为了满足多样化的消费需求,螺蛳粉的口味逐渐地变得多元化:带鹌鹑蛋、带螺肉、番茄牛腩螺蛳粉、小龙虾味螺蛳粉、菌菇螺蛳粉等。

食用方式也更加便捷,不仅有水煮型,还有冲泡型。

以螺蛳肉为核心的衍生品正在变得丰富:螺蛳鸭脚煲、螺蛳饭、螺蛳酱等,《条例》已经将这些衍生品纳入预制菜赛道。

场:螺蛳粉的消费场景更为多样化

螺蛳粉诞生之初,只适合堂食,现煮现吃。

预包装螺蛳粉出现后,产品的保质期延长(达180天),口味还原度高,消费者得以打破时间和空间的束缚。Z世代人(95后、00后)倾向于场景休闲化、消费悦己化,居家追剧、夜宵是他们食用螺蛳粉的主要场景。

数据来源:“中商情报网”2021年调研数据

2022年,随着户外露营的兴起,螺蛳粉开始成为露营爱好者的主选食材之一。露营成为新兴的螺蛳粉食用场景。

图片来源:小红书

从2014年(袋装螺蛳粉诞生)到2022年(《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》实施),螺蛳粉产业进入高质量发展时期。当柳州螺蛳粉遇上这些关键词:品质消费、预制菜、出海、地理标志品牌、直播电商、Z世代、露营...,“小米粉”无疑拥有了广阔的发展空间。

有了政府的保驾护航,相信“螺蛳粉第一股”指日可待。

①TGI(Target Group Index): 目标群体指数,表明不同特征用户关注问题的差异情况。TGI指数等于100表示平均水平,高于100,代表该类用户对某类问题的关注程度高于整体水平。

②RCEP(Regional Comprehensive Economic Partnership, 区域全面经济伙伴关系协定)成员国包含印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国、新加坡、文莱、柬埔寨、老挝、缅甸、越南、中国、日本、韩国、澳大利亚和新西兰。

【作者简介】 Lena Lei,《联商网》专栏作者。武大毕业,10年原三星集团新零售总监,12年国内&2年+海外新兴国家市场(非洲/印度等)全渠道(Omnichannel)营销专家,10年世界500强管理经验。

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