当前视点!别怕!风口上的社区大食堂,干不倒楼下的小餐饮店!

  • 来源:职业餐饮网 刘妍
  • 时间:2022-11-26 07:27:05

来源/职业餐饮网


【资料图】

撰文/刘妍

近段时间“社区食堂”被炒得火热!

行业内一片哗然,甚至有不少人担心兴建社区食堂会对餐饮业造成威胁。

最近职餐网发现,目前全国已有多座城市开始试点社区食堂,模式大同小异。

而与此同时,一批社区食堂“先行者”普遍都遇到了“盈亏难平衡”的经营难题,有的甚至一年亏掉17万!

未来社区食堂能在市场上杀出来吗?它对于餐饮业是否是一个新的商机?

遍地开花的社区食堂,如今经营得怎么样?

不久前,住建部、民政部联合发布了《关于开展完整社区建设试点工作的通知》,通知中有关“社区食堂”的建设引发了大家广泛关注。如今,社区食堂已在全国许多城市落地:

1、山西、浙江、吉林、江西……各地纷纷试点社区食堂

吉林长春红旗街道同德社区,于10月28号开设了一个全民餐厅,老人、年轻人都可以到此用餐;

浙江杭州古荡街道嘉荷社区,从今年11月起开始开展食堂关爱实施项目,建设了“嘉味道”老年食堂,食堂不仅服务辖区老年群体,还颇受周边上班的年轻人欢迎;

山西太原,目前投入运营的社区食堂已经有175个,年内将总计建成300个,社区食堂总服务订单达233万单,日均服务约1万人次……

据了解,这些社区食堂大部分采用的是由“政府带头,市场化运作,第三方运营”的模式。菜品种类不多,一般只有8到10种,口味多以适应老年人的少油少盐少辣、炖煮软烂为主,有些也会兼顾年轻人的用餐需求。

每人每餐有荤有素有汤,人均消费大概在10~20元之间,部分三四线城市的社区食堂人均能低至5、6块。各地方还会按照年龄差异给予不同的折扣,对于经济困难的老人还会有额外补贴。

2、已有社区食堂:有人半年赚5000块,有人一年亏17万

事实上,社区食堂算不上是新物种,全国有许多城市几年前就已开始布局。然而由于公益定位,许多地方的社区食堂都价格低廉、利润微薄,仅靠政府补助、爱心企业捐赠,很难达到收支平衡:

北京市石景山区鲁谷街道一家名为“理想+云厨房”的社区食堂,因开在小区外,房租按照市场价收取,走商水商电,运营一年多每个月核算下来亏损居多,需要企业其他三四个店面挣的钱来填补;

来自重庆的愉百家惠民食堂,2020年4月正式对外营业,店内套餐9元一份几乎是成本价在运营。食堂运营方负责人表示,从开业到现在,几乎没有盈利,光去年一年就亏损了差不多17万元;

今年3月开业的重庆垫江县桂溪街道红光社区爱心食堂,社区补贴,总体能够持平,盈利部分主要来自外部订餐。据其负责人介绍,半年多来食堂总计盈利了5000元左右……

如何在争取利润和公益性之间寻找平衡,成了当下大部分社区食堂在经营中所面临的的难题。

社区食堂,能否成为餐饮业未来的商机?

虽然有政府带头,但目前的社区食堂依然是完全市场化的东西,只能作为现有餐饮业的一个补充存在。政府补贴只是杯水车薪,社区食堂最终要想在市场上杀出来,就必须解决当下所面临的的几个问题:

1、产品种类不够丰富、口味单一

因为定义为食堂类型餐饮,目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少,普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。

前不久,北京日报就曾做过一项关于社区食堂的问卷调查,对于餐饮的品质,消费者呼声最高的就是“饭菜口味多样化”。

“社区食堂不同于老年餐厅,前来就餐的还有年轻人和孩子,口味应该多元一些。”

“每餐有几个菜品应为素菜,软烂、好消化,食堂内可以开设一个老年餐窗口。”

“饭做得精细些,风味小吃多一点。最好既有北方人早餐桌上的油条、豆浆,也得有南方的鲜虾馄饨、小笼汤包、八宝粥、小米粥等,能让居民多样选择。”

只靠性价比解决不了问题,必须还要好吃,才能吸引人用餐。而食堂如果不是承包制的,内部没有竞争,做出来的东西很难好吃。

所以现在各类能生存下去的食堂都是档口化,像学校、医院之类的,有人卖拉面,有人卖麻辣烫、有人卖肉夹馍……品类各异,各家相互竞争,口味一般都不会太差。

2、市场空间有限,客流量撑不起来

那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化呢?难度太大。因为档口化要求客流量足够大,像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点,客流量足够支撑食堂的生意。

但社区没有这方面优势,看着人挺多,早上上班的走了,中午上班的不在家,许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃,许多都愿意自己做饭。

而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选,他们已经被市场培育出来了,现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂,晚上下班回家还吃小区食堂,这不太现实。

此外,现有的社区食堂不是封闭性的,它是完全社会化的餐饮,那必定和原有的社区餐饮就会相冲突。现在只要是稍微成熟的社区,早餐店、快餐店、便利店等各类小店都会开过去,留给社区食堂的市场空间不多。

而且,要说拼性价比的话,许多夫妻店已经把成本压到极致,社区食堂也很难与之抗衡。更何况,像北京的南城香、山东的超意兴,这类快餐一份饭菜价格也是十几块钱,消费者没有非要选社区食堂的理由。

3、人工、房租成本结构难以优化

最后,社区食堂还面临着棘手的成本结构问题,毕竟房租、人工都是不小的开支。

目前在房租上,大部分社区食堂都是由政府补助,有的房租减半外加民水民电,有的则是政府一次性补贴几十万。在人工上,许多社区食堂都是请的志愿者,有些还是本小区赋闲在家的老年人。

但这些都不是长久之计。毕竟食堂是商业化运营,政府补助只是杯水车薪,靠志愿者服务也只能是临时性的,时间长了总要给人家开工资,但这样一来这部分钱又从哪来呢?

为了解决成本问题,目前有许多社区食堂都在做各种各样的尝试,像此前职餐网报道过的上海虹桥的那家AI社区食堂,就是一个充满机器臂、智能化的无人厨房餐厅,完全节省了人工。但这样做的投入成本太高,一般企业还是承受不了。

整体而言,虽然政府很支持建设社区食堂,但是很现实的是,社区想做好难度还是很大。

职业餐饮网总结:

虽然政府倡导支持,但是市场化的东西最终只能交给市场去打磨探索,尤其餐饮。

现阶段的社区食堂,还没有出现一个完全适合社区的成功模型。因此许多人担心的社区食堂会不会对现有餐饮有冲击,这点可以完全忽略。

而无论是政府提倡的社区食堂,还是现在各餐企都在开的社区小店,都显示社区餐饮依然是一个增量市场。

你看好社区食堂的未来吗?欢迎评论区留言讨论。

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