灰色五月“偷袭”餐饮人:新对手报复开店,生意直线下滑! 每日讯息

  • 来源:职业餐饮网 旖旎
  • 时间:2023-06-06 07:34:42

来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

“五月餐饮生意怎么变淡了,四月份做了10万多,5月估计只能做到8万多”


(资料图)

“五月的营业额比疫情的时候还低,为啥?”

“今天是五月最后一天,餐厅这个月生意下滑30%”

对于餐饮老板来说,刚刚过去的五月可谓是“几家欢喜几家愁”。

有的生意很好没受太大影响,有的却难逃灰色阴霾,五月份业绩大幅下降。

没被波及的餐厅一般都有着一部分“固定客流”,但大部分餐饮老板的日子都很难熬,甚至焦虑得如热锅上的蚂蚁,开始怀疑自己是不是哪些地方没做好导致生意下滑。

让他们百思不得其解的是,为何自己餐厅的产品、服务、环境啥都没变,客流却在这个五月大不如前。

那究竟为何五月的餐饮如此惨淡?六月又是否能好转恢复?

01

“五一后突然没生意了,搞得我现在都不会做了”

五一小长假之后,很多餐饮老板说,自己的门店突然没生意了。

而这其中不仅有火爆的新店,还有开了8-10年的老店。

职餐对部分地区的餐饮老板进行了采访,发现很多餐厅都遇到了这样的难题。

“四月做了10万多,五月能做到8万多就不错了”

“这个五月的生意是真的淡啊,你看欢乐城的这家店,四月份我们做到了10万多,三月份也做到了9万多,这个月估计到月底也就只能做8万多”,山西面馆老板老凌说。

老凌巡店的时候,询问门店店员生意下滑原因,店员推测可能是五一顾客钱都花得差不多了,也不出来逛了,而且门店附近5月20号还开了家新店,新店在电梯口,人流量大一些抢食了一部分生意。

老凌说,自己是商场店,很依靠周末的客流,商场店一年还有几个月淡季,没想到以前稍微好些的五月如今也很惨淡,现在只能放平心态等六七八月旺季能缓解下。

“一下子涌入一堆重庆老火锅新店,我家5月营业额有史以来最低”

“跟大家讲一件很可怕的事情,5月19号的营业额是我家有史以来最低的,甚至要比疫情前还要低,今年老火锅各种火锅店真的开的很多,真的受影响很大”,在成都的餐饮老板小胡表示。

小胡说,今年成都一下子新起了很多重庆老火锅店,这些新店试营业、开业都会发好多优惠券,还有一些新品,我们这些老店不仅没有促销打折活动,产品迭代和更新也弱,所以生意不好生意下滑也是我们自己内部的一个问题,但今年的淡季来得太早太快了,生意真的不好做。

“业绩比上个月少了一万块,餐饮生意大部分下滑30%-50%”

“今天是五月的最后一天,我是感觉这个餐饮生意在下滑百分之三十到五十,我们的生意比上个月少了一万块,还行相当于持平,然后我问我们供应商,卖毛肚的,他们销售额比上个月少了十万块,今年没有迎来报复性消费,却迎来了报复性开店,所以消费者去哪里了,是去夜市了,还是被新开店新活动吸引走了?”,在长沙开川菜馆的杰哥说。

而在职餐采访中,不仅仅是川菜、火锅、快餐,像是做茶饮、中餐的也有很多餐厅反应,五月客流大不如前,不知道究竟是什么原因,比前两个月业绩下滑了很多。

02

五月生意下滑,究竟为何?

数据显示,今年4月份,全国餐饮收入3751亿元,环比增长1.19%,是统计的17个消费类目中唯一环比为正向的。

今年1—4月,全国餐饮收入15888亿元,同比增长19.8%。

从数据指数来看,整个餐饮市场在疫情后在慢慢恢复,是向上增长的。

但在缓步前进的大背景下,还有很多餐饮店在5月份生意下滑,究竟为何?

1、疫情积攒的“消费激情”,经历春节、五一后热度退却

春节后旺店大排长龙,随之五一淄博烧烤爆火,各个景点旅游一房难求。

因为三年的疫情憋太久,大家都急着出去走走,这让一部分餐厅迎来了疫情后的一波报复性消费小高潮。

但经历了春节和五一小长假的一波热潮之后,顾客在疫情期间积攒的消费激情和热情差不多都已经释放完了。

而在这种热情散去,回归平静之后,餐厅会明显感觉到客流的下降和放缓。

2、失业率首次破20%,年轻人的消费力下滑

除此之外,还有一个主因则是来自年轻人的消费力下滑,这也是不少餐饮老板公认的主要原因。

从两个数据可以看出年轻人的消费力在下降:

4月份,最新统计数据显示,全国16-24岁劳动力调查失业率为20.4%,首次破20%!

截至目前为止,今年,年轻人失业率已经连续3个月爬升(1月无数据),从去年底的16.7%,上升了3.7个百分点。

第二个数据则是,4月份社会消费品零售总额大概是3.49万亿,环比下降7.78%。

五位年轻人,就有一位失业。年轻人的就业困难,这也让收入减少,腰包瘪了,自然而然就会影响一日三餐的餐饮消费,餐饮店的生意自然也好不到哪去。

3、截至4月底全国新增107万餐企,对手同行如鱼贯而入

而通过采访,职餐记者发现,餐饮业没有迎来报复性消费,却迎来一群竞争对手报复性开店。

本就是“僧多肉少”,如今更是一群人抢一块肉,竞争惨烈。

企查查数据显示,截至今年4月底,全国餐饮业新增107.7万家企业,同比增长30.8%。

而上面我们提到,年轻人的消费力本就在下滑,客流就在下降,如今餐饮店数量却又暴增,带来的直接后果就是供过于求,自然很多门店的客流就会减少。

4、受中考、高考客观因素影响,家庭减少外出社交就餐

还有一个客观因素,则是6月初即将迎来高考、中考。

数据显示,今年全国高考报名人数1291万人,比去年增加98万人。

而这些高考考生人数数据的背后,代表的是1200多万个家庭,是一个非常庞大的群体。

这还仅仅是高考考生,中考涉及的客群则更多更广。

在五月为了给即将冲刺的考生,一个安静的备考环境,很多家庭都放弃了外出就餐和社交、休闲聚会。

受这波群体影响,也让五月的餐饮感受到了些许“凉意”。

职业餐饮网总结:

五月对于大部分餐饮人来说,都是沉痛的“一击”。

顾客越来越少,对手却越来越多,新店在打折,老店在死撑。

疫情期间积聚已久的消费激情退却,年轻人消费力下滑,对手的疯狂入局……

种种因素影响之下,这个五月,对于许多餐饮人来说的确很难熬。

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