世界观察：当打工人“活着就行”，喜茶开始羡慕蜜雪冰城

来源/袁国宝

(资料图)

当“穷人”放弃“精致穷”，消费升级的生意不好做了，身处其中的人必须做出选择。

消费升级是将给投资人的，赢得市场要会降级。

摘下口罩，走出家门，各大城市的喜茶店重新排起了长队。手捧茶饮的年轻人或许并不清楚，自己踏入的这家新店与喜茶的关系已不同往日。

“得草根者得天下”，这条互联网行业的老梗，如今又在新茶饮赛道应验了。曾以高姿态示人，不愿开启加盟模式的喜茶突然宣布转型。从近期公布的市场数据来看，喜茶似乎赌对了这一局。然而在新茶饮越来越卷的当下，要重塑自我谈何容易？

最新公布的《开放事业合伙门店业务后的经营数据》显示，去年喜茶销量较2021年增长约 20%，合伙门店已覆盖数十个城市，其中梅州万达店单日销量最高达3500杯，单日销售额超过6万元。

加盟形式一片大好，为什么喜茶直到现在才行动？

近年来，国内新茶饮市场一片火热，但仔细探究，会发现其中微妙之处。根据《2022年中国新式茶饮研究报告》，其中消费频次最高的两个群体——90后和95后，选择16—25元价格区间产品的比例分别为52.2%、36.6%。

据灼识咨询数据，高端现制茶饮产生的零售消费价值从2015年的8亿元增长至2020年129亿元，年增长率75.8%，远低于中低端茶饮平均增速。

2022年喜茶全年销售额只有47亿元，远低于2021年营收53.52亿元。而均价10元以下的蜜雪冰城，仅2021年营收103亿，净利润19.12亿，利润率高达19%。蜜雪冰城2021年--2022年新开近 15000 家门店，是喜茶的 30 倍。茶百道、古茗等也新开门店超3000 家。

眼看蜜雪冰城赚得盆满钵满，甚至准备上市，在高端茶饮占市场份额最大的喜茶也不得不放下身段，开启转型之路。2022年初，喜茶宣布降价，到年末，喜茶开放加盟。

2023 年元旦，喜茶海发布全员信，称喜茶要成为服务大众的品牌，“没有什么高端市场或者下沉市场，只有属于大众的消费市场”。

喜茶长期拒绝开放加盟的一个重要原因，是对产品制作细节的极端控制。每家喜茶店都需雇几倍于星巴克或其他新茶饮品牌门店的店员，经过几十天培训，熟练完成将十几款水果按规定去皮去核、切丁切瓣、腌制等种种重复工序，甚至需要背下几十款产品的配料表、配比和操作流程。

在喜茶门店，一名初级调茶师需要工作至少一个月，高级调茶师最快也需要三个月才能掌握一套完整的调茶流程。手造流程，是喜茶开放加盟的最大隐忧。

“想成为喜茶的加盟商，首先需要一次性缴纳至少41.3万元，还需要提供100万的现金或可变现资产流水，预计门店毛利率为60。”，门槛足够的高，这是似乎也是为了给品质兜底。

要加盟商复制这样的培训，也就意味着前期巨大的成本投入和较长的回本周期，显然，大部分加盟商没有意愿培训一个大团队，给员工足够的时间去学习这些复杂的操作流程。而一旦大批业务流程不娴熟的员工匆忙上岗，对产品品质可能带来的影响也就难以预料了。

喜茶对此想出的策略是放弃手造，实行工业化制作。

2021年，喜茶成立智能设备研发部门，招募了一批机械工程师，针对门店剥葡萄、去皮、去核等高度重复高频次的工作研发了一套自动化设备，用自动去皮机、自动去核机、自动锤打机、自动切丁机代替了手作。

更能解决员工培训问题的是饮料制备机。只需一个二维码，机器就会从管道中自动倒出相应比例的茶汤、糖浆和果浆。不需要培训娴熟的员工、降低出错率，这套设备让开业一个月左右的加盟店也能做到平20-30 秒/杯，速度快了一倍。

为了更长的保质期、更稳定的口味、更方便快捷的制作以及更低的成本，预制品也代替了部分新鲜水果进入了喜茶门店。

智能设备+预制食材的解决方案，让效率大幅提升、成本大幅下降。但机器与人工、鲜果与罐头的口感区别究竟有多大？恐怕只有喜茶的忠实消费者能体会到了。

喜茶面临的问题还远不止这些。比如在直营时代，喜茶动辄投入数百万元设计和装修一家门店，通过打磨细节，让消费者获得更高级的体验。然而加盟时代开启后，大多数门店会用更低廉的建材、更快捷的设计装修方案来降低成本、缩减时间。

这样一批门店在全国各地的街头涌现，此前喜茶苦心经营多年的高端、个性化品牌形象难免大打折扣。

要在规模扩张和手造匠心之间找平衡，岂是易事。

在加盟赛道上喜茶依然是新手。如何在维持品牌形象的同时确保加盟商利益，如何运营督导人员检查加盟商，如何打造供应链等等问题，都需要喜茶一步步思考和摸索。

相比同行，喜茶这条路似乎走得稍显曲折。但只要坚持初心，加上早期赢得的好口碑，或许会让追赶的脚步更快一些。

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