环球视讯!破产、维权、联名求援……盘点2022年餐饮十大事件

  • 来源:餐企老板内参
  • 时间:2023-01-02 08:35:49


(资料图片仅供参考)

来源/餐企老板内参

01

陆正耀罗敏折戟,但预制菜淘金热持续

2022年初,陆正耀将目光投入火热的预制菜赛道,推出“舌尖工坊”项目,此后改名为“舌尖英雄”,4月还曾宣布意向签约6000家门店。但下半年,加盟商便出现关店潮,全国首店悄然关闭,陆正耀团队的工作重心,转向库迪咖啡。

7月,趣店正式推出预制菜,罗敏高调砸钱直播声势浩大,还计划支持十万用户创业开设线下店。但随着趣店黑历史被扒出,加盟搁浅,整个项目也草草收场。财报显示,趣店第三季度录得6亿亏损,预制菜项目是“罪魁祸首”。

预制菜的钱不好赚,但淘金热依旧持续。其中,有地方政府和行业协会的助推,确立预制菜相关标准;有资本的助力,银食、珍味小梅园等预制菜品牌融资;也有餐饮企业、供应链企业的加码布局,包括海底捞、呷哺呷哺、千味央厨等等。

最新数据显示,我国现存6.4万家预制菜相关企业,山东、河南、江苏排名前三,截至12月底,2022年预制菜相关品牌产品累计完成31起融资,披露融资金额超7亿元。

02

海底捞换帅变阵,子品牌融资上市

2022年3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告,创始人张勇卸任CEO,由杨利娟接任。去年11月开始,海底捞通过“啄木鸟计划”一系列的举措强化内部管理,公司管理和运营明显改善。9月再推出“硬骨头”计划,重启部分门店。

值得关注的是,海底捞还成立了全新业务模块,社区营运事业部,通过对海底捞内外部资源的整合,形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,强化“到家”服务业态,发力“外卖+快餐+预制菜”,通过多渠道满足多元化的消费需求。

另一方面,海底捞系也收获颇丰。9月餐饮供应链服务商蜀海供应链完成8亿元B轮融资,12月30日,海底捞海外业务特海国际拆分上市,上市首日大涨42%。截至12月2日,特海国际已在亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11个国家开设110家餐厅。

03

土坑酸菜被曝光,餐饮企业捍卫食品安全

2022年315晚会上,曝光了多家酸菜企业种种触目惊心的食品安全问题,“土坑酸菜”在微博热搜瞬间登顶。康师傅、统一等企业连夜致歉,诸多酸菜鱼品牌也成为了重点关注对象。太二、渝是乎、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼等酸菜鱼企业,安井冻品先生、天味食品等供应链企业纷纷发表声明,公开检测报告自证清白。

2022年10月,自爆家丑的老乡鸡也成为了热议的话题。实际上,不少餐饮企业早就开始了自检之路,比如海底捞在门店食安的把控上,专人专岗全员轮值,喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自检大军”。

食品安全是餐饮业的底线,重视食安问题是每个餐饮品牌的责任。食安的监管正在变得日常化、透明化。自检与曝光只是一个开始,找出真因并付出行动改善,真正落实到日常的运营和管理中去,才是对企业真正的考验。

04

贤合庄加盟商维权,加盟明星餐饮要理性

2022年5月初,有多位贤合庄加盟商因巨额亏损,奔赴贤合庄成都总部维权。他们集体穿着红色短袖,正面一个大大的惨字,背后一个大大的坑字。截至2022年4月,贤合庄关店规模超1/3。有加盟商表示,贤合庄800家店,700家都是亏损的。还有加盟商透露自己亏了800万,被坑得血本无归。

维权风波等来的,却是撤股的消息。创始人陈赫被曝不再持股贤合庄火锅,引发巨大争议。直到6月11日,陈赫才在微博上发表声明称,“自己始终保持创始人身份,与加盟商共进退”。但如何“共进退”,陈赫没有给出进一步的解释。

关晓彤代言的天然呆奶茶,2022年也屡曝负面,多位加盟商群起维权。贤合庄和天然呆的幕后的操盘手同为四川至膳,至膳还在操盘多位明星餐饮项目。不过,如今至膳品牌墙上的项目,删到只剩自己孵化的品牌“谭鸭血”。

2022年11月,市场监管总局、中央网信办等七部门联合印发《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》。意见明确指出,虚假、违法代言,明星将被追责。分析认为,该《意见》将有效遏制明星代言餐饮的乱象。

05

瑞幸门店数超越星巴克中国,咖啡赛道热度不减

2022年8月初,星巴克和瑞幸先后发布财报,瑞幸门店数达到7165家,超越了5761家的星巴克中国。而在Q3,瑞幸不仅实现连续盈利,营业利润率首次突破双位数,还完成于历史问题的切割。这意味着,瑞幸不仅戏剧性的“起死回生”,还在一定层面上超越了星巴克中国。

2022年,是咖啡赛道持续快速发展的一年。Tims中国门店数突破了500家,成功登陆资本市场,本土精品咖啡Manner直营门店数突破500,还不断通过联名成为奢侈品代餐。年仅三岁的NOWWA,在超过100座城市,累计开出1700+家门店等。

热度还体现在,衣食住行,各行各业都抢着卖咖啡。李宁、蔚来汽车在门店开卖咖啡,把咖啡作为服务手段;猿辅导打造Grid Coffee,试图孵化新品牌寻找增长曲线,太二推出限时的酸菜鱼咖啡,将咖啡作为营销载体;卖鞋老字号内联升,希望通过卖咖啡吸引年轻客群。

06

喜茶一开一关,布局下沉市场离不开加盟?

2022年11月初,喜茶的“一关一开”动作,引发行业关注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家门店关闭,随后,喜茶便宣布加盟,“计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务”。

有分析认为,喜小茶是被喜茶“卷死的”。2022年2月,喜茶宣布全面下调产品价格,旗下产品告别3字头,主动放弃部分利润,试图抢占更多消费客群。喜小茶的存在就显得比较鸡肋了。

喜茶放弃了坚持10年的直营,则是打算用加盟的方式,抢下广阔的下沉市场。从放出的加盟条件看,喜茶主要是挖角其他品牌有经验的加盟商。同时,此前的定价调整,也为其布局非一线市场打开了绿灯。

加盟是否是一个好生意?2022年9月,以加盟为主蜜雪冰城披露招股书,让不少品牌分外眼红。而“自营+联营”并进瑞幸,当前阶段的优异表现,与下沉市场联营门店的强劲增长密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟,铺店迅速。

07

虎头局断尾自救,新老烘焙日子都不好过

2022年11月22日,虎头局渣打饼行在微信公众号宣布市场调整,闭店撤城,并开放加盟业务。此举被认为是在“断尾自救”。虎头局西南地区和北京的门店已经关停,还有自媒体爆料,虎头据拖欠工资和供应商货款的情况。

墨茉点心局创始人日前在接受媒体采访时表示自己“及时刹住了车”,在2021年年底决定将战线收回大本营湖南,放慢开店节奏。两家新中式烘焙同时后劲不足,收缩战线,回守基本盘。背后则是融资遇冷,产品同质化严重的表现。

2022倒掉的烘焙,有钟酥局、贝贝局、淡唐点心局这些生存周期只有六个月的网红,还有蒂丽雪斯、牛角村这类老牌烘焙。蒂丽雪斯在南宁经营24年,负债五六千万,牛角村曾被众明星加持,如今拖欠货款、虚假宣传,加盟店纷纷撇清关系。

08

奈雪投资乐乐茶,新茶饮投资并购频繁

2022年12月5日,奈雪的茶发布公告,宣布收购乐乐茶43.64%股权,投资事项完成后,乐乐茶将成为奈雪的联营公司,并将继续维持独立运营。出手乐乐茶,是奈雪2022年最大的一笔投资,也是新茶饮赛道中最大的一笔交易。

2021年新茶饮品牌开始投资,2022年这股风潮仍在持续。喜茶创始人聂云宸投资了苏阁鲜茶、乌鸦咖啡和KUDDO咖啡。奈雪还出手投资茶乙己、澳咖AOKKA、鹤所和怪物困了。柠季投资了RUU咖啡,书亦烧仙草投资了DOC咖啡。

新茶饮的投资并购频繁,一方面是行业的马太效应的加剧,行业已经结束了野蛮扩张,转而结盟合作。多品牌做广消费者的同时,也可以整合资源,让供应链资源更加高效的运转。另一方面,则是茶饮咖啡赛道的融合,谁也难逃咖啡高毛利、高增长的诱惑。

09

达美乐推迟IPO,第三波餐饮上市潮夭折

2022年12月19日晚间,达美乐披萨特许经营商达势股份宣布,鉴于现行市况,公司决定延迟全球发售。2022年,同样通过港交所聆讯的绿茶,也没有选择上市,第三次递表招股书失效。还有的餐饮企业,一直未能更新招股书,或主动撤回申请。

其中的原因,有交易所、证监会的审核周期的原因,也有企业本身业绩因素,以及对上市时机、节奏的把握。但是很明确的一点,所谓的第三波上市潮,在资本市场持续冷清的背景下夭折了。

10

各地餐饮联名求援,抗击疫情不容易

2022年,是餐饮人共同抗击疫情时最艰难的一年,全国各地疫情多点散发,各地纷纷暂停堂食,收入骤降,客流断崖式下滑,食材、房租、人工各种成本居高不下。餐饮人一次次要在开业“赔死”、关门“等死”这样的两难境地中抉择。

餐饮企业没有放弃积极自救,同时深圳、成都、西安、上海等地的餐饮协会和企业发布倡议书,联名求援。倡议集中在,呼吁政府提供政策纾困;金融机构提供资金支持;号召物业减租减免管理费;外卖平台降低佣金,解决运力问题等等。

目前全国各地正在直面奥密克戎疫情,不少城市在感染达到高峰后,“阳康”炸街,商圈和餐饮快速回温,已经有了复苏的迹象。有研究团队评估,北京、广州、上海、重庆等地的感染人数将于2023年元旦前后接近尾声。

如今,2023年正式起航,疫情终将成为过去,正如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所讲,“大疫三年,像一次残酷进化,行业得到重塑,餐饮人变成了更加强大的新物种。”全面放开后的三个月,或许会非常难熬,但不下牌桌就是赢,让我们一起冲破寒冬,拥抱未来。

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