每日速递：奈雪上“0糖菜单”，供应链增量超100%，0卡糖又有新风向？

来源：咖门金屿
时间：2022-11-27 09:32:43

来源/咖门

作者/金屿

(资料图片仅供参考)

茶饮“0卡糖”趋势又向前走了一步：

11月7日，奈雪的茶正式宣布在门店全面使用 “罗汉果糖”。近日，奈雪小程序新增“0卡罗汉果代糖”专区，直接标示了不同产品的含糖量和热量下降数值。

不止奈雪，今年不少茶饮品牌新动作都围绕“减糖”展开，而相关供应链企业0卡糖产品增量超过100%。

经过多年的市场教育，年轻人能爱上“0卡糖”吗？

奈雪上罗汉果糖

新茶饮再度瞄准“0卡糖”

关于“0卡糖”，行业向来是积极讨论并不断尝试。

上周五，奈雪的茶官宣在小程序上线“0卡罗汉果代糖”专区，专区内的7款茶饮，均默认添加天然代糖——罗汉果糖。

小程序里，消费者可以直接切换到“0卡罗汉果代糖”专区进行点单，并且专区内饮品直接标示了不同产品的含糖量和热量下降数值。

这是奈雪本月第二次推罗汉果糖，11月初上新霸气银耳炖梨时，奈雪就使用了罗汉果糖，并正式宣布在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”，立刻成为行业焦点。

奈雪的茶小程序“0卡罗汉果代糖”专区

仔细盘点不难发现，今年，不少茶饮品牌产品升级动作都围绕“0卡糖”展开。

比如百分茶将全线饮品免费升级成阿拉伯糖，推文中介绍“可抑制约70%的蔗糖吸收”；沪上阿姨的点单小程序中，也有“0卡糖”的选项。

百分茶和沪上阿姨的小程序，都能看到换糖的选项

热度也延续到咖啡上，瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等，都在关注0卡风味糖浆。

越来越多品牌加入0卡糖赛道，也为供应链端带来利好，壹糖天下创始人刘丰表示，今年上半年，其公司0卡糖产品增量超过100%，已做到去年全年总和。还有行业人士透露，过去一年大约就出现了50多家0卡糖企业。

毫不夸张地说，“0卡糖”行业正在迎来大爆发，并且品类更多，应用范围更广。而其背后，是这届年轻消费者的“糖分焦虑”。

面对“0卡糖”的热度，我还想讨论两个问题：

如今，茶饮“0卡糖”应用发生了哪些变化？

经过多年市场教育，年轻人能爱上“0卡糖”吗？

说了这么多年的“0卡糖”

今年发生哪些变化？

回顾饮品“0卡糖”发展，从零售端火爆出圈，到喜茶、奈雪等头部品牌菜单出现“0卡糖”选项，再到更多茶饮品牌布局这一赛道，以及今年阿拉伯糖、罗汉果糖等新代糖进入消费者视野……

行业提了那么多年的“0卡糖”，究竟发生了哪些变化？

1、瓶装饮料的代糖主要来源：人工甜味剂

0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如无糖可乐的出现。近2年，还有元气森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的饮品爆火破圈。

据介绍，在零售产品中加入的0卡糖，多为三氯蔗糖等“人工甜味剂”。

可以说，零售产品给消费者带来了“0卡糖”的初体验。但时不时出现的健康争议，也为“0卡糖”的市场教育带来一定挑战。

2、“天然代糖”被重点关注，成本也降下来了

到了现制饮品领域，代糖的应用从人工甜味剂切换到天然代糖，天然代糖在健康、安全方面均优于前者。

据介绍，目前消费者认知较高赤藓糖醇、甜菊苷、罗汉果苷都属于天然代糖。

其中赤藓糖醇更是率先获得重点关注。因为它的风味和蔗糖接近，与其他甜味剂做调配，能更贴近“天然甜感”。

新茶饮的广泛使用，促进了供应链的成熟，再加上供应商数量增加、产能增大等因素，也带来了成本的优势。

在这样的背景下，越来越多的茶饮品牌围绕“0卡糖”展开升级动作，0卡糖和三分糖、五分糖等减糖选项一样，开始成为菜单标配。

比如今年5月，丸摩堂将全线饮品免费升级成0卡糖，在推文中表示“热量少一半”。

3、越来越多“新代糖”，进入消费者视野

与此同时，更多的代糖选择也在进入消费者的视野。比如奈雪推出的罗汉果糖以及此前火爆的阿拉伯糖，都是今年获得较高关注的代糖。具体来看：

·罗汉果糖：真正0热量、0糖

奈雪本次采用的“罗汉果糖”，是从天然植物罗汉果中提取的甜味剂。

添加罗汉果糖的“霸气银耳炖梨”

据奈雪官方介绍，此次他们通过数百次的测试调整配方比例，口感接近于蔗糖的同时，也保证了天然健康，将糖分、热量、脂肪全部降为0。

·阿拉伯糖：糖的“阻断剂”

阿拉伯糖更像是“阻断剂”，它通常是用蔗糖做载体发挥功效，通过“阻断”人体吸收糖分，减少糖的摄入。

而且，阿拉伯糖添加量也极少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻断60%～70%的蔗糖吸收，整体对成本的影响不大。

茶乙己也在所有鲜果茶、奶茶、芝士奶盖都使用0卡路里的阿拉伯糖，来实现低卡低热量，slogan也改成了“鲜果茶，零负担”。

·甜菊糖、木糖醇等

甜菊糖、木糖醇一类的代糖也在被关注，不过它们在使用上存在一定局限性。比如自带风味，添加在饮品中，容易造成风味间的不协调。

但不可否认，“0卡糖”正在茶饮领域蓬勃发展，为行业带来新的竞争点。

如今，越来越多的品牌都开始借助“0卡糖”，打造差异化竞争力及品牌形象。

但这也引发了新的思考：

品牌都在发力，“0卡糖”市场空间真的很大吗？经过多年的市场教育，年轻人真的爱上“0卡糖”了吗？

让年轻人爱上“0卡糖”

还要做两方面的努力

从数据来看，答案是否定的。根据后浪研究所“奶茶行为学”的调查报告显示，57%的年轻人买奶茶时不加代糖，并解释了不选择代糖的3个主要原因：

“喝都喝了，不在乎热量”、“不相信代糖是0卡”、“不喜欢代糖的味道”。

综合来看，想让更多年轻人爱上“0卡糖”，当下的茶饮品牌还有2件事情没有完成：

1、消费者需要一个“0卡糖不等同智商税”的认知

任何一个原料的火爆，都要先形成共性认知，最大限度地打开市场，但显然目前的“0卡糖”还没有完全做到这一点。

如今在网上搜索“0卡糖”，前排跳出的关键词有“0卡糖是什么”，“0卡糖的危害”等等。

甚至网上还有“0卡糖等同于智商税”的论调。前不久，有媒体测了5个品牌、40杯饮品的常规版本和代糖版本，进行含糖量和热量测试，结果仅有1个品牌的代糖版本真正做到了减少含糖量的同时降低热量。

这些都会增加消费者对于“0卡糖”的质疑，因此，品牌还要在应用上做更多努力。

总之，正确认识“0卡糖”，不妖魔化它的作用和危害，是让更多人爱上它的前提。

2、产品还需解决“代糖容易不好喝”的问题

年轻人喝奶茶，更想要甜甜的快乐。但加入“0卡糖”的饮品，时常会陷入“好喝与否”的质疑。

据爱乐甜相关负责人介绍，为使代糖更易被大众接受，代糖企业一直在创新实践复配技术，使用赤藓糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等多种原料复配，通过不断优化精进配料配比方案，让口感无限接近真实糖源。

举个例子，一杯柠檬水将蔗糖换成0卡糖，必须考虑柠檬的酸与0卡糖融合后的反应。如果是奶茶，还得考虑0卡糖进入奶茶后，脂肪分子对代糖分子的包裹作用等等。

但从目前来看，复配口感仍有进步的空间。未来，代糖的复配研发，将成为茶饮“0卡糖”需要持续创新的地方。

结语

不可否认的是，在健康的大趋势下，使用“0卡糖”是顺势而为。

在这个过程中，承担进行消费者市场教育的品牌，也最有机会吃到市场的红利。

关键词：

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