对话蓝瓶咖啡：进内地一年多，解秘蓝瓶美学的中国故事 全球快资讯

来源/FBIF食品饮料创新

撰文/Riri

(资料图)

在2022年2月，蓝瓶咖啡中国内地首店裕通店开业时，我们曾问过中国团队怎么看待品牌“被网红化”。蓝瓶咖啡当时并没有直接回复。

于是这个问题一直留到了今年4月，第四家门店蟠龙天地店开业。

在一起等咖啡师做门店特别款咖啡的时候，蓝瓶咖啡中国团队引用其首席执行官KarlStrovink的话向我们回复称，“我们愿意花时间去做对的事情。”

在蓝瓶咖啡看来，品牌的设计美学是纯粹的，专注而明确。它有着唯一的目标：让顾客专注于当下的体验，享受眼前这杯美味峰值的咖啡。

2023年2月，蓝瓶咖啡发布了一篇名为“致相遇”的文章，纪念和中国内地“瓶友”们相遇的一周年。进中国内地一年，蓝瓶咖啡还是那个蓝瓶咖啡吗？

看起来是的。

从苏州河畔的首店裕通店开始，蓝瓶咖啡在每家门店的空间和产品中，都融入了纯粹的设计理念，以及对周边社区的理解和尊重。

无论是打造了“建筑中的建筑”的静安嘉里中心店，还是“游园串门共溯弄堂记忆”的张园店，都将品牌美学和上海静安区的建筑相融合。

张园店

图片来源：蓝瓶咖啡

而今年开业的蟠龙天地店也被称为是“首次走出静安”的门店。白墙、黑瓦、蓝瓶子出乎意料地和谐。在依水而建，因水而兴的千年古镇蟠龙镇，蓝瓶咖啡希望带给用户回溯江南文化诗性以及水乡生活的咖啡体验。

蟠龙天地店

图片来源：蓝瓶咖啡

在官宣蟠龙天地店的评论下，有用户评论说“蓝瓶子是懂中国美的！” ，“蓝瓶咖啡盘活历史建筑”，也有人表示每家店都长在了他的审美点上。

还有粉丝总结发言表示“喜欢这样拥有无限可能的品牌，既有自己的品牌调性又能完美融入在地文化”。

粉丝对蟠龙天地店的评价

图片来源：蓝瓶咖啡

没想到，蓝瓶咖啡的第五家门店，开在了上海浦东。前滩店，将于5月27日正式与大家见面。

前滩店

图片来源：蓝瓶咖啡

据悉，此次蓝瓶咖啡前滩店选址于高密度商业和住宅综合区的公共景观绿地。门店融合于建筑周边景观之中，植栽布满屋顶，葱郁繁茂的自然之意从户外延伸至室内，成为一处“园中之园”，在楼宇森林中为顾客带来开放通透、亲近自然的咖啡体验。

蓝瓶咖啡曾说过：我们每天都在追求致简致美（We seek the SimpleExquisite, every day）。今天我们将借即将开业的前滩店，进一步探寻蓝瓶咖啡美学如何融入中国的本地社区；同时，了解品牌在内地的更多故事。

01

当蓝瓶美学来到中国

蓝瓶咖啡认为，留下深刻记忆的经历，往往与感官相连。对于蓝瓶的用户而言，门店建筑也是感官体验重要的一部分。

纪伯伦说，树是大地写在天空的诗。继静安嘉里中心店后，蓝瓶咖啡再度携手芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design），延续对公共景观绿地项目的探索。“尽情探索与发现”是蓝瓶希望在前滩店为大家带来的特殊游园体验。

芦沢啓治建筑事务所将前滩店所在建筑中，原有的两层地上空间被打通，仅保留基础的梁柱结构，形成通透的挑空空间。

前滩店挑空空间

图片来源：蓝瓶咖啡

这正是蓝瓶对“亭子”的现代演绎。就像公园里必有供人小憩的凉亭，前滩店在其环境中，正如一个“亭子”一般的存在。甚至更准确地说，像一个“温室花园”。

门店玻璃墙以及外侧椭圆形平滑曲线立面，以生动的形态让建筑与自然柔和过渡，希望让顾客在如温室花园一样的空间里惬意观景休憩。

前滩店玻璃墙以及外侧椭圆形平滑曲线立面

图片来源：蓝瓶咖啡

一到入夜后，室内定制的高悬景观灯就会点亮两层通高的空间，让人仿佛看到公园中有一座温暖的灯塔。

夜晚温暖的灯塔

图片来源：蓝瓶咖啡

在蓝瓶美学的支撑下，甚至连景观也成为设计语言的一部分。

地上的外部自然空间顺着通往入口的小径向内延伸，室内坐席区以两棵树木为伴，瓶友可以围绕树池而坐。望向室外，随风摇曳的花草树木映入眼帘，人们还能感受到光线和色彩随时辰和季节变化。

前滩店室内坐席区

图片来源：蓝瓶咖啡

不规则的赤土色砖墙则如雕塑般伫立在内。用户沿着三角形的双层旋转楼梯拾级而下，仿佛进入一个由匠人雕塑出来的空间。

沿着三角形的双层旋转楼梯拾级而下

图片来源：蓝瓶咖啡

过程中可以感受到微妙的灯光变化，转角处还有花艺展示点缀其中，与几何的秩序感形成了鲜明对比。

感受灯光变化和花艺

图片来源：蓝瓶咖啡

穿过蜿蜒狭长的楼梯来到负一层，一棵姿态优美的鹅掌柴出现在视野正中，整个空间又豁然开朗。

鹅掌柴

图片来源：蓝瓶咖啡

芦沢啓治建筑事务所在设计时将吧台和室内外坐席区沿弧形玻璃幕墙布置，面对着下沉庭院及景观，让顾客尽可能多地亲近阳光与植栽，获得与地上一层连续的自然光景。

前滩店负一层

图片来源：蓝瓶咖啡

诺贝尔文学奖得主、波兰诗人Wislawa Szymborska写道：Such certainty is beautiful, but uncertainty is more beautiful still（这样的确定是美丽的，但变幻无常更加美丽）。蓝瓶咖啡有属于自己的美学风格，但同时随着中国内地的建筑风格展开融合与创新，带给粉丝们不同的体验。

02

美味是衡量一切的标准

蓝瓶咖啡首席烘焙师余清告诉我们：对于蓝瓶咖啡而言，美味是我们衡量一切的标准。

进入中国内地一年多来，蓝瓶咖啡不断从全球不同产区发掘品质卓越、风味独特甚至罕见的咖啡豆。目前，中国内地的咖啡豆都来自于蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂。

品牌希望让中国顾客品尝到更多来自世界不同地区的高品质精品咖啡。但同时，蓝瓶咖啡希望消费者能“品味真实纯粹”。那品牌如何确保做到品质全球如一？

首先，蓝瓶的烘焙标准以及各地咖啡豆品质都是全球统一的。据悉，蓝瓶每一款咖啡豆都有对应的烘焙曲线，这些曲线是从十条甚至更多的曲线中通过实践、感官评价中选择出最适合的，曲线必须达到我们感官评价和数据化的指标。

其次，蓝瓶咖啡坚持使用手动的方式调校烘焙曲线。因为烘焙时，咖啡豆的分量、生豆状况等任何细节都会对烘焙产生会影响，品牌希望每次都能最好地发挥出咖啡本身美好的风味物质。

此外，蓝瓶咖啡会根据订单进行小批量烘焙。保证咖啡豆都是新鲜烘焙的，并确保每一批次烘焙的咖啡豆都通过杯测进行品控。

蓝瓶咖啡还向我们透露，在实际烘焙时，每一批豆子都会上传到软件后台，全球质量监控的负责人可以监测数据并评价，如果需要微调，总部会及时沟通。蓝瓶咖啡中国内地的团队也会把咖啡豆寄送到总部，确保质量符合标准。

进入中国内地一年多来，蓝瓶咖啡也推出了许多不同类型的咖啡豆，希望让中国顾客品尝到更多来自世界不同地区的高品质精品咖啡 。

除了蓝瓶经典拼配“四巨头”海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动、三非变奏之外，品牌还推出了暮光（低因）拼配咖啡。

暮光（低因）拼配咖啡

图片来源：蓝瓶咖啡

据悉，低因咖啡的生产仅仅通过水、咖啡生豆天然衍生物和时间。即使脱去咖啡因，也要创造出令人愉悦的咖啡风味。

暮光（低因）拼配咖啡

图片来源：蓝瓶咖啡

蓝瓶咖啡认为，低因咖啡不应该是对美味的妥协，而是代表着对于咖啡的纯粹热爱。将其名字取为“暮光”也是源于蓝瓶咖啡的洞察：消费者希望即使在日落时分，也能无所顾虑享用咖啡。

今年，蓝瓶咖啡还推出一款处理方式更节水的咖啡豆“哥斯达黎加 瑞文斯 ”，使用蜜处理制法。

据悉，相较于传统的水洗处理法，蜜处理更有利于环境保护，每生产一公斤咖啡豆可节省68升用水。通过将咖啡在晒架上层层叠叠，来延缓干燥过程，并通过悠长和缓的发酵过程造就层次丰富的果味。

蜜处理制法

图片来源：蓝瓶咖啡

品牌表示，作为拉美生态天堂的哥斯达黎加，在环境保护的执着不只在于生态保育，对可再生能源的运用更是蓬勃发展。

此外，品牌还推出“珍量单产地”系列，烘焙师表示该系列的咖啡风味出类拔萃，口感超凡卓越，无论是生豆来源还是加工方式，往往都极富创新。而“限量单产地”咖啡的故事里则充满了冒险的精神和大胆的尝试。

有趣的是，蓝瓶咖啡在中国内地还推出了两款以精品罗布斯塔咖啡（Fine Robusta）为核心的拼配咖啡豆。

张园限定拼配咖啡豆

图片来源：蓝瓶咖啡

罗布斯塔豆通常被认为是风味不佳的商业豆，烘焙师们也疏于在拼配作业中悉心尝试精品罗布斯塔咖啡。然而蓝瓶期望打破过去人们对罗布斯塔豆等于味道苦涩和廉价劣质的认知，为咖啡爱好者们开拓新鲜视野。

在张园店，品牌就使用精品罗布斯塔豆作为张园限定拼配咖啡的成分之一。蓝瓶咖啡希望用罗布斯塔豆低沉醇厚、略带苦涩的口感，带来犹如老式意大利浓缩般的怀旧情绪，用一种全新的方式唤回许多上海人对于咖啡风味的记忆。

作为“精品咖啡品牌”，蓝瓶咖啡表示它将在精品咖啡的探索创新之旅上前行。据悉，未来蓝瓶咖啡将持续把目光投注于更多精品咖啡产区与供应商，发掘更多不为人知的美味。

03

总有新的事物值得探索

借用为蓝瓶咖啡提供咖啡豆的瑞文斯庄园主的话来说，“身处咖啡产业的优势之一，是你总能尝试新鲜事物，而且总有新的事物有待探索”。

在咖啡豆之外，蓝瓶在门店的咖啡体验上也在不断进行创新突破的探索。

在蓝瓶咖啡裕通店，顾客可以品尝到由蓝瓶全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机制作的浓缩饮品。

飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机

图片来源：蓝瓶咖啡

蓝瓶咖啡裕通店的咖啡师光有巧手、专注还不够，还需要会即兴创作。

法兰绒手冲

图片来源：蓝瓶咖啡

据悉，法兰绒手冲层次丰富，口感厚重凝练的背后，离不开咖啡师的创意。顾客可以感受到不同的冲煮方式带来的奇妙体验。

蓝瓶咖啡张园店则供应使用复古的Oji冰滴咖啡壶制作的冰滴咖啡，独特的萃取方式带来了醇厚柔和的口感。

Oji冰滴咖啡壶

图片来源：蓝瓶咖啡

在静安嘉里中心店，蓝瓶咖啡提供门店独有的咖啡鸡尾酒。品牌表示，静安嘉里中心店位于繁忙的南京西路商圈，客群有很多是附近的白领，蓝瓶希望为他们提供下班之后与三两好友小酌一杯，闲聊日常的放松体验。

为了给顾客提供更丰富的体验，蓝瓶咖啡与日本的伊势角屋麦酒携手，酿造了一款入口轻盈的咖啡啤酒。现在消费者去到蓝瓶咖啡，都有机会“喝起小酒”。

蓝瓶咖啡淡色艾尔啤酒

图片来源：蓝瓶咖啡

据悉，不同的啤酒基底配上不同的咖啡豆，再到调整咖啡豆的数量、烘焙曲线以及浸泡于啤酒中进行发酵的时间，都会呈现意想不到的风味差异。

蓝瓶咖啡经过两轮测试，尝试了超过50种组合，最终使用了果味突出的三非变奏拼配咖啡，搭配独具清淡苦味和回甘的淡色艾尔啤酒，达到恰达好处的平衡点，口感怡人。该产品目前为日本进口，品牌希望中国内地的顾客可以拥抱这份轻盈。

蓝瓶咖啡淡色艾尔啤酒

图片来源：蓝瓶咖啡

品牌告诉我们，快消品/预包装产品是蓝瓶咖啡重要的产品平台。在未来蓝瓶咖啡会在中国内地推出更多快消品/预包装产品，通过此项业务触达更多消费者，为精品咖啡在中国创造新的消费场景。

目前，除了蓝瓶咖啡淡色艾尔啤酒，品牌还在2022年的中秋节期间推出了蓝瓶经典酥点系列，在2022冬季推出了单产地咖啡巧克力和冬季小圆饼，希望为大家带去问候与温暖，今年已经推出了格兰诺拉焙烤谷物麦片等。这些也是蓝瓶咖啡在快消品/预包装食品上的尝试。

04

结语

蓝瓶咖啡创始人詹姆斯 · 弗里曼（James Freeman）曾经说过：当我们醉心于咖啡时，美好的事情就会发生。

蓝瓶咖啡还是那个蓝瓶咖啡，它依然保留着自己做咖啡的初心，在中国内地继续探索致简美学，希望让用户能品味真实纯粹、享受悠然时光。

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