美国现代食品零售百年简介：1950-1959年超市繁荣

来源：中国连锁经营协会王汭妲
时间：2023-07-05 08:43:12

来源/中国连锁经营协会

编译/王汭妲

(资料图)

一切都变得更大了——消费者的家、商店和《先行零售商》杂志（从袖珍版变为更大版本）。

这是一个大扩张的十年，大型超市的数量增加了一倍多——从1950年的14000家增加到1960年的33000家——以跟上人口增长的步伐，1960年人口达到1.8亿。此时，四分之三的商店每周只营业一晚，仅5%的商店周日开门营业，四分之一的公司提供送货上门服务。

此外，越来越多的人迁移到大城市周围不断扩张的郊区住宅区。随着联邦州际公路系统的发展和汽车注册量的攀升，人们可以更方便地去购物。

冰箱在美国的销量急剧增长，这使得家庭储存易腐食品的能力提高，从而降低家庭的购物次数和频率。随着可支配收入的增加，超市也不可避免地增加，以满足郊区的需求，到1956年，超市的平均面积增加到1650平方米(Mayo, 1993)。

在50年代末，超市已然成为购买食品的主要场所。1950年，超市占食品行业销售额的35%，到1960年，这一数字跃升至70%。

越来越多的独立食品杂货商认为有必要与批发商联合起来，在以连锁模式扩张时保持竞争力。批发商帮助他们争取更低的价格，并协助商店装修建设和融资、统一结算和广告。比如Fleming，Associated Wholesale Grocers，Winston and Newell和Wakefern这样的批发公司，在全国不同地区帮助家庭经营的独立食品杂货商。1954年，Winston and Newell将其名称改为SuperValu，并在第二年通过收购12家地区食品批发商加强了竞争力。

由于种族隔离政策和吉姆·克劳法，1964年之前，黑人坐在很多商店的柜台前属于非法行为。在民权运动期间发生了许多类似的抗议活动。

1958年8月26日，俄克拉荷马城举行静坐示威，要求废除午餐柜台的种族隔离制度。（GETTY IMAGES ）

进场费用

50年代也可能是收取“进场费”（slotting fee）的开始。进场费（或上架费）是超市向供货商收取的一笔费用，目的是让新产品上架销售。根据产品、制造商和市场情况，费用差别很大。在2000年伊始，单件新产品进入一个区域零售商门店的初始进场费高达2.5万美元，而现在价格可能要高得多。由于最初的进场费已经纳入食品零售商的预算，许多其它被收取的费用被加进食品的进货价格里，交不起费用的品牌也因此被限制在门店外。

超市的规模在这段时间里不断扩大以容纳更多的货架空间，让超市收取更多的费用。然而，增长的另一个理由(除了更多的货架空间来收取更多的费用)外，随着商店搬到郊区，土地更便宜，为不断增长的人口建造更大的商店更有效率。

投资与发展

为了给新店融资，许多零售商增加了投资，而另外的零售商则通过收购实现增长。并购趋势在20世纪50年代后有所放缓，主要原因是联邦政府加强对反合并的管制。

从1949年到1958年，83家公司收购了315家食品杂货连锁公司，售出了2238家门店，收购时的年销售额累计达到19亿美元。

Winn-Lovett，一家通过收购其他连锁店而稳步增长的东南部的零售商，在收购了拥有117家店铺的 Dixie家居连锁店后，于1955年更名为Winn-Dixie。与此同时，宾夕法尼亚州的Food Fair (后被称为Pantry Pride)开始向其他州扩张，在1958年收购了佛罗里达州杰克逊维尔地区拥有40家连锁店的Setzer"s超市。国家茶叶公司（The National Tea Company）、温-迪克西商店公司（Winn-Dixie Stores Inc.）、克罗格公司（the Kroger Company）和大联合公司（the Grand Union Company）占这一时期所有兼并的51%。

这种趋势逐渐将空间和销售的控制权集中到更少、更强大的连锁经营公司。

技术与物流

许多资深区域连锁店建造新仓库来统一供应门店。1951年，Publix在佛罗里达州Lakeland建造了一个12.5万平方英尺（约1.2万平米）的仓库和总部大楼。大约在同一时间，位于马萨诸塞州昆西的Stop & Shop在马萨诸塞州建立了一个中央烘焙工厂、一个易腐商品配送仓库和一个食品杂货配送中心。

技术越来越重要。Hy-Vee于1954年建立了数据处理部门，而总部设在加利福尼亚州的劳尔夫超市（Ralphs），在其位于加利福尼亚州格伦代尔的新仓库中引入了电子商店账单系统。IBM在《先行零售商》杂志上刊登了一则广告，宣传其新的650数据处理设备，可加快订单处理速度并改善管理报告。

塑料薄膜的发明

直到50年代中期塑料薄膜被发明出来，预包装的肉才开始用透明的薄膜包装出售。很快，肉店用纸包裹的肉就成了过去式。

塑料薄膜包装的自选肉制品使得购物又快又简单。//GETTY IMAGES

营销手段

超市成为购物者“最爱”的特征包括：便利、产品质量、低价以及“吸引人的氛围和外观”。

零售商通过“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）来吸引更多顾客，提升其忠诚度。拥有Central Market的Golub Corp .据称是美国首批发行S&H绿色交易积分券的食品杂货连锁店之一。总部位于匹兹堡的Giant Eagle推出了自己的利润分享交易积分券计划。到1962年，交易积分券的使用达到顶峰，估计销售额为6.71亿美元。大约四分之三的零售企业采取这种营销方式。

主要企业

在50年代，地区连锁店开始提供新的服务并开设更多的商店。

在德克萨斯州，H-E-B开设了第一家真正的超市，将鱼店、肉店、药店和面包店整合在一起。

1954年，Fed Mart成立，商品仅加价5%销售，顾客需要缴纳2美元的会员费，除珠宝外都采用自助式购物。为了保证低价，Fed Mart拒绝与拥护《公平贸易法》（Fair Trade Law）的商家合作。1959年，Fed Mart上市。

1959年，Safeway在阿拉斯加州开设了第一家商店，成为第一家进入该市场的主要食品零售商。

Stater Bros是加州的一家相对较新的公司，到2023年，它已经营了169家分店。

1959年底，总部设在爱荷华州西得梅因的Hy-Vee经营着37家商店。到2023年，门店数为307个。

Albertsons在1959年成为上市公司。到2023年，经营了多个品牌的2271家店。

关键词：