世界球精选！一碗“板面”卖2万！噱头营销是餐饮出圈的“补药”？

来源：职业餐饮网旖旎
时间：2023-03-10 09:33:44

来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

(资料图片)

一碗”板面”卖到20198元，想吃上还得提前10天预定。

这则报道一出，不仅登上热搜榜，还引起网友热议，1天时间就热评2000多条。

有的网友表示，“天价面太离谱了”；也有人表示，“明码标价，就合理合法，也没强买强卖”。

到职餐记者发稿之前，这则报道的舆论还在持续发酵中，而这家名为“贵面族·板面”的小面店也彻底“出名”了。

一碗“天价面”彻底让一家小店火了，这背后其实暗藏的是，餐企为了出圈的“噱头”营销。

在如今竞争激烈的餐饮赛道，想要“出名”很难，所以餐厅都在想尽“十八般武艺”去博眼球，为的就是能跑出来让顾客“看见”。

01

一碗板面卖20198元，

想吃还要先交10000元定金

近日，有网友反映，位于河北省石家庄市桥西区一家主打板面的快餐店内，一款板面超级豪华套餐的价格为20198元，引发业内和网友持续关注。

1、取名“贵面族·板面”，一碗面20198元

媒体报道，河北石家庄一家名为“贵面族·板面”的快餐店，推出售价20198元的一碗板面。

为何这么贵？

是因为这碗超级豪华套餐中包含：海参、鲍鱼、和牛肉、牛肝菌、羊肚菌、松茸菌等，都是名贵食材。

如果顾客想吃，还需提前十天预定，定金10000元。

据了解，在该店的价目表中，还能看到有标价为158元的板面豪华套餐，其中加入海参、扇贝等，辅料类食材最贵的为山珍海参汤88元/份。

2、人均15元，除了个别的贵价面，也有量大的低价面

其实职餐小编查看点评网站发现，这家门店人均仅为15元，大多数食客去门店，都不会消费高价面套餐，而是选择便宜实惠的低价面。

正常的骨汤板面才10元，加了鸡蛋和小菜的13元，辅菜基本都是2元左右。

而从其目前的评价来看，面不仅实惠，量还比较大，和其他板面馆无论是菜品还是价格都差不多。

3、网友：“商家是噱头营销，面价越高，人们越好奇”

2万一碗面的报道一出，引发网友热议：

“现在连面都吃不起了，这明码标价也太贵了，明着抢钱吗？”；

“明码标价，有人吃就合法，还有20万一碗的呢，周瑜打黄盖而已”；

“这是噱头，根本不存在有实际价格的两万多元一碗面的情况，商家标的价格越高，人们的关注度就越高。本来一个小面馆，能够有多少关注度，老板用这种虚高价格标注，大多是为了引起人们的好奇”；

……

哗众取宠也罢，真的值回面钱也好，也许餐厅老板本意并不在卖面上，而是为了让餐厅火一把。

02

在竞争红海中，

餐厅想方设法靠“噱头”出圈

其实，上面网友评论已经道出了，这家面店上线2万元一碗面的初衷。

2万一碗的面究竟真的是卖给顾客吗？

其实是否有人下单并不重要，重要的是背后“噱头”营销能否博人眼球，能否让小店火一把。

这家餐厅的做法，在餐饮业也屡见不鲜，甚至很多餐饮大咖将噱头和反差感玩得“得心应手”，像是喜茶的联名打法，老乡鸡的“反向营销”，都为餐企带来了持续的热度和食客关注度。

1、在“板面”之乡，想要让自家品牌“出圈”难于上青天

餐饮早已过了躺赢的时代，当人口和流量两个红利消失，叠加上餐饮的供大于求现状，竞争已经从“激烈”到了“惨烈”的境地。

而就像今天的贵面族板面店，对于石家庄这样一个板面之乡来说，几步一家板面店。

竞争对手多，食客的选择就多，想要被大家关注到，让品牌被食客看见，非常困难。更别提要火遍全国，整个石家庄能知晓就已经是不易了。

所以想要搏“出圈”，想要“出名”，就要绞尽脑汁想到与众不同的“噱头”，2万一碗的面成功引起了大家的注意，还引发了好奇和讨论，甚至到店打卡。

2、为何要以高价面出圈？背后源于“贵面族”的品牌特色

那这家人均15元的面馆，为何要用高价面打法出圈？

一方面是造成反差感，面再贵也不可能卖到万元以上，还是20198元，对于大众认知的一碗面的价格，形成了极其强烈的反差和好奇。

另一方面则是这家面店的特色，从其名字就可以看得出来，店名叫“贵面族·板面”，不言而喻代表着店里的面“贵”，食材好、品质好。

除了2万多元的套餐，还有158元的套餐，食材都是鲍鱼、羊肝菌等名贵食材，这与其他板面店的面也有极强的差异感，让食客能记住这家面店。

3、喜茶、老乡鸡等一批餐企用“反差、噱头”营销保持品牌热度

在这个流量如金的时代，“酒香也怕巷子深”。

除了要打磨好产品，做好运营，还要懂得如何俘获“年轻食客”的心。

所以贵面族的案例，只是很多餐企都会选择的噱头玩法，目的是趟出一条新路，让别人看见自己的品牌。

而像是喜茶、老乡鸡这样的品牌，更是利用这样的方法，持续吸引年轻人的关注和热度。

比如喜茶在推向全国各个城市的时候，就设计了“城市巡游”营销联名活动，和当地特色餐饮品牌做联名和结合，推出的新品极具地域特点，还富有新、奇、特。

像是北京的新店，就上懒龙包、京酱肉丝包、驴打滚口味冰淇淋、二锅头的调制酒饮。

比如曾经在上海、广州、成都分别推出过蟹黄包、咖喱鱼蛋包、麻婆豆腐包等。“城市寻味计划”帮喜茶造足了噱头、赚够了眼球。

当地人会因为好奇心到店品尝，家乡的特色菜品也将让这些新品更易被接受。

而外地人到店后既能猎奇，又能吃到“本地正宗”，也一定会去打卡，不知不觉中让品牌既在当地打开了市场，又在品牌热度和认知度上提升了一个台阶。

不只是喜茶，擅长“反向营销”的老乡鸡亦是如此。

作为营销界的泥石流、社交界的“鬼才”，老乡鸡充分掌握了“流量密码” —— 无论是土味营销还是“自曝家丑”，尽管被部分网友质疑是借题发挥，但还是受到大量网友的支持和追捧。

比如最近发生的“老乡鸡向星巴克道歉”事件，让网友将话题带到了一个新的讨论氛围之中，能在短短的不到24小时内，产生巨大的热搜效应，对两个品牌都有非常好的宣传效果。

职业餐饮网总结：

看似是一碗让人吃不起的万元面，其实背后是一家餐厅为了“出圈”而做的营销。

现在餐厅想要出圈很难，产品、服务、装修都在慢慢同质化。

所以很多餐企在用“反传统印象”和“反正面形象”两个角度，杀出了一条出圈路。

在竞争红海中，在保证产品之下，这样的策略和打法或许会让餐企脱颖而出，但也小心只有噱头也容易让餐厅“马失前蹄”。

关键词：

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