每日速讯:直击餐饮复工24小时:有人一天只有5桌,有人直播间“忙到哭”……

  • 来源:职业餐饮网 刘妍
  • 时间:2022-12-10 08:34:42

来源/职业餐饮网


(资料图)

作者/刘妍

日盼夜盼,终于盼来了堂食恢复的这一天!

近日,郑州、广州、济南、北京等全国多地发布通知,恢复餐饮堂食。

消息一出,各地的餐饮企业都整装待发开门迎客,北京某海底捞门店一天接待顾客超200桌,广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号!

不过也有不少餐厅人气还没有彻底恢复过来,堂食恢复前几天只接待了几桌顾客,有餐饮老板开业3天后被感染了不得不关门……

在堂食恢复的这几天,大家门店生意具体情况如何?餐饮人处在什么状态?我们一起来看看!

多家餐厅“满血复活”,

有火锅店一晚接待超200桌!

“昨天一直营业到早上7点,接待近240桌顾客,远超预期,店里员工都很兴奋,看到了久违的熟悉场景。”

12月6日起,北京多家餐饮企业陆续宣布恢复堂食服务。当晚9点半,海底捞西直门凯德mall店门口还有食客排队等位,等位区的电子屏显示已经接待200多桌顾客。

该店经理陈建介绍,门店6日恢复堂食之后,几乎一直在接听预定电话,当天接待近240桌顾客。据悉,暂停堂食前,该门店同时间段能接待270桌左右顾客。

除了海底捞,湊湊的人气也已快速回归。6日下午4点,湊湊火锅北京合生汇店迎来了第一桌堂食客人,17点半的时候就迎来了第一波就餐小高峰。“当天晚上一共接待了72桌客人,总体销售情况基本恢复,与暂停堂食前基本持平。”该店店长还表示,除了火锅以外,湊湊奶茶在当天晚上也销售了将近300杯。

此外,长沙某坐落在湘江边的高端商务餐厅,也迎来了放开后的第一波顾客,该餐厅负责人告诉职餐网,7日当晚餐厅包厢就被订完了。

“今年疫情影响比2020年还严重,时间还长,虽然没有暂停堂食,但是出来用餐的人依然很少,今晚真是久违的热闹!”该负责人说道。

久违的人气回来了!

有人一天开9家新店,有人新店一天排队超千号!

疫情的不断反扑让许多餐企的开店步伐按下了暂停键,“活着”成了大家的唯一目标。而如今随着各地防疫政策逐步放开,堂食开始恢复,职餐网观察到,有餐饮品牌已经重新开启了扩张模式。

12月7日,主打朝鲜族美食的米村拌饭创始人周强在朋友圈发布喜讯,“米村拌饭九店齐开”,新店遍布山东、河北、辽宁、天津多座城市。

过去这一年,在餐饮行业整体受疫情摧残不太景气的情况下,米村拌饭却逆势增长,门店数一年翻了一倍,成为了当之无愧的北方“米饭”快餐王。

同一天,九毛九集团向媒体表示,旗下五个品牌在广州的80多家餐厅陆续开放堂食,九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼的客流量均有回升。

其中,怂火锅广州多店出现排队现象,部分门店的高峰等位达数百号,三家新门店在12月5-7日进行了开业活动,其中两家门店的排队超过千号,东方宝泰店单日取号数超过3000。截止到12月7日,怂火锅广州10家门店累计接待人数突破3万。

堂食一恢复,餐饮品牌们马不停蹄开新店,无疑给行业释放出了一个积极的信号:人气在逐渐回升,餐饮业正在向好的方向发展!

开放堂食当晚,北京292家饭店连夜直播!

老板们:忙哭了!

热闹的不仅是线下,还有直播间。12月6日当天,北京很多店家都在抖音开了直播,发出自己堂食的通知,为门店引流。

三里屯某湘菜馆店主,6日早上六点多就起了床,赶紧大扫除,进货备货,和员工讲开业事宜;

有烧烤店的老板在抖音晒出了自家的烤鸽子,早早备料,预热烤炉,告诉粉丝们可以堂食的好消息。他自己在视频里感叹:“好不容易把店做出了起色,疫情之下生意受了不少影响。现在总算要好起来了,现烤的鸽子,绝对比外卖更好吃!”;

紫光园店里的师傅直播片鸭子,直播间里的粉丝都馋哭了。有人问师傅烤鸭的炉子是不是又热上了,炭火烧起来了么。还有人直接打起了预订电话,要当面品尝师傅的手艺……

越来越多的餐饮商家在直播间忙碌,为开门迎客做准备。

抖音生活服务数据显示,12月6日晚北京本地总共292家饭店在抖音开播,抖音网友们在这些直播间里一共下了3.8万个订单,相当于平均每个饭店拿到了130个订单、近万元营收。

“堂食恢复第一天顾客并不多,

但我们的信心正在被一步步点燃!”

然而,并不是所有餐厅都能在恢复堂食第一天迎来高人气,职餐网观察到,全国各地有不少中小餐饮商家都没有迎来报复性消费:

“沈阳暂停了7天堂食,今天是12月1号也是第一天恢复堂食,结果不尽人意,一天就接了5桌,刚刚恢复堂食,大家也是害怕感染,都不敢出来。”

“福州仓山区虽然从11月30号开始恢复堂食,但是来用餐的客人寥寥无几,看着空荡荡的餐厅,释怀的心又提起来了,虽然当下很艰难,但是再难也要坚持下去。”

“今天是12月5号,也是广州恢复堂食的第三天,实际情况是,昔日的人声鼎沸的画面每天爆满的场面已经不见了,但我们还开着”……

不过,尽管如此,大部分餐饮人还是乐观表示“距离生意恢复至常态还需要时间,但至少能看到希望了!”

12月7日,旺顺阁集团副总裁崔余健对媒体表示,目前是恢复堂食第二天,客流并不多,整体看每家门店在近两天每天约有3到5桌的消费者。对于生意恢复至常态,崔余健认为大概需要半个月到1个月的时间,“12月下旬或者春节前店铺能恢复之前的运营,也会迎来高峰期。”崔余健预计。

虽然放开了,但目前消费者对于外出就餐还是比较谨慎,尤其是目前许多城市堂食仍需要48小时核酸,加大了外出用餐决策成本。毕竟谁会为了吃一顿饭,甘愿冒着被感染的风险不惜排队一两个小时做核酸呢?这代价太大了。

所以,刚放开客流量上不来也是非常正常的事情,未来随着政策一步步放开,相信餐厅昔日的热闹马上就能回归了!

职业餐饮网总结:

忽如一夜春风来!那些人间烟火气,都在回来的路上!

被疫情折磨了三年,餐饮人经历了无数个堂食关了又开开了又停的日子,损失惨重,身心俱疲。

诚然,开放堂食初期,餐饮人免不了要面对政策过渡、成本难控、员工感染、顾客恐慌等诸多难关。

但如今复苏的信号正越来越强烈,即使当下还有难熬的“过渡期”,坚持住,相信黎明马上就会到来,餐饮人加油!

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