天天速讯:贾国龙再开“新物种”,人均50元,1700平美食市集首亮相!

  • 来源:职业餐饮网 王春玲
  • 时间:2022-09-07 08:25:19

作为中式快餐领军人物,西贝创始人贾国龙无疑自带镁光灯,一举一动,都引发着行业极大的关注度。

近日,西贝餐饮集团对外宣布,在经历了10次试验迭代后,其全新物种“贾国龙美食市集”在北京首钢大厦一层正式亮相,1700平占地面积,20多个摊位,上百种功夫美食……

一石激起千层浪!


(相关资料图)

有支持者说:“恭喜贾总,34岁的西贝终于找到了自己的第二增长曲线。”

当然也有质疑的声音出现:“这不就是食堂模式吗?怎么要进军团膳了吗?”

到底贾国龙在下一盘什么样的大棋,又是否能在迷茫的当下给中餐业注入一针强心剂呢?

近日,职业餐饮网记者第一时间对“贾国龙美食市集”进行了探店。

01

贾国龙再开“新物种”,

美食市集或成第二增长曲线

这些年,贾国龙的餐饮造梦之旅似乎从来没有停止过。

从2015年开始,西贝就一直在找寻自己的第二增长曲线,开过弓长张、西贝麦香村、西贝超级肉夹馍、酸奶屋等多个品牌,他回应过去的很多项目都是自己主动叫停,究其主要原因是和“一顿好饭,随时随地”相悖,而此次美食市集似乎让其打通了任督二脉。

那么,贾国龙美食市集究竟长啥样呢?

1、占地1700平,80%面积美食市集+20%预制菜超市

和以往其它项目不同,此次贾国龙美食市集直接挺进了西贝总部所在地——北京首钢国际体育大厦。

整体占地面积1700平,80%的面积为美食市集,20%的面积为预制菜超市。

职餐网记者发现新店型最大的亮点在于:采用了“美食市集”+“美食超市”+“美食课堂”三合一的形式,打造出一个完全不同的沉浸式场景,在逛市集中体验美食。

贾国龙表示:“未来我们的理想店面积是3000平米,在选址上我们将首选文创园,在北京我们与798、751、首钢园区都确定会合作,相信我们会有一定的号召力。”

2、人均50元,100余款SKU,网罗世界名小吃

有南昌牛肉拌粉、有米线、有冒菜、有长沙臭豆腐……,进入贾国龙美食市集,就会被各种风味的摊位吸引,几乎每个城市的招牌地标小吃,你都能从这里找到。

除此之外,韩国料理炒年糕、马来西亚的异域料理,也都在集市中出现。

和西贝聚焦西北菜不同,贾国龙美食市集更像一个大融合,包罗万象,并不局限于某一流派美食。

现在在贾国龙美食市集,有100多款SKU,在预制菜超市,有70款是可以供消费者带回家,包含了西贝的招牌羊棒骨、酸菜鱼等多款预制外带美食。

在产品端60%—70%是固定产品,30%—40%是根据市场动态调整的不断更新产品。

对此贾国龙给出的回应是:“过去34年我们认认真真的开饭馆,我觉得我们的能力项还是做好菜,2万员工里面,35%是厨房的,六七千人在厨房,所以此项目我们光研发师傅就300多人。

做菜这个事情,我是不怵的。中餐的现代化,其实就是预制化,我们试过各种产品,产品是从高往低试,渠道是各种渠道都试,试出来市集模式,这个模式今天我们已经是第10次试验,我们还是有一些理想,这个事情要不不做,要不就做到最好。”

3、儿童餐占据"C"位,可为市集引流

走进贾国龙美食市集,首先映入眼帘的就是儿童餐区域,儿童的蒙古奶酪、小米糕、儿童酸奶……应接不暇,放在进口的位置,很难不让人和引流产生联想。

截止目前,中国儿童消费市场已是千亿消费赛道,而儿童餐饮一直是被忽略的版块。作为中式快餐的引领者,西贝近年来押宝儿童餐赛道,有意引导家长们”家有宝贝,就吃西贝。“

此次,尽管贾国龙的志向是做全品类,全客群,但不得不说,能够抢占儿童市场,这本身也是模式的差异化。

4、2分钟上餐,一次性餐具,投币点餐提高效率……

在职餐记者点餐过程中,还发现与美食城不同,贾国龙美食市集多用纸质的一次性餐具,这样一来无需洗碗,顾客也可以即买即走,大大提高了用餐效率。

同时,在点餐的过程中,为了方便结算也全部采取了买币投币的形式,让收银有效率。

职餐记者观察即使是午餐高峰期,基本所有菜品2分钟左右都可以上齐。

02

是“食堂”,还是全新物种?

当职餐记者参观完贾国龙美食市集发圈后,朋友圈底下清一色的评论都指向一个疑问:

“贾总是要做食堂了吗?”

“贾总要进军团膳了吗?”

“这不就是美食城模式吗?“

……

衡量一个事情,是不是全新物种,需要看有没有可对标的企业和创造出全新价值,从这一点上可以肯定贾国龙美食市集属于全新物种,开创了一个餐饮先河。

理由有三:

1、模式定位有别于美食城:

定位"轻娱乐",休闲性社交美食集市!

“商业的本质,是提供新的商业价值”。

传统的美食城,都把自己定位为快餐厅,也就意味着顾客吃完就走,无需再发生任何关系,追求翻台是其主要诉求;而美食市集的不同在于餐只是其中的一部分,美食课堂,演绎区域,美食超市……都在拉长消费者的逛吃时间,所以从定位来说两者就有本质的区别。

贾国龙美食市集的野心,餐只是其中的一部分,更多的野心还放在了体验、休闲上,轻娱乐属性的定位这恰恰是现在都市人群稀缺的,内心渴望的东西。

拿北京举例,现在年轻人的周末休闲方式已经从逛商场改为了逛集市,甚至有些有主题的集市还需要售卖门票,而亲子市场,亲子活动一直是西贝擅长的,从这一点来说,未来也有可能利用轻娱乐版块,打开自己另外的营收通道。

2、客群定位有别于美食城:

文创园中的都市白领是主力人群!

一直以来,西贝给大家的印象都是小吃,小喝,小贵。

尽管美食市集已经做到了50人均价格,但在表面上是消费升级,实际消费能力在下降的当下,性价比仍然是集市餐饮业态,美食城优先考虑的事情。

从贾国龙美食市集对于未来的选址来看,首选文创园,工业园,可以说客群定位已经非常清晰。

这样的选址有两三个好处:一个是客流相对稳定,有固定上班的白领精英,也有外来打卡者,像北京798每年吸引大批参观者;二来这些办公区域的白领,普遍消费能力要高一些,对价格的敏感度相对低一些;三是美食市集主要晚上营业,娱乐性质更强,对于文创园来说也是吸引流量,做出主题的不二之选,比美食城更有竞争力。

此外,衡量一个业态是否成立,还要看市场上升空间有多大,过往文创园无外乎两种餐饮业态,一种是食堂或美食城,一种就是商务餐厅,而美食市集的出现恰好处于真空地带,琳琅满目的小吃类别,偏氛围感的用餐环境,都精准的拿捏了当下都市白领客群的需求。

3、销售渠道有别于美食城:

自有零售产品,美食市集背后剑指到家餐饮!

传统美食城模式,更接近于食堂和快餐,只为顾客提供堂食。

贾国龙美食市集的背后的核心,其实是有意切到家消费场景,西贝这几年的核心业务都围绕着预制菜。

和百盛中国以速食螺蛳粉切入,麻六记以酸辣粉为主,贾国龙功夫菜有意放弃速食零售端和商超渠道。

把美食集市作为一个流量入口,区别于美食城只有堂食和外带外卖,西贝的自有零售产品可以在集市上售卖,把手伸向到家消费大蛋糕。

职业餐饮网总结:

彼得德鲁克说过:“所谓企业家精神意味着:能够大幅度提高资源产出;创造出新颖而与众不同的东西改变价值;开创了新市场和新顾客群;总是在寻找变化,对其做出反应,并将其视为机遇而加以利用。”

尽管贾国龙美食市集前路还未可知,但贾总一次次向自己发起挑战,不惧艰难的创业者精神值得餐饮人点赞。

关键词:

精彩推送

资讯播报