魏家凉皮开始卖汉堡，西安的麦当劳见了都绕路走

来源：Vista氢商业嘴嘴
时间：2023-08-17 16:40:53

来源/Vista氢商业

作者/嘴嘴

(资料图片仅供参考)

最近学到一个新词【魏家帝国】，乍一听我还以为哪个男流量在头铁对标tfboys，结果小红书告诉我这是我老家楼下那家卖凉皮的。

记忆里魏家凉皮这么多年来最特立独行的就是外卖费贼贵。如今外卖配送费但凡超过2元我就要好好掂量掂量，只有魏家凉皮铁打不动距离200米都要我收我7元，要知道一份米皮才9.9元，可这事吵了几次都没结果。

所以是因为配送费太贵成了帝国？这份宠爱有点太过昂贵了吧。

身处西安的朋友摇摇头告诉我，非也。当我还在为秘制凉皮吧唧嘴的时候，西安人民已经能在魏家吃到了世界菜。

魏家帝国有自己的西餐厅，人均40元立志成为下一个萨利亚；还有便利店，晚上5折直接升级西安人民的真·深夜食堂，以及日料咖啡轻食等等各国美食。

图源“魏家凉皮”官网

看到官网上从凉皮肉夹馍到牛排汉堡和面包的介绍时，不知道地下的秦始皇有没有羡慕，毕竟他老人家费老大劲统一了六国也不一定能如此轻松从南吃到北，反正身处北京这个美食荒漠的我深夜敲下这段文字时，狠狠闷了一口【自产金津玉液】。

帝国，一个极具诱惑的词。

其中散发的权力味道亦如苍蝇想要叮蛋一样有魅力。这年头不想成为帝国的老板都需要被向上管理，虽然老板做大做强和我也没有什么关系，但是不妨碍我激励老板也有一个清北梦。

但是我属实想不明白一个卖凉皮的凭啥被叫帝国？

直到有一天晚上我妈不想做饭了。

去麻将桌上酣战了一下午的我妈——江湖人称“小店区快手魏姐”，用因为激动而有着些许颤抖的声音告诉我：今天妈小赚了一笔，咱去吃魏家凉皮，你去统计下大家都吃啥。

半年没回家的我看到我妈就请我吃凉皮以为妈妈的爱不过如此，说淡就淡了。直到看到了长长的订单我才明白，这绝不是我妈抠门，而是一份来自中年女性的智慧：我爸吃焖面，我妈喝鸡汤，我吃凉皮，我哥吃汉堡，我嫂子嗦粉，我侄女吃卤肉饭，还有我侄子喝粥。

图源小红书@古德猫宁女士

在一家凉皮店，能解决一家上至50岁老头下至2岁小孩，从中式到西式，价格还不贵承包一家的萝卜青菜各有各的爱，释放我妈的双手，这不是帝国吗？

有人反对我妈第一个不同意。

后来我家把吃魏家凉皮当作家庭团建。中产们驱车20公里横跨北京城去山姆团建，而我全家只需要走路5分钟。

有俩娃的我嫂子尤爱魏家凉皮，她说这是她心里的【中式快餐版的麦当劳】。不同于我们小城里的众多连锁快餐店，要么开在大商场里去一次少说开车10多分钟，要么是街边小店充斥着中年男性赤膊喝酒的吵闹，常常开着街边的魏家凉皮给了我嫂子一份体面。

魏家凉皮确实挺像麦当劳，我是说装修上。整体风格是黄黑版的中式快餐店，每次一进门就有大量的暖黄灯冲向你。网传他家每个店面积都在230平以上，由于我不爱随身带尺子所以一直没有对这个数据进行过验证。

图源小红书@西安老波

或许是客流量远远比不上麦当劳所以桌椅板凳之间的空间要大许多，这样精致而不吵闹的中式快餐连锁店是我们小城少有的街边精致。因此我嫂子说，魏家不仅适用于家庭团建，更适合带娃。

当然这份体面可能来自老板魏文军心中的小目标。几年前的魏家的设计团队西安麦道品牌传播有限公司曾经采访过这个来自陕西汉中的农村小伙：“你有对标吗？想成为什么样的品牌？”

这个老实巴交的西北汉子默默指向了远方挂在天上的“M”。

如今西北汉子用了24年把魏家凉皮做成陕西第一皮（网友封的），打败众多肉夹馍和凉皮对手，全国开了400多家连锁店，坐拥17亿家产，网传还一度让大洋彼岸的美国人民吃上了中国凉皮，可见他小目标的进展还不错。

不过这只是我妈眼里的魏家帝国，直到小红书给我推荐了一款【UFO汉堡】。看着汉堡坯上的3个大写英文字母，我只能暗暗叹服魏文军成为帝国之子的决心，UFO确实够宇宙够赛博。

图源小红书@乌梅子多多酱

虽然魏家凉皮也卖汉堡，但是这么科幻的UFO堡却是魏家给西安人民的独一份。

在西安，魏家真的成了“帝国”，力图让西安人民吃到世界菜。

这个UFO汉堡来自【魏斯理汉堡店】。名字听起来像是吴奇隆演的《少年王》主角卫斯理开的周边店，后来卫斯理漫游宇宙去了，所以很难不说UFO汉堡可能就是卫斯理的专属。

不过根据本地网友反馈，虽然魏斯理也有点意指星辰大海，但实际上很便宜。“人均40元，他家汉堡真的巨大巨好吃，唯二的缺点可能就是位置偏以及门店很少”。

星辰大海堡1小时的车程拦住了许多人，不过，魏家还有随地可见的便利店【魏家便利】。

“比手臂还大的墨西哥卷只要6元，每天晚上8点以后7折，9点以后5折，东西也齐全像是一个小型餐厅。”网友评论。

图源小红书@李护食、@李耿直

谁急了我不说，只是想问一句有没有可能开到北京。你也是知道的，北京不仅是美食荒漠，还是便利店荒漠。在便利峰横着走的北京，真的很需要魏家来一些小小震撼。

除此之外，魏家帝国还有西餐厅【Channel WE】以及日式烤肉店【鲟一烧肉】，你别说，承包西安人民的全部进食需求这话真不是我随口说说。最近流行city walk，有兴趣的西安同胞可以直接走一遍魏家帝国，也算得上是city walk了。

图源小红书@屁嘚儿

魏家帝国不仅软件强，硬件也跟得上，人家真有自己的城堡。

陕西本地媒体《汉中之眼》最近曝光了汉中“白天鹅城堡”。听说前主人是陕西安康修脚大王郑远元的豪宅，但是因为未批先建被罚款没收。如今这个白色大豪宅摇身一变，成了魏家生态产业园。

看到视频宣传图我就是想问问，到底得卖多少碗面皮子才能修出城堡来？

西安人如何评价魏家凉皮？

“骗骗我这样的外地人。”

在凉皮原教旨主义者眼里，魏家凉皮不仅是外行，更是邪教。“谁家凉皮里放小米椒和西兰花啊？我们本地人都不吃魏家，一言难尽”。

反对者的嫌弃溢满了屏幕，魏家像是一个不听话的小孩，说你不正宗还皮了起来，试图把这份不地道让全国人民都知道。上一个这么被本地人嫌弃的还是海底捞，发家四川却被调侃开不进四川。

本地人和本地美食品牌之间的纠葛就像是众多中国家长和小孩之间的拉扯。亲爱的宝，我希望你快快长大，但是必须按着我的想法来，6岁上小学，18岁进大学，毕业以后考公务员，拿到编制后就可以结婚生子啦。

想让西安品牌走出去成为下一个老乡鸡，又觉得不够正宗砸了自家美食的招牌。

但是正如别的城市对tfboys十周年避而不见，唯有千年古城西安迎头而上。如今凉皮原教旨主义者的几句不满压根动摇不了魏家想成为帝国的心。

西安这个城市，总是和【帝国】二字有着难以言述的关系。

有一个在西安上学并定居过几年，后来又去了北京上海深圳的知乎网友分享了对吃魏家凉皮的心路历程：魏家凉皮在西安，比不上街边老店；但如果到了北京上海，可以干倒绝大多数陕西快餐，如果到了深圳，那就是秒杀一切的存在。

也就是说，本地人或许看不上的野路子，竟然成了外地人嘴里的香饽饽。这些年魏家的竞争对手换了一波又一波，樊记肉夹馍、袁记肉夹馍、飞鸿肉夹馍和老潼关肉夹馍……流水的肉夹馍，铁打的魏家。

这是为啥？

放眼西北五省，谁家还没个凉皮？擀面皮、凉皮、面皮、米皮不知道你能不能分清楚，反正作为一个把面皮从小吃到大的北方人我是一直不懂的。

而面皮子到了陕西还分了自己的流派。汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮是陕西面皮子的三大祖师爷，魏家则是汉中凉皮的演变。

图源小红书@龙二桃桃娘

好吃是真好吃，去了陕西不来一碗凉皮亦如教徒们到了耶路撒冷不去朝拜一样充满罪过。可是传统的陕西凉皮古法制作工艺复杂，保质期短。简单点说，你能开车去吃一顿，它却不能走出陕西。

因此有网友对魏家凉皮的评价是：味道好不好其次，关键是味道稳定，不难吃。

没错，【不难吃】才是魏家成为帝国的决胜密码。

肯德基为了本地化都推出螺蛳粉汉堡了，必胜客的披萨不仅有菠萝还有北京烤鸭，它们正宗吗？

当然不宗旨，不正宗到美国和意大利的老祖宗们就差带着棺材板跨越大洋打上门了。但是不重要，因为它们都成功了。

当一家本地美食店想要勇闯天涯时，口味正宗已经不是最重要的了。只要不那么难吃，总会有人买单，所以一般连锁美食品牌的策略都是“不难吃”。

作为一个外地人，吃湘菜时，我根本分不清笨罗卜和潇湘阁有多大不同；

吃披萨时，也不懂安妮餐厅和达美乐的味道哪个更正宗；

火锅就更别提了，专门去一了趟成都才发现本地火锅似乎和开在北京的楠火锅真没啥差别。

所以连锁店想要成功，味道退而其次，真正考验的是完备且有竞争力的供应链，快速并机械化水平高的生产流程，保证出品品质稳定，以及议价能力。

说白了，就是工业化做得好，把成本压低，再把成品价格卖上去。

别小看工业化，这就是街边小店永远跨不过去的坎，也是手制面皮永远够不着的天花板。街边小店凉皮好吃，但是谁能保证除了大师傅以外随便拉一个员工做得都好吃？

这事其实魏家一开始也不行。1999年，魏文军带着妻子到西北大附近的城中村开了第一家店凉皮店，要是他这么一直开下去，到了今天也算是20年老店，或许也就不会挨骂了。

生意做得好，魏文军没用几年就注册商标开了加盟店。加盟店是最难管的，为啥喜茶开放加盟以后很多消费者都觉得味道变了，就是因为加盟老板有自己的生意经，真有什么偷工减料总部真管不过来。

魏家凉皮也是，开放加盟没多久就出现了各种问题。或许是在某个深夜，魏文军拍拍大腿咬牙切齿决定，是时候给加盟商下铁令了，“凡事必须按照加盟章程来做”。这是保证品质和服务稳定的第一步。

然后是流水线的诞生。到了2006年，魏文军又南下去广东，研发了凉皮生产线，后来又建了中央厨房，喂饱我全家的食物都来自这里，粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线……

没错，都是预制菜。

关于魏家凉皮预制菜这事也曾上过热搜。看着店员们打开一袋凉皮又打开一袋配料放在碗里直接给我端上桌的那瞬间，杀死了我对美食的所有向往。

图源小红书@肚肚木烦恼

可是作为一个没有食堂的北漂打工人，能吃上一道健康、便宜、味道还不错的午饭，魏家凉皮已经秒杀了绝大多数外卖。

小红书有一个博主晒了711便利店做饭的流水线，当看到全副武装的员工在生产线“做法”，网友评论到，“挺好的，比我自己做饭还干净。”

如今点外卖就像开盲盒，好不容易找了一家店面照片显示不是档口的门店下单以后，随手一搜社交媒体才发现该门店早被曝光过，于是只能对着眼前外卖默默告诉自己，问题不大，反正我从小吃地沟油长大。

而根据魏家官网的介绍，他家“分多个批次向各门店及时配送原料和产品”。好家伙，这是不仅打算让我吃得干净还吃得新鲜。

图源“魏家凉皮”官网

这样的行为在我每天和外卖店家的斗智斗勇中显得额外特立独行。魏家，竟成了外卖届的大善人。

这大概也就解释了为什么7块钱的配送费也阻止不了打工人下单的手，虽然要价这么高是魏家和外卖平台的直接战争。

不过我从来没有点过魏家凉皮的外卖，每次去吃之前我都要好好麻烦一下双腿，做十几分钟的饭前运动，这大概也就解释了为什么每次吃魏家凉皮的时候我都觉得额外香。

也就别管正不正宗了，解放了我妈双手的凉皮店，晚上5折的便利店，40块钱能吃饱的汉堡，已经是大城市打工人除了麦当劳穷鬼套餐以外少有的安心选择了。

你说我苦涩？亲娘咧。

关键词：

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