美国现代食品零售百年简介：1980-1989年大超市盛行，购物广场出现

来源：中国连锁经营协会王汭妲
时间：2023-07-10 11:47:25

来源/中国连锁经营协会

(资料图)

编译/CCFA社区部主任王汭妲

在监管环境宽松的十年中，大型超市（superstores）占据主导地位。80年代的显著特征是大量的交易活动。对超市并购的经济影响分析在1982年《合并指南》修订后日趋成熟，加利福尼亚诉美国商店公司（American Stores Co.）(1990)是这种成熟的标志。

20世纪80年代是物质主义盛行的十年，也是零售业充满重大变化的十年，这些变化将永远影响美国人对超市的认识。

竞争格局像麦当娜的歌一样升温，到80年代结束时，Walmart和Kmart已经在食品零售领域取得了相当的进展。与此同时，提供快速服务的餐馆正在攫取更多的食品零售份额，特别是随着女性劳动力的增加以及美国人越来越习惯快节奏的生活方式。

与此同时，在罗纳德·里根(Ronald Reagan)总统的监管下，股票市场出现了爆炸性增长，放松了监管，反垄断法的执行也没有那么严格。

这十年的商业交易包括Kroger收购Dillons(当时美国第11大连锁店)，以及美国商店（American Stores）与芝加哥Jewel的合并。

1985年至1988年间，50家最大的食品零售商中的19家，包括Safeway、Kroger和Stop & Shop，参与了某种形式的杠杆收购或资本重组。这些公司策略性地根据预估现金流借款，然后通过增加债务来建立财务基础。

随着越来越多女性从事工作，零售商将重点放在服务部门。

在全球方面，荷兰零售商Ahold于1981年收购了宾夕法尼亚州有29家连锁店的Giant Food Stores。英国杂货商Sainsbury"s于1983年收购了总部位于新英格兰的Shaw"s公司的主要非控股公司，随后将其完全控股。

大型超市盛行

在整个十年中，超市的销售额持续增长到新的水平，到1986年，总销售额超过3000亿美元。零售商们选择的模式之一是Kroger十年前推出的大型超市，即在一个屋檐下陈列百货日用品（general merchandise）和食品（groceries），这种更大的门店不仅为购物者提供了便利，也为零售商带来了更多的利润。

大型超市被《先行零售商》1983年的年度报告称为“明星商店”，因为这种形式的门店在每年总销售额中占较大份额，并被行业领袖评为未来前景最佳。当时，美国有3200家大型超市，约占16.5%的市场份额和23%的超市销售额。

引入食品服务

到1984年，随着越来越多的女性加入劳动大军，美国人用于家庭食品消费的可支配收入比例降至11.4%的新低。作为回应，超市想方设法提供店内餐饮和外卖服务。

一些食品零售商选择与餐饮运营商合作——例如，Dierbergs在圣路易斯的一家新店增加了小型DQ店(Dairy Queen mini)，而Vons则引进熊猫快餐店。1989年，哈根（Haggen）成为第一家提供店内星巴克咖啡店的美国食品零售商。其他超市开设了自己的全服务餐厅或自助餐厅（full-service restaurants or cafeterias）。

到1988年，15%的超市提供某种形式的就餐区，而1980年只有4%。

购物广场（supercenter）提供多样化服务

沃尔玛在1988年开设了第一家购物广场。这家最大的连锁零售商已经积累了足够的房地产来建造更大的门店，购物广场提供各种各样的服务，包括银行服务、照片冲洗、药房服务和插花服务等。

80年代的结束也会给这个行业带来一个全新的威胁，因为第一家沃尔玛购物广场仅仅开业一年后，至少有一家独立经营者——俄克拉荷马州瓦格纳的一家商店——已经关门了，主要是因为购物广场开业后独立门店的客流量下降。

行业大事

1980年，约翰·麦基和三个商业伙伴在得克萨斯州奥斯汀开设了第一家全食超市Whole Foods。

1983年，全美杂货商协会（lThe National Grocers Association）在旧金山举办了第一届年度会议和行业博览会。

同年，沃尔玛在俄克拉荷马州摩尔开设了第一家山姆会员店，第二年，BJ"s Wholesale Club在马萨诸塞州成立。

1983年，将在仓储会员店占据重要位置的Costco成立。

从现金到信用卡的转变已经开始。随着扫描仪(30%的商店使用)、电子秤(36%)和连接电脑的收银机(57%)的改变，顾客的结账体验也在发生变化，已经有6%的零售企业接受信用卡作为一种支付方式（FMI,2018）。

“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）濒临灭绝，只有15%的商店采用此种营销手段（FMI,2018）。

1989年，Peapod成为第一个提供在线食品杂货配送服务的公司。Peapod要求客户将光盘中的软件安装到他们的电脑上，以从Jewel在线购买食品杂货，并送货上门。尽管花了几年时间才成为超市行业的知名品牌，Peapod开创了许多今天仍在使用的在线食品零售做法，并且仍在经营。