走访农贸市场奉上“品鲜指南” 应季海鲜降价啦！

来源：厦门晚报
时间：2023-08-20 17:09:35

■开渔第二天，本港海鲜已经陆续摆上市场摊位。

■海虾

■野生白鲳鱼

【资料图】

▲酱油水杂鱼（受访者供图）

不少市民到翔安琼头岸边抢先购买海鲜。刘东华摄

对于每一个喜欢尝“鲜”的厦门人来说，开渔后就进入幸福的“品鲜季”。本周，市民餐桌上会增添什么鲜味？新鲜的海产怎么做更好吃？挑选海鲜时又需要注意什么？让我们一同来看看专业人士给出的“品鲜指南”。

预计开渔一到两周后应季海鲜更加物美价廉

小黄鱼、梭子鱼、巴浪鱼、白鲳鱼、赤鯮鱼、东山小管……昨天一大清早，琳琅满目的本港渔获就摆上了第八市场的各个海鲜摊位，许多市民闻讯而来，纷纷驻足摊位前抢着购买“头鲜”。东山巴浪鱼一千克约15元，丝丁鱼一千克在16元到20元之间，本港带鱼则按规格从每千克40元到60元不等。

第八市场开禾路口附近的摊主李先生告诉记者:“目前上市的大部分是本港海鲜，后续会有更多品种的深海海捕鱼。”随着新鲜海货的上市，海鲜价格也下降不少，部分价格已经“腰斩”。野生海虾从130元/千克，降至70元/千克；皮皮虾从120元/千克，降至75元/千克。“没有开渔时，速冻小管要60元/千克，有膏的甚至上百元，现在50元就能买到。”李先生说。

“前几天的价格比今天贵了近一倍，现在买海鲜真的太划算了。”市民周女士在李先生的摊位买了1千克红虾和1千克丝丁鱼，总共花费86元。在挑选时她不停感慨:“休渔期虽有冰冻的海鲜，但口感还是差点。一开渔每一种海鲜看着都很新鲜肥美，准备买回家邀亲朋好友一同品尝。”

据了解，目前市场上卖得比较火热的，要数野生鲳鱼和海虾。“尤其是大规格的野生鲳鱼，不少人等了几个月就等这一口。”李先生表示，野生鲳鱼的价格目前下降幅度不大，主要原因是开渔初期出海归航的船只还不算多，整体价格下降空间有限，“价格变动可以说一天一个价。预计开渔一到两周后，会有不少大渔船回来，到时会有更多物美价廉的应季海鲜。”

清蒸干煎酱油水皆宜海鲜好吃也不要贪多

买了鲜货，回家要怎么做才好吃？中埔水产批发市场的摊主吴先生给出了一份“开渔食用贴士”。

“刚上岸的海鱼，清蒸是最佳做法。”吴先生介绍道，清蒸前需在鱼身上改刀，处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，然后可以放一些姜片与葱段去腥，“蒸鱼的火需要旺一些，水开后把鱼放进去，大火蒸15分钟。蒸好后的海鱼，滗出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，就是一道经典的美味佳肴。”吴先生表示，用清蒸方式烹饪的海鱼，鱼肉口感最是鲜嫩。

厦门人最喜欢的海鲜做法——酱油水和干煎也榜上有名。“个头大一点的海鱼一般还是用来清蒸，个头小一些的就很适合用来做酱油水或者干煎。”吴先生说，这些做法都十分考验海鲜的新鲜程度，也能更好地突显海鲜本味，“像皮皮虾、东山小管这些海鲜如果想用椒盐、水煮的做法也可以，按个人口味来就行。”

不过海鲜虽好吃，但也不要贪多。三级公共营养师黄超提醒，海鲜要高温煮熟，尽量当天吃完，不新鲜的海鲜会繁殖大量细菌，产生毒素，人们食用后容易引起肠胃疾病。

“大部分海鲜的蛋白质和胆固醇都比较高，对于冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等患者来说应该尽量少吃。”黄超表示，老人和婴幼儿等消化功能较差的人也不宜多吃海鲜，适量尝鲜即可。

海鲜这么挑才新鲜

如何才能挑选到新鲜优质的海鲜，是不少市民朋友一直想了解的问题。在八市经营二十余年海鲜摊位的摊主黄先生分享他的经验。

挑鱼

看鱼眼:新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；

看鱼鳃:新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；

看鱼皮:新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；若用手指按压鱼身，凹陷的地方会较快恢复平整。

挑螃蟹

看公母:公的腹部是三角形，母的则是半圆形；母蟹才有蟹黄，而蟹膏则是公螃蟹才有的；

看翻身:可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；