小龙虾"降价潮":餐厅最低12.5元一斤,预制菜抢滩市场,有老板称“今年很难做”-全球观点

来源：搜狐财经
时间：2023-06-27 03:24:08

出品｜搜狐财经

作者｜盖姣伊

小龙虾消费旺季已开始一个月，C端价格相较去年有所下降。

(相关资料图)

一位杭州的小龙虾餐厅老板向搜狐财经表示，今年做小龙虾的餐厅明显开始“卷”价格，很多餐厅价格低到12.5一斤。

此外，小龙虾预制菜因价格优势受到更多消费者的偏爱。

中国食品产业分析师朱丹蓬向搜狐财经表示，目前，小龙虾进入了一个全方位维度场景，它不单只是餐饮属性，它也有休闲、零食、夜宵的属性，因此在预制菜领域有较大潜力。但小龙虾没有一个大的一个全国性品牌，整个行业处于于小而散、乱象频发的节点。

低至12.5一斤，小龙虾餐厅老板称“今年很难做”

今年小龙虾的价格让很多网友表示实现了“小龙虾自由”。

杭州一家小龙虾餐厅的老板向搜狐财经表示，今年小龙虾的价格比去年低，很多餐厅都开始做100元8斤、6斤的低价小龙虾。

搜狐财经从一位餐饮行业从业人员处了解到，目前上海地区餐厅的小龙虾平均价格为：小虾24.75/斤，中虾36元/斤，大虾75元/一斤，低于去年市场价。

据了解，全国700家门店的连锁小龙虾餐厅“笔墨纸虾”5月营业额为1.25亿元，目前大众点评上其推出的套餐为“198元6斤中虾”。

搜狐财经在美团平台上观察到，按照个头和数量区分，小龙虾菜品一般会卖到59元、78元、108元、198元的价格，大部分餐厅还会推出39元30颗虾尾的低价小龙虾菜品，销量火爆。

多数餐厅还推出38元左右的小龙虾菜品，15只左右，适合一人食用。

“今年不如去年，大部分小龙虾店不赚钱”。她透露，小龙虾旺季开始一个以来，由于同行卷起价格战，所以大部分商家不得不下调小龙虾价格，导致利润减少，但由于其餐厅已开店数年，回头客较多，才“挺过来”。

白热化竞争下，餐厅老板也开始通过不同方式进行引流。

一位抖音外卖内部人士向搜狐财经透露，由于小龙虾菜品的颜值高，做成短视频内容吸引人，抖音外卖业务目前有大量小龙虾餐厅入驻，为增加销量，连锁小龙虾餐厅基本会和达人合作。

小龙虾预制菜一斤低饭店10元，行业乱象仍常见

搜狐财经通过对比小龙虾预制菜和饭店中小龙虾的价格发现，按照目前饭店中平均25元一斤的小虾菜品价格，目前象大厨、洪湖诱惑的小虾价格约为14.5元一斤，比饭店的成品菜每斤便宜10元多。

美团买菜显示，象大厨、洪湖诱惑的700g麻辣小龙虾（小虾）售价分别为19.8元与19.5元，两款产品未显示销量，但均有2000条以上评论，其中象大厨的该款产品位列美团买菜同品类第一。

据产品详情页介绍，这类小龙虾预制菜仅需解冻后在微波炉中加热3-5分钟即可食用。

朱丹蓬表示，由于小龙虾的场景拓展非常广，因此在预制菜领域会比较有潜力。但小龙虾预制菜的口感相比堂食较差，这会导致小龙虾预制菜的增长没那么快。

据财联社此前报道，自五一假期后，国内主产区小龙虾价格大幅跳水，2-4钱规格价格最低跌至10元/斤，不仅比3月高点“腰斩”不止，较去年同期下降20%-30%。虾价大跌主因是长江流域进入插秧时节，稻田虾集中出水，且今年一季度气温偏低，使部分龙虾收获时间推后，造成拥挤上市。

朱丹蓬认为，有部门不良养殖户以低价售卖养殖时间不足、品质不好的小龙虾，对行业良性健康发展产生不利影响。目前，小龙虾行业乱想并未得到很好的控制，假冒产地、虚报克数、新旧小龙虾掺杂现象仍十分常见。

近年来，包括小龙虾在内的水产类预制菜市场逐渐增长。艾媒数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计2026年中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。

朱丹蓬表示，目前小龙虾产业主要企业都集中在餐饮渠道，尚未出现全国性品牌企业，这与小龙虾厂家的品牌意识，以及整个打造品牌的能力有很大关系。

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