秋天宜清补,这20个普通的家常汤菜好吃还营养,喜欢的朋友请收好

  • 来源:恋尚我家
  • 时间:2023-08-20 19:27:37

秋天宜清补,这20个普通的家常汤菜好吃还营养,喜欢的朋友请收好

早秋时节还是很热,不过早晚变得凉快了,这时我们要少吃凉食了。秋天的空气很干燥,容易上火,因而家里多做一些滋阴滋肺的食物,饮食宜清淡,适量进补,可以多吃些温而不燥的大枣、糯米、银耳等。另外秋季各种果实类食物也大量成熟,如红薯、土豆、芋头、南瓜、核桃、花生、大豆、板栗等,这些食物一日三餐可以变着花样做给家人吃。不过秋天还是要少吃牛羊肉,多吃鸡蛋、鱼、海鲜、猪肉、鸡肉等。

秋天家里饮食宜清补,下面分享20个普通的家常汤菜好吃还营养,希望大家喜欢,喜欢的朋友可以收藏。


(相关资料图)

一、粉蒸肉

粉蒸肉一般是五花肉拌上米粉,下面再铺上土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等,这个菜家里人多一定要尝试,蒸一大盆,好吃还下饭。

1、锅烧热,把带皮的五花肉有皮的一面在锅中烙糊,然后放入水中泡泡,再刷洗干净,这样做的肉皮不会有皮腥味。

2、把肉切成小的薄块,放入葱段末、姜末、郫县豆瓣酱、盐少许、白糖少许、鸡精、胡椒粉等抓匀入味。还可以放少许料酒,也可以不放。

3、接下来自制蒸肉粉,家里有破壁机或者果汁机都可以。大米中加入适量的花椒,用破壁机的搅拌功能,打成粗一点的米粉,搅拌大约3分钟即可。

4、把米粉倒入肉中,再次拌匀,再倒入适量芝麻香油和匀即可。

5、蒸肉垫底的食材很多,如:土豆、红薯、山药、芋头、南瓜等,我用了土豆和红薯各一半,去皮切成小块,放入透气的蒸盆中。 然后把裹好粉的肉铺在土豆上面,注意不要压实,自然放上去就可以,最好是蓬松的状态,这样才透气,容易蒸熟。

6、水开后,放上蒸肉盆,中大火隔水蒸40~50分钟。蒸粉蒸肉不要小火焖,也不要蒸的时间太长,不然汽水落下去,蒸肉太湿,口感不好。 蒸好后,撒上葱花或者香菜等。

二、清蒸 鲈鱼

鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一,肉质洁白肥嫩,味道鲜美,富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质,具有很好的滋补作用。鲈鱼刺少,最适合清蒸,嫩滑爽口。

1)新鲜的鲈鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟。

2)蒸锅加水,水烧开后,放入鱼蒸5~6分钟,根据鱼的大小而定时间。

3)蒸好后,淋上蒸鱼豆豉油,放上蒜泥,葱丝、姜丝、青红椒丝,香菜最后淋上热油即可。

三、清蒸蟹

秋季梭子蟹或者大闸蟹正肥美,蟹营养也十分丰富,简单地蒸一下或者加少量的水煮即可。

1、先用刷子把蟹刷干净。

2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸,盘子中放上姜片和葱段,再把蟹肚子朝上放,这样蟹黄不易流出,再放上料酒,大火蒸15分钟左右。

3、如果煮的话,把蟹肚子朝上摆放锅中,加少量的水,放入料酒,姜片、葱段,加盖煮大约15分钟即可。

四、仔姜青椒牛肉丝

夏季季节正是吃仔姜的时节,用仔姜炒肉,不但不腥,口感更特别,开胃下饭。仔姜青椒牛肉丝牛肉夹杂着仔姜的辛辣味,特别的香,牛肉嫩滑爽口,拌米饭吃特别开胃。

1、牛肉选嫩肩牛肉,切成大片,用刀拍一拍,切成丝。嫩姜切成丝,青椒两个切成丝,葱切成段。

2、牛肉丝中放料酒,放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点、葱姜水,然后抓上浆,放置20~30分钟,然后再放淀粉抓匀,放芝麻油抓匀。

3、锅中放适量花生油,烧热放适量花椒煸香,放入牛肉丝,先不要急着划散,过10秒钟再用铲子翻动一下,这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上,这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后,放入姜丝,青椒和葱段翻炒均匀,放生抽少许炒入味,放鸡精,香醋几滴和匀出锅。

五、韭菜炒豆干

秋天多吃豆制品,植物蛋白对身体也很有好处。加上韭菜一起炒营养更好,这个菜最适合中老年人。

1.豆干切条,韭菜洗净切段,蒜切碎。

2、锅中倒油爆香蒜末,倒入豆干翻炒,放韭菜炒,放少许盐,放鸡精、放香油即可。

六、木耳炒鸡蛋

木耳是常见的食用菌。木耳脆嫩可口,味道鲜美,富含大量蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等多种营养成分。可补血、排毒、预防癌症及预防血栓等作用。木耳和鸡蛋一起炒,也是秋季不可多得的美食。

1、木耳用清水提前泡发,洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。

2、锅中加清水烧开,放木耳,加盐焯水3~4分钟,清洗干净。

3、锅中放油适量,倒入鸡蛋液,炒散盛出。

4、另起锅,放油适量,放姜片,葱段,大蒜,小火煸香,开大火,放入木耳,红椒翻炒,放盐适量炒入味,加入高汤,收汁后,放入鸡蛋翻炒,放胡椒粉,白糖少许,香油,小葱段和匀出锅。

七、洋葱炒墨鱼仔

墨鱼仔含有较多的蛋白质和多肽类物质,脂肪含量低,还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等,夏天吃可以更好的补充营养,另外墨鱼仔含有大量的牛磺酸,可以养肝明目。 和洋葱一起炒,好吃还下饭。

1、墨鱼仔去骨头,把表面黑皮去掉,去掉内脏,清洗干净,放料酒一会,再清洗干净。

2、配菜:洋葱切成小块,还可以配上青红辣椒。

3、锅放油,放葱姜蒜和青花椒,豆瓣酱小火煸香。开大火,放墨鱼仔快速翻炒至卷起来。放料酒翻炒,放入洋葱和辣椒,炒熟后放生油少许,放蚝油炒,起锅前放白糖少许,香油翻炒出锅。

八、芹菜拌卤花生

秋天花生正熟,新鲜的花生简单的一煮也很好吃,花生营养丰富,用卤花生和芹菜一起凉拌,下饭还下酒。

1、花生洗干净,用清水泡2~3小时左右。

2、花生放入锅中,加清水,放盐,放八角、香叶等煮熟,煮大约50分钟左右,煮好沥出干水。

3、胡萝卜和香芹切成粒,焯水后放入花生中,放入辣椒碎,放芝麻香油,味精等拌匀即可。

九、黄豆焖猪蹄

大豆焖猪蹄,,满满的胶原蛋白,软糯黏嘴,特别的香,下饭下酒都是不错的。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、大豆可以提前用水泡4~5小时,再清洗干净。

3、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。

3、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。倒入大豆,先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。汁水不多时,关火,放香油,胡椒粉,味精。撒上香葱。

十、泡椒芹菜炒鳝鱼

夏秋季节是黄鳝最为肥美的时节,黄鳝肉质鲜美,是补虚之佳品,但其腥味特别大,做得不好就不好吃,一般都用泡椒炒可去腥,还酸辣开胃,配上芹菜更可口。

1、野生黄鳝,去骨,切成小块。放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜,切成段。

2、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。

3、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放芹菜炒。放生抽翻炒入味,放白糖少许,放醋少许,放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。

十一、香煎小黄鱼

海鱼中小黄鱼煎炸都是特别的香,关键是小黄鱼刺是一根独刺,深受人们的喜爱。

1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。

2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,加一点点水,放生抽,白糖少许,胡椒粉,花椒粉,香醋少许,香葱末和匀,然后淋在鱼身上。

十二、糯米蒸肉丸

秋天可以多吃糯米,温而不燥。这道菜清淡,适合老人和孩子。

1、糯米提前泡上3到4小时。备:鸡蛋一个、 葱末,姜末、盐,红薯淀粉,鸡精,香油,胡椒粉,花椒粉。

2、夹心肉切成小块再剁碎,再加入榨菜一起剁成肉糜。肉糜中姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉,先搅拌均匀使其入味,然后再加入干淀粉、香油用筷子沿一个方向搅拌,直到肉泥蓬松为止。

3、使肉泥整理成球形,放入糯米碗中滚动,让其粘上糯米。放盘中,注意丸子之间保持一定的距离。放入蒸锅中大火蒸20到30分钟,不要蒸得太久,不然肉不嫩。出锅撒上葱花即可。

十三、蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩,营养丰富,鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物,含多种微量元素和氨基酸,味道非常鲜美,可以经常做给家人吃。

1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净,贝壳也要刷一下,这是去腥的关键。

2、锅中加少许水,把鲍鱼贝壳一面朝下放,水不用没过鲍鱼。水烧开就关火,可焖1分钟。然后倒出放清水中,用手捏鲍鱼肉是软的,说明刚刚好。

3、用手轻轻一拨,肉就分离了,再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼,贝壳里不会粘一点肉。

4、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀,切过三分之二处即可。

5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里,摆放在盘中。蒜2个切成末,葱切成末,小米椒切碎,姜切成末。

6、锅中放油适量,放入大蒜和姜末炒黄。放盐,生抽,蚝油、白糖炒香,加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。

9、另起锅,放油适量,放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

十四、花生芽炒肉

豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养,还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素,也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉,清淡营养。

1、瘦肉切成丝,准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部,清洗干净。

2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆,放盐,胡椒粉、白糖少许抓入味,再放入淀粉锁住水分。

3、锅中加入清水,烧开后,放入花生芽焯水3分钟,沥干水待用。

4、锅中放油适量,油温六七成热时,放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香,放肉丝开大火炒变色,放料酒少许,放生抽调色。放辣椒,放花生芽翻炒,放盐调味翻炒至花生芽入味,起锅前放鸡精,香油和匀即可。

十五、板栗炖老鸽子汤

秋天板栗刚上市,新鲜又便宜,用板栗炖老鸽子汤,这道汤补肾补血,健脾养胃,还能强身。汤清淡爽口,板栗又糯又甜。

1、 板栗用开水泡5~10分钟上,剥去外皮。

2、老鸽一只洗净,放姜片、花椒、料酒,葱打成结。加适量水,先大火烧开,再转小火炖1小时,放入板栗,放少许盐,再炖20分钟左右,出锅时放少许胡椒粉。

十六、无花果党参炖老母鸡

秋天不宜大补,但可以适当炖鸡汤进补。炖鸡汤可以适当放一些滋补的药,秋天可以鸡汤中放一些果干或者银耳之类的一起炖 ,还可以加入党参,玉竹等,我今天推荐放几个无花果,无花果有新鲜的,也有无花果干,都可以放入鸡汤中炖,炖出的汤清甜可口。无花果是药食通用的水果,具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的作用。

1、散养老母鸡一只,去肉脏清洗干净,白酒点燃,把鸡表皮绒毛烧掉,再清洗干净,砍成小块。无花果中加入清水,放盐少许,泡一泡,再清洗干净。

2、锅中加水放入鸡块焯去血水,捞出再用清水清洗干净。

3、砂锅中加入适量清水,放料酒、姜片,放入老母鸡,放入无花果干、党参、枸杞、大枣等,大火烧开,再转小火炖1.5~2小时。新鲜的无花果可以在鸡炖1小时后放入。出锅前10分钟放盐少许调味,出锅时可放胡椒粉少许即可。

十七、山药香菇炖筒子骨

山药也是温而不燥的食物,一年四季都可以吃,对胃还有好处。山药香菇炖筒子骨,汤清淡好喝,山药也软糯好吃。

1、山药去皮,用清水泡上,新鲜的香菇清洗干净 ,切成小块。土猪筒子骨焯去血水,再清洗干净。

2、砂锅中放入筒子骨,加入清水,放姜片,大葱段,花椒,料酒,先大火烧开,再小火慢炖1小时,放入山药、香菇、放盐适量再炖10~20分钟左右。出锅时放鸡精,胡椒粉少许即可。

十八、猴头菇炖老母鸡

猴头菇含有16种氨基酸,是药食两用真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口,小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。

2、泡发的猴头菇,挤干掉黄色水分,再用水泡发,再挤,反复多次,直到水变清为止,这步很关键,洗不干净,炖出来的汤就发苦,颜色和口感会很差。洗干净后,剪掉蒂的部分,撕成小朵备用。

5、老母鸡一只,如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃,把鸡表皮烧一下,去腥去绒毛,再清洗干净,再放开水中煮3分钟左右,去掉血水,捞出再清洗干净。

6、把姜片葱段、放料酒,放猴头菇,加入大碗清水。先大火烧开,再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟,放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐,一点点就可以,汤的口感才好,好了放点胡椒粉即可。

十九、干锅鸡腿

鸡腿肉质细嫩,营养丰富,鸡腿是孩子们最喜欢的食物,把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧,不但营养丰富,还是一道口感极好的下饭硬菜。

1、备配菜:土豆2~3个切成滚刀块,洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下,以免变黑。

2、备调料:葱段,干辣椒,青长尖椒段,大蒜,姜片,香菜,青花椒,香醋少许,干淀粉,白糖少许,盐,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。

3、鸡腿清洗干净,砍成小块。放入白酒抓洗,用清水洗两三次,去腥。再放入葱段,姜,胡椒粉,盐抓上浆,再放适量的干淀粉抓匀。

4、锅中放油烧到六七成热,放入土豆炸,大约3~5分钟,直到变黄炸熟为止。洋葱放入油中,大约炸半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

5、另起锅,放热油,放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下,放生抽蚝油调味,翻炒入味。放入洋葱和土豆,开中小火,放盐调味翻炒。小火干烧入味,大约3~5分钟。放白糖少许,放香醋少许和匀。放入芝麻增香,最好是白芝麻,颜色更好。起锅放点香菜,放香油增加菜的亮度,出锅装盘。

二十、海带筒子骨汤

海带也是夏秋季不可多得的菜,用海带炖筒子骨,油多,口感好。

1、杂骨或筒子骨洗干净,焯去血水,海带提前用温水泡发,洗干净,切成小块。

2、锅中放骨头,放海带,加料酒、姜片,花椒,葱段等,大火煮开,再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味,煮好后放鸡精,胡椒粉,香葱末即可。

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