30万开一家油卤串串,能否成为千店新品类?

  • 来源:火锅餐见 大龙
  • 时间:2023-08-02 08:50:38

来源/火锅餐见

作者/大龙


(资料图片仅供参考)

01

注册量上涨50%

油卤串串蹿升潜力新品类

最近,成都餐饮圈都在讨论一个品类:油卤串串,有人认为这种介于火锅与小吃之间的品类,有望成为潜力爆品。

天眼查数据显示,现存与油卤串串的相关企业210余家,其中,2023年上半年新增注册相关企业近60家,与2022年同期相比上涨50%。

从地域分布来看,目前四川以120余家位居第一,陕西以20余家位列第二。

某油卤串串品牌产品照片

在成都,油卤串串这个品类突然出现了一众新品牌,并开始崭露头角。

比如李试试油卤串串,短时间内就开出了6家门店,其中小关庙店还挤进了区域热门榜的TOP1。

火锅餐见发现,这家店走的是“摆烂风”,与附近的居民楼形成强烈的反差,门店为开放式档口,从外面一眼就能看到店内的场景与布局。此外,店外也有外摆桌椅,在晚上更显市井风。

李试试油卤串串

在大众点评,除了油卤各类菜品,爆汁兔腰、手工黄凉粉、乐山焦脆鱼尾、青团玫珑瓜豆花蜜等成为网友推荐菜。

而位于成都牛市口的歆瑞源油卤串串不仅摘得区域好评榜TOP1,也登上了必吃榜。麻辣牛肉、脑花、火锅粉等是其网友推荐特色菜。人均价格57元。

除上述品牌以外,在成都市场,还出现了串大嘴油卤串串、余味油卤串串、东光油卤串串等品牌。

不止是在餐饮“放大器”成都,油卤串串在多个城市开出专门店,新品类的拓圈,各地还出现了首店之争,郑州首店、西安首店、银川首店等。

在西安,匡大姐油卤串串的两家门店均获得不同区域的打卡人气榜TOP1。除了油卤串串,冒葫芦鸡、螺蛳粉千丝、土豆泥拌粉、冰萃豆花在评论区的人气也很高。

匡大姐油卤串串

再如郑州的冒张张油卤串串开业不久就获得了区域热门榜TOP1,值得一提的是,这家店无论是招牌、外立面等都将成都元素进行了提炼,又融入了本地化文案,整体氛围感的打造很是出圈。

然而潜力产品总能引发大众的好奇心与探索,甚至在视频号、B站已经出现了油卤串串的教学版视频。

那么,到底什么是油卤串串?

从做法上来说,油卤串串是在在锅底中加入卤料,将涮菜涮煮后再加入芹菜、洋葱、豆豉、蒜末、豆粉,再撒上卤油拌匀。它的特点是:

·在味型上,有火锅串串的精髓,再融合后续的卤油、菜品调味,味道更加复合。

·在产品呈现上,与串串产品相比,有堆料感,产品更加丰富。

·在产品搭配方面,与火锅周边各类卤味、甜品都很契合,产品线、创新玩法可以有很多。

02

4个闪光点

油卤串串为什么被市场看好?

油卤串串并非是全新品类,在成都,把串串进行涮煮再调味的这一做法由来已久,只是在当下被挖掘,并进行了创新。

那么,除了显而易见的产品性价比以外,油卤串串为什么被很多行业人所看好呢?

1、品类有根,再走细分

当前市面上的油卤串串多是火锅串串和麻辣烫的结合,从选菜方式上,同样是在保险柜里挑选,吃的时候再把签子撸下来。只是中间,多了个复合调味的过程。

这中间,首先产品有根,顾客熟悉,油卤串串这一细分品类大概率有走得通的可能。

其次,一个品类一旦过了流量期,没有根,很难长红。

成都相关产品研发人士称,在推一款产品或新品类时,最好是一直以来在民间大家就这么吃,只是这种吃法没被充分挖掘出来。油卤串串就复合这个点。

匡大姐产品,图源小红书

2、产品呈现形式带有“暴力美学”

顾客对于产品的第一印象,决定了顾客的整体感知。

壹鸣餐创创始人刘一鸣告诉火锅餐见,与串串香上菜方式不同的是,油卤串串在上桌时整盘涮菜带签一并端上来,上面还撒有葱花、圆葱、香菜等,这种堆叠成山型的上菜方式让产品显得很炸裂,产品稍微有仪式感的同时,还带有产品的“暴力美学”。

总体而言,会给人以分量足、产品的品质感强。

3、产品味型极具差异化

除了涮煮的锅底以外,油卤串串更多来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味,属于咸鲜带辣的味型,十分符合入口冲击力大这个特点。

在产品的组合方面,油卤串串一般会在火锅串串+甜品成熟产品逻辑之上再做一些特色、热门产品。

比如李试试油卤串串的油炸脑花、炸鱼尾等。

4、小店模型很容易复制

今年,为了降低投资门槛,很多火锅连锁品牌接连推出小店型,有利于扩张与快速复制。

火锅餐见了解一下,在成都为例,开一家油卤串串建店成本在30万左右,一些开在居民楼或社区外二三流的位置,装修成本可能还会有所减少。

盈利方面。按照大多数门店50+的客单价来计算,综合多家大致经营情况,单店毛利润可达60%。

此外,日营业额达到3千元以内就能实现盈亏平衡,访问中一些门店日均营业额超过1万元。

刘一鸣认为,在选铺子的时候,建议避开主流商圈,要么选择人流量较大的社区门口,或者选择写字楼人流量大的地方。最理想的店型在80-100平方米。

03

持续拓圈

还需要哪些动作?

此前,钵钵鸡、冷锅串串等在黄河以北不温不火。同样作为细分品类的油卤串串如何持续发力,向外拓圈?

成都一家连锁品牌负责人告诉火锅餐见,首先需要连锁品牌发力。比如大龙燚投了一个貂蝉冒菜,签王之王做了一个品牌蜀票子麻辣串。

其次需要找到与油卤串串搭配的品类。

一般而言,一家门店至少需要有两个招牌菜,即有双峰产品或矩阵。

以郑州的冒张张油卤串串来说,就是以油卤串串与冒烤鸭的结合。也有品牌用火锅粉、甜饮品作为油卤串串的招牌补充。

最后是产品呈现方式仍需突破。

此前一些油卤串串需要撸下菜品,跟盘子里的油充分融合才能出味。一些品牌正在改进,在直接撸串味道也一样。

总体而言,油卤串串正在处于上升阶段,当各家品牌都在挤向品类头部的时候,夯实产品、供应链,以及打穿用户心智,才有可能在一个区域占领优势地位。

关键词:

精彩推送

离婚财产车子怎么分
城建 2023/08/02
儿歌中的天体物理学
技术 2023/08/02
薄钢板(关于薄钢板简述)
雪佛兰 2023/08/02
墨玉黑漆
企业前沿 2023/08/02
小米13 8GB+256GB直降392元
热点 2023/08/02

资讯播报

五年冲万店 乐刻靠谱吗
图书馆 2023/08/02
薏苡(关于薏苡简述)
滚动 2023/08/02
齐抓共管 筑牢反诈“防护网”
企业前沿 2023/08/02
和田墨玉石墨
现代 2023/08/02