餐饮人推“低价套餐”,要慎重!

  • 来源:餐企老板内参 张鳗鱼
  • 时间:2023-05-29 07:40:53

来源/餐饮老板内参


(相关资料图)

撰文/张鳗鱼

01

10元吃饱,

和府、西少爷加入“穷鬼套餐”

当中产接连吐槽“月薪2万只敢在老乡鸡点两个菜”时,“穷鬼”已经找到了专属快乐。

甚至,直接排出了打工人“穷鬼套餐”日历表:

周一,麦当劳。麦麦会员日领券,搭配「1+1随心配套餐」,人均15元解决一顿精致小西餐。

周二,塔斯汀。塔斯汀会员日「买一送一」,13元俩汉堡、9元十鸡块,和饭搭子拼单人均10元吃饱。

周三,汉堡王。「国王日9.9两件套」,14选2,而且可以重复叠加多次,分分钟实现19.8四件套,比会员自选25元四件套还要划算。

周四,肯德基。大名鼎鼎的疯狂星期四应该都听过吧,不多说了。

周五,德克士/华莱士/萨莉亚/海底捞,轮休制。

当然,根据喜好和口味的不同,这份日历表中还可以酌情添加删减,比如周二周三的达美乐7折、必胜客的“尖叫星期三”等等。

不过,这个别名号称一周“穷鬼”小西餐的日历表,也被很多中国胃“穷鬼”们不能接受,直言比不上15元的工地盒饭。

于是,“穷鬼”们又更新了“穷鬼套餐”日历表2.0——中餐版。

第一个参选品牌,来自人均40以上,几乎很少上线活动的和府捞面。

前两日,社交平台上,北京、上海、天津、杭州、福建等不同城市,都被铺天盖地的新店福利10元吃和府捞面刷屏了。包括番茄雪花肥牛面、草本猪骨汤猪软骨面、台式牛肉面等经典主流单品在内的9种面,10元任选一,还能免费续面。

作为打工人午餐的“心疼之选”,谁能想到,如今也和“穷鬼套餐”挂钩了。

第二个参选品牌,来自人均35+,慰藉漂泊西北胃的西少爷。

5月,西少爷官方公众号连发三条推文,分别为:西少爷降价、25元套餐回归、西少爷再大降价。

18元的三件套,19元的经典组合,25元的四件套,在需要便捷、高效、低价解决午饭的打工人眼里,堪称王炸组合。油泼面、酸辣粉、小馄饨、干拌面等一系列西少爷的经典单品,均在这波惊喜降价中俯冲10元。

不少消费者在官方文章下评论:

“降价可太好了,打工人的午间精神寄托,就靠这些“穷鬼套餐”了。”

但这些当然不够,在官宣降价的品牌外,“穷鬼”们自己也挖到了不少优惠福利。

比如,9.9实现金汤力自由的“穷鬼”鸡尾酒、17.4一荤一素一饭的紫燕百味鸡套餐、711便利店13.9的面食四件套、罗森便利店的5元乌冬面和10.9的面食四件套等。

“我,中国胃,快乐了。即日起,西少爷、和府捞面、工地盒饭、猪脚饭、黄焖鸡、711、便利蜂、全家...正式加入本人的“穷鬼套餐”日历表!”

“穷鬼”的快乐,有时候就是这么简单。

只不过,别人给的快乐,终究如流水,靠不住的。一旦“被迫分手”,苦的就是自己。

02

千万别动“穷鬼”的蛋糕!

在这波连锁餐饮推出低价套餐之前,“穷鬼套餐日历表”上的常客也走了不少。

今年初开始,各大餐饮连锁品牌接连不断的涨价、下架,深深伤害了“穷鬼”的心,首当其冲就是星巴克和麦当劳。

2月底,上架3年的星巴克“满星早餐套餐”彻底和消费者告别。

这个由三明治等小食搭配饮品的套餐,售价在15元-19元之间,在一二线城市中,因为星巴克随处可见的可得性与便利性,在写字楼上班族中广受欢迎,以至于一下架,就直接引发了不少消费者在社交平台上集体哀嚎。

另一个集体哀嚎的场景更强烈,直接登上微博热搜榜首,来自于今年初的麦当劳“1+1随心配”套餐涨价。

1月5日,麦门信徒得知了这个噩耗——随心配套餐从12.9元上调至13.9元。但这也不是随心配第一次涨价了,早在2021年底,随心配就曾进行过提价,从12元调整至12.9元。

尽管每次上调只有1元,但“穷鬼”们的崩溃可能往往就在这一瞬间,毕竟,我们熟知的有一句话叫做:压死骆驼的最后一根稻草。

正如上文所言,麦当劳1+1随心配,作为“穷鬼套餐日历表”的开局首日,当之无愧为“穷鬼”们一周的打工情绪奠定了基调。

因此,在热搜评论中,有网友开玩笑地将其称之为“金拱门事变”,也有不少人称这是“被迫分手”,更有人已经开始点上“电子香”为这个“穷鬼套餐”“悼念”。

实际上,远不止星巴克和麦当劳,就犹如海底捞涨价、巴奴五片富硒土豆被骂上热搜一般,不少宣布涨价的品牌们都受过一场口水大战。

曾经官宣降价,推出50元单人套餐的呷哺呷哺,也在悄悄下架套餐后,被消费者骂上过热搜。更有消费者直接晒出小票,“两个锅底、两个鲜蔬拼盘、一份午餐肉、两盘肉、一份面条、两杯奶茶,两份小料,一共162元”,以此来讽刺餐饮品牌所谓的平民定位,引发一系列争论。

这些前辈们被骂上热搜,被卷到重新降价、发道歉信,延伸出来的是,“穷鬼”作为当前消费力大军,其体量之庞大,其需求之精准,已经远超餐饮人想象。

03

涨价的“穷鬼套餐”,

还能吸引消费者吗?

餐饮涨价这事儿,按常理往往会归咎为原材料、运输成本等相关项上涨的影响。不过在“穷鬼套餐”这里,消费者不认。

其实最初,“穷鬼套餐”这个词更多只专属于肯德基与麦当劳。

说起来,这也算是自去年来餐饮界的大热词汇之一了。

“穷鬼套餐”,字面直译后约等于「穷到吃不起饭的饿鬼」套餐,用夸张手法来形容高性价比和便宜价格的套餐组合,展示广大打工人在日渐奢靡的风气、日渐昂贵的午餐中,夹缝生存的真实写照。

因此,在“穷鬼套餐”背后,除了消费降级的大旋律外,其实还隐藏着两个关键词,其一是消费忠诚度的下降,其二是对经济陷阱的抵抗。

消费决策成本更低,但消费容错率也更低的同时,顾客的选择会更加趋于理性,以往“金标签”加身的虚无名头,正在不断退泡沫。

在这样的背景下,餐饮调价的本质在于提高价值感,而不单单只是调整价格。

某头部快餐品牌营销总监对内参君表示,“低价营销的目的,是要让消费者感觉值这个钱,而不是只值这个价格。”

“想要流量、想要顾客,不是只有推低价套餐一条路,尤其是小餐饮品牌,更要慎重。我们考虑的方向,永远不是消费大环境升级还是降级,而是如何给顾客让更多利。”

所以,涨价的“穷鬼套餐”还到底能不能吸引消费者?答案是,若品牌在消费者心里拥有不可替代性的情况下,则依然能,反之,则不能。

对于更多中小餐饮品牌而言,随意推出低价组合套餐后,再随意下架、涨价,不仅折损品牌口碑,更会失去消费者的信任,以及对品牌定位认知的模糊感。

种种来看,涨价的“穷鬼套餐”背后,实际上,真正苦的是餐饮人自己。

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